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深圳市創(chuàng)恒廚具設(shè)備有限公司

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商用廚房設(shè)計對餐飲行業(yè)的影響有哪些?

文章來源:深圳市創(chuàng)恒廚具設(shè)備有限公司人氣:發(fā)表時間:2020-09-26 14:48:10

商用廚房設(shè)計不合理對飲食行業(yè)的影響是什么?讓我們和商用廚房設(shè)備公司一起看看!
廚房是餐廳的核心,廚房設(shè)計的好壞,是否科學(xué)合理,不僅影響酒店的直接建設(shè)投資和菜肴生產(chǎn)質(zhì)量,還影響菜肴的速度、工作效率的高低,對廚房生產(chǎn)能力和員工人數(shù)產(chǎn)生長期影響,廚房設(shè)計不能簡單自然,省事
設(shè)計時要了解實際情況,充分尊重廚房生產(chǎn)的客觀規(guī)律,自覺遵守設(shè)計原則,保證廚房生產(chǎn)流程暢通,避免廚房內(nèi)人員的交叉和碰撞。必須考慮各種工作人員相對集中。避免人員大幅度走動,避免生產(chǎn)工序顛倒、貨物回流現(xiàn)象,防止廚房內(nèi)行走路線交叉,防止菜員與廚房工作人員碰撞。否則,不合理的設(shè)計不僅增加了廚房投資,還暴露了廚房生產(chǎn)中的各種不足,增加了人工和機械的運營成本,給酒店的管理帶來了很多不便。
實用方便的廚房設(shè)計應(yīng)符合人體工程學(xué)原理,使用方便,大大降低作業(yè)人員的勞動強度,提高作業(yè)效率,降低運營成本。合理劃分各功能區(qū)域,各區(qū)域之間獨立合作,多選擇節(jié)能環(huán)保的優(yōu)質(zhì)設(shè)備,有利于其使用、清潔、維護、安全和節(jié)能,布局時考慮采光、照明和通風(fēng),大大利用自然條件,節(jié)約運營成本。
商用廚房的設(shè)計。
廚房的種類和廚房的位置不同,廚房的設(shè)計布局當(dāng)然也不同。美國的管理學(xué)家曾經(jīng)說過,世界上除了連鎖店和連鎖店的廚房設(shè)計布局大致相同之外,還不能找到兩個廚房在設(shè)計布局上一致的東西。不同類型的廚房在設(shè)計上有不同的要求。因此,根據(jù)廚房的種類和廚房的位置,設(shè)計團隊致力于更合理地設(shè)計廚房。
商用廚房設(shè)計工程應(yīng)考慮的因素:
1.廚房通風(fēng):
無論廚房選擇先進的運輸煙罩,還是直接采用簡單的排氣扇,廚房,特別是菜肴、烹飪區(qū)都會產(chǎn)生負(fù)壓是很重要的。負(fù)壓是指排出的空氣量大于補充進入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房就能保持空氣清新。但是,在排出廚房的主要油煙的同時,烤箱、烤箱、蒸汽箱、蒸汽鍋、蒸汽消毒箱、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣也不容忽視,必須保證所有的煙氣都不會在廚房區(qū)域彌漫和滯留。
2.廚房的廚師。
廚房的廚師,明亮的文件。餐廳設(shè)計明廚、明文是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計廚師和文件,至少要注意不要因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪音和展望場景。有些只適合展示生產(chǎn)階段的廚師設(shè)計,沒有必要和盤子一起出去。
3.廚房的地板。
廚房的地板設(shè)計和材料選擇,不能盲目,要慎重奪走。在選擇新穎實用的防滑地板磚之前,使用紅鋼磚是有效的。
4.廚房用水和明溝。
設(shè)計水槽(設(shè)計水槽(池)時,由于裝備少、小,廚師跑得很遠(yuǎn)才能找到池子,所以忙起來很難考慮清洗,廚房的衛(wèi)生不能相信服務(wù)。廚房明溝是廚房污水排放的重要通道。但是,廚房的明溝太淺,太粗糙,沒有高低差,沒有有機的連接,廚房和水地連接,臭氣熏人,廚房很難清潔。因此,廚房設(shè)計應(yīng)充分考慮原料凍結(jié)、清洗,廚師應(yīng)采用清水和清潔水的各種需求,盡量在適當(dāng)?shù)奈恢檬褂脝尾刍螂p槽池,確保食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
5.廚房的照明。
餐廳的照明很文化,廚房的照明很實用。這里的實用性,主要是指爐子炒菜需要足夠的燈光來把握菜肴的顏色,切割方案板需要明亮的燈光,有效防止刀傷和追求細(xì)刀工的菜肴荷載上需要足夠的燈光,切實減少雜草的混入,流入餐廳等。廚房的照明不一定像餐廳一樣豪華典雅,布局整齊,但其作用不容忽視。
輔助設(shè)計是加強飲食功能的必要補充。商用烹飪器具制造商告訴我們輔助設(shè)計,主要是指飲食功能的區(qū)分,不是直接服務(wù)于顧客的飲食、消費的餐廳,也不是菜肴生產(chǎn)的廚房。但是,這些設(shè)計不足的話,餐廳可能會變得粗俗,雜亂,廚房的生產(chǎn)和產(chǎn)品也會斷斷續(xù)續(xù),缺乏。這些輔助設(shè)計主要包括餐廳和洗碗室。