商用廚房設(shè)計不合理對飲食行業(yè)的影響是什么？讓我們和商用廚房設(shè)備公司一起看看！
廚房是餐廳的核心，廚房設(shè)計的好壞，是否科學(xué)合理，不僅影響酒店的直接建設(shè)投資和菜肴生產(chǎn)質(zhì)量，還影響菜肴的速度、工作效率的高低，對廚房生產(chǎn)能力和員工人數(shù)產(chǎn)生長期影響，廚房設(shè)計不能簡單自然，省事
設(shè)計時要了解實際情況，充分尊重廚房生產(chǎn)的客觀規(guī)律，自覺遵守設(shè)計原則，保證廚房生產(chǎn)流程暢通，避免廚房內(nèi)人員的交叉和碰撞。必須考慮各種工作人員相對集中。避免人員大幅度走動，避免生產(chǎn)工序顛倒、貨物回流現(xiàn)象，防止廚房內(nèi)行走路線交叉，防止菜員與廚房工作人員碰撞。否則，不合理的設(shè)計不僅增加了廚房投資，還暴露了廚房生產(chǎn)中的各種不足，增加了人工和機械的運營成本，給酒店的管理帶來了很多不便。
實用方便的廚房設(shè)計應(yīng)符合人體工程學(xué)原理，使用方便，大大降低作業(yè)人員的勞動強度，提高作業(yè)效率，降低運營成本。合理劃分各功能區(qū)域，各區(qū)域之間獨立合作，多選擇節(jié)能環(huán)保的優(yōu)質(zhì)設(shè)備，有利于其使用、清潔、維護、安全和節(jié)能，布局時考慮采光、照明和通風(fēng)，大大利用自然條件，節(jié)約運營成本。
商用廚房的設(shè)計。
廚房的種類和廚房的位置不同，廚房的設(shè)計布局當(dāng)然也不同。美國的管理學(xué)家曾經(jīng)說過，世界上除了連鎖店和連鎖店的廚房設(shè)計布局大致相同之外，還不能找到兩個廚房在設(shè)計布局上一致的東西。不同類型的廚房在設(shè)計上有不同的要求。因此，根據(jù)廚房的種類和廚房的位置，設(shè)計團隊致力于更合理地設(shè)計廚房。
商用廚房設(shè)計工程應(yīng)考慮的因素:
1.廚房通風(fēng):
無論廚房選擇先進的運輸煙罩，還是直接采用簡單的排氣扇，廚房，特別是菜肴、烹飪區(qū)都會產(chǎn)生負(fù)壓是很重要的。負(fù)壓是指排出的空氣量大于補充進入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房就能保持空氣清新。但是，在排出廚房的主要油煙的同時，烤箱、烤箱、蒸汽箱、蒸汽鍋、蒸汽消毒箱、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣也不容忽視，必須保證所有的煙氣都不會在廚房區(qū)域彌漫和滯留。
2.廚房的廚師。
廚房的廚師，明亮的文件。餐廳設(shè)計明廚、明文是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計廚師和文件，至少要注意不要因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪音和展望場景。有些只適合展示生產(chǎn)階段的廚師設(shè)計，沒有必要和盤子一起出去。
3.廚房的地板。
廚房的地板設(shè)計和材料選擇，不能盲目，要慎重奪走。在選擇新穎實用的防滑地板磚之前，使用紅鋼磚是有效的。
4.廚房用水和明溝。
設(shè)計水槽(設(shè)計水槽(池)時，由于裝備少、小，廚師跑得很遠(yuǎn)才能找到池子，所以忙起來很難考慮清洗，廚房的衛(wèi)生不能相信服務(wù)。廚房明溝是廚房污水排放的重要通道。但是，廚房的明溝太淺，太粗糙，沒有高低差，沒有有機的連接，廚房和水地連接，臭氣熏人，廚房很難清潔。因此，廚房設(shè)計應(yīng)充分考慮原料凍結(jié)、清洗，廚師應(yīng)采用清水和清潔水的各種需求，盡量在適當(dāng)?shù)奈恢檬褂脝尾刍螂p槽池，確保食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
5.廚房的照明。
餐廳的照明很文化，廚房的照明很實用。這里的實用性，主要是指爐子炒菜需要足夠的燈光來把握菜肴的顏色，切割方案板需要明亮的燈光，有效防止刀傷和追求細(xì)刀工的菜肴荷載上需要足夠的燈光，切實減少雜草的混入，流入餐廳等。廚房的照明不一定像餐廳一樣豪華典雅，布局整齊，但其作用不容忽視。
輔助設(shè)計是加強飲食功能的必要補充。商用烹飪器具制造商告訴我們輔助設(shè)計，主要是指飲食功能的區(qū)分，不是直接服務(wù)于顧客的飲食、消費的餐廳，也不是菜肴生產(chǎn)的廚房。但是，這些設(shè)計不足的話，餐廳可能會變得粗俗，雜亂，廚房的生產(chǎn)和產(chǎn)品也會斷斷續(xù)續(xù)，缺乏。這些輔助設(shè)計主要包括餐廳和洗碗室。