在餐飲行業(yè)或酒店廚房設(shè)計(jì)師更關(guān)注廚房設(shè)計(jì)布局和空間安排的情況下，無論是依照相關(guān)國家法律法規(guī)，還是為了節(jié)約成本，商業(yè)廚房設(shè)備規(guī)劃廚房設(shè)備的規(guī)劃布局設(shè)計(jì)都應(yīng)該是最好的，接下來深圳廚房設(shè)備小編就為大家介紹一下商業(yè)廚房設(shè)備的規(guī)劃和布局知識。
(1)根據(jù)廚房設(shè)備的合理工藝布局。
根據(jù)實(shí)際需要選擇設(shè)備，按工藝順序合理規(guī)劃廚房設(shè)備的布置和設(shè)備，保證操作過程的順利進(jìn)行。在計(jì)劃中，要考慮員工的操作、實(shí)際的操作措施和物流順序，按照操作順序運(yùn)行生產(chǎn)線，提高有效的休息時(shí)間，使生熟物流與清潔物流分離。例如，粗加工室一進(jìn)門，就應(yīng)該有蔬菜架和冰箱。材料進(jìn)入手術(shù)室時(shí)，需要明確的保管場所，還需要選擇洗衣箱的操作平臺、洗衣池、垃圾車、保管干凈蔬菜的架子和運(yùn)輸車輛。
(2)設(shè)備具體位置有效。
相關(guān)設(shè)備、相關(guān)設(shè)備應(yīng)有效分配，最好設(shè)置有利于協(xié)調(diào)和合作、有效利用的部分。將排煙系統(tǒng)設(shè)備在一起，有利于在排氣系統(tǒng)排氣系統(tǒng)中收集的公眾的相關(guān)爐模型進(jìn)入炒爐、粥、燉爐排放的分類，有利于與合作的切點(diǎn)相關(guān)的過程。
(3)人性化管理。
考慮到工作人員使用方便，有效設(shè)置相關(guān)設(shè)備的具體位置，切斷保證爐子、調(diào)味料臺等操作電源的工作臺(腳)和池塘、餐具柜、架子等輔助設(shè)備，在冷卻操作臺和拉門操作臺的設(shè)置中插入等，有效分配使用方便。是酒店割輔助操作平臺由冷卻操作平臺、簡單操作平臺、游泳池、座位等構(gòu)成。刀工無需離開此處即可清洗、冷藏、冷卻。便于攜帶和放置。臺區(qū)、臺架擴(kuò)大了配置空間，實(shí)際操作方便。
(4)需要間隔的設(shè)備。
有些設(shè)備需要交錯(cuò)合理規(guī)劃的廚房設(shè)備布局，打開一定的距離供應(yīng)商。設(shè)備冷、濕、干分離設(shè)備，制備的熟原料分離的演奏裝置，設(shè)備必須打開空出的開放空間，沒有設(shè)置靠近前爐冰箱、冷凍設(shè)備和其他冷鮮控制臺的水箱臉不緊的情況下，防止潮濕發(fā)霉。
(5)充足的實(shí)際操作距離。
廚師的實(shí)際操作距離是必須維持的，工作人員與工作人員的距離也是必須維持的，一些設(shè)備須有一定的實(shí)際操作距離。打開門的設(shè)備需要打開門，例如冰箱也被認(rèn)為容易進(jìn)入。這些距離是約束和上限的區(qū)別，這是基于需要最小值的事實(shí)。掌勺廚師的實(shí)際操作在廚房范圍和裝載平臺之間需要0.8米到1.2米，間隔太小，不能回到腰部，大廚師需要通過。盤中通過有一個(gè)上限，單道不能小于1.0m，雙道不能小于13m。最低標(biāo)準(zhǔn)也需要控制在有效的范圍內(nèi)。