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飯店廚房如何設(shè)計(jì) 飯店廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)是什么?
文章來源:深圳市創(chuàng)恒廚具設(shè)備有限公司人氣:發(fā)表時(shí)間:2020-06-16 10:25:56【小中大】
現(xiàn)在餐飲業(yè)可以說是非常多見的,那么對于飯店來說最為重要的地方就是廚房了,一家好的餐廳不僅要地理位置好,而且還需要有美味的食品,這兩樣是缺一不可的。那么打造一個(gè)實(shí)用的廚房就顯得很重要。創(chuàng)恒廚具的小編在這里就給大家介紹一下相關(guān)情況,以便于各位業(yè)主了解之后可以更好的選擇。
1、確定廚房的位置及面積
對于酒店中的廚房設(shè)計(jì)來說,首先應(yīng)該確定出酒店中廚房的位置以及面積。多層的酒店建筑一般是經(jīng)廚房設(shè)計(jì)在一層,而廚房的位置應(yīng)該設(shè)計(jì)在廚房大廳的側(cè)翼或是后方,同事選擇的廚房位置還需要合理規(guī)劃的與整體酒店的設(shè)計(jì)更合理。一般酒店中的廚房的面積在整體酒店面積的20%左右,但不能低于10%,合理的廚房面積能夠是的整體酒店的運(yùn)營得到正常化。
2、通風(fēng)和空調(diào)考慮
在飯店廚房設(shè)計(jì)方案中,廚房中的通風(fēng)和空調(diào)的設(shè)計(jì)就非常重要。酒店的處方中需要設(shè)計(jì)好油煙的排放通道,一般廚房中的排煙道按照飯店廚房專用的排煙管設(shè)計(jì),但在設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮到廚房中整體的布局。同時(shí)最好在廚房中采用大排放功能的通風(fēng)口,不能使廚師感到熱,以免影響到廚師的正常工作。通風(fēng)口的設(shè)計(jì)也能很好的保證了廚房中的氣味不會進(jìn)入到酒店的餐廳中。
3、規(guī)劃布局不同功能區(qū)間
酒店中這樣的大型的廚房中,一不小心就會將廚房設(shè)計(jì)的分廠吵雜,使得在廚房中工作的工作人員工作效率也不會很高,所以將廚房中的功能區(qū)間進(jìn)行明確的劃分就非常重要。一般大型的廚房中會分為實(shí)物儲備區(qū)、烹飪區(qū)、洗滌區(qū)以及廚房用品擺放區(qū)等四個(gè)區(qū)域,一個(gè)良好的飯店廚房方案當(dāng)然需要將其內(nèi)部空間規(guī)劃合理,合理的規(guī)劃整體空間,不僅能夠讓廚師和有關(guān)部門密切配合、制作出精美、可口的事物,還能讓顧客得到更好的服務(wù),并且提高顧客的回頭率奧。
廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)
1、廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓,即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí),也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。
2、廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔,至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì),實(shí)在沒有必要和盤托出。
3、廚房地面。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材,切不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
4、廚房的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽(水池)時(shí),由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機(jī)連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清凈。因此,在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
5、廚房的燈光。餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視。
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