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深圳龍崗酒店廚房設(shè)備合理規(guī)劃廚房
文章來(lái)源:深圳市創(chuàng)恒廚具設(shè)備有限公司人氣:發(fā)表時(shí)間:2020-06-15 10:33:12【小中大】
一個(gè)好的酒店廚房單單有一個(gè)好的設(shè)計(jì)方案是不夠的,還要有好的商用廚房設(shè)備,這樣才可以讓廚師和相關(guān)部分職員緊密配合,井然有序,而且這也為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能夠得到更好的服務(wù),并且不斷的提高顧客的回頭率。
國(guó)際/商務(wù)酒店要有一個(gè)咖啡廳(快餐廳),有中餐廳和宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳,規(guī)模較大的酒店較好還能有1~2個(gè)風(fēng)味餐廳,有一個(gè)規(guī)模適當(dāng)?shù)奈鞑蛷d和酒吧。各色餐廳較好集中一個(gè)餐飲區(qū),餐飲區(qū)除特殊需要外,一般放在裙房的一層或二層為宜。
廚房面積一般為餐廳面積的30%左右。廚房與餐廳要緊密相連。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒(méi)有保溫設(shè)備的條件下,較好不超過(guò)20m的距離。廚房與餐廳要放在一個(gè)層面上,不到萬(wàn)不得已不要錯(cuò)層。
廚房應(yīng)包括有關(guān)的加工間制作間、備餐間、庫(kù)房及廚工服務(wù)用房等。廚房的布局要考慮餐飲的生產(chǎn),從原材料的采購(gòu)、收貨、入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管到出庫(kù)、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品。關(guān)注以下幾個(gè)方面:根據(jù)生產(chǎn)、出品次序布局;避免進(jìn)、出廚房的物流的交叉與回流;避免人流與物流的交叉及員工流與客流的交叉;盡量縮短員工制作菜肴的行走路線。注意潔、污,生、熟分區(qū)。廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污後方可排放出外。
廚房的排煙管道的位置在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮風(fēng)向的關(guān)系,避免油煙排出后飄向客房。
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