商用廚房設(shè)備的選擇方法有很多，但也有很多需要注意的原則。只有遵循一定的原則，才能選擇好的廚房設(shè)備。大家一起詳細(xì)了解一下。
第一，安全原則。
安全是廚房生產(chǎn)的前提。廚房設(shè)備安全主要有以下三層含義:
(1)廚房環(huán)境，即設(shè)備布置的環(huán)境，決定了選擇廚房設(shè)備時(shí)必須充分考慮安全因素。廚房環(huán)境相對(duì)較差，大部分廚房不可避免的會(huì)受到水、蒸汽、氣體和空氣濕度的影響。因此，廚房設(shè)備應(yīng)防水、防火、耐高溫，甚至抗潮濕干擾和侵蝕。
(2)廚房設(shè)備的安全，在設(shè)備可靠、質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，充分考慮廚師操作的安全性。廚房設(shè)備比客房、餐廳少，用戶多為廚房員工。廚房員工多為體力勞動(dòng)者，勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作動(dòng)作激烈，力量大。所以廚房設(shè)備要功能先進(jìn)，操作方便，安全系數(shù)高，一般操作不易損壞。
(3)廚房設(shè)備應(yīng)符合健康安全要求。廚房設(shè)備大多與食品直接接觸，其衛(wèi)生安全直接影響消費(fèi)者健康。因此，用于設(shè)備的材料、設(shè)備的操作和應(yīng)用應(yīng)考慮不直接或間接污染食品。
具體而言，從衛(wèi)生和安全角度選擇廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮以下幾點(diǎn):
1.與食物接觸的設(shè)備表面應(yīng)光滑，不應(yīng)有損傷或裂紋。
2.設(shè)備與食物接觸面的接縫和角落應(yīng)易于清潔。
3.設(shè)備應(yīng)由與食品接觸的非吸收性、無毒無味的材料制成，不應(yīng)影響食品安全和洗滌劑的使用。
4.設(shè)備和食物之間的所有接觸面應(yīng)易于清潔和維護(hù)。
5.鎘、鉛或這些材料的合金等有毒金屬會(huì)影響食品的安全和質(zhì)量。廚房設(shè)備絕對(duì)要禁止，劣質(zhì)塑料材料也不能用。
6.廚房設(shè)備與食物接觸的表面和容易被弄臟或需要經(jīng)常清潔的設(shè)備表面應(yīng)光滑、不顯眼、無裂紋、易于清洗和維護(hù)。
二、實(shí)用方便原則。
實(shí)用性和便捷性意味著廚房設(shè)備的選擇不僅要注重外觀的新穎或功能的全面，還要考慮餐飲企業(yè)廚房的實(shí)際需求。設(shè)備應(yīng)簡單并能有效執(zhí)行其功能。設(shè)備的功能是基于實(shí)用性和適用性的原則，同時(shí)兼顧設(shè)備使用和維護(hù)的便利性。
廚房購置的設(shè)備首先要滿足廚房生產(chǎn)的需要，然后再考慮是否適合餐飲企業(yè)的各種條件，如:
(1)設(shè)備體積，包括打開設(shè)備門后占用的凈空間，廚房是否有這樣的位置；
(2)設(shè)備的重量，現(xiàn)有地板和地板是否能承受；
(3)設(shè)備所需的熱能是否能得到保證，包括燃?xì)?、蒸汽、電力、冷熱水的供?yīng)。
廚房設(shè)備并不總是固定的，有些設(shè)備要選擇可以拆卸和拆卸的規(guī)格和型號(hào)，便于清洗和維護(hù)。
第三，經(jīng)濟(jì)可靠的原則。
購買廚房設(shè)備必須考慮經(jīng)濟(jì)適用性，尤其是同類型廚房設(shè)備的盈利能力分析和設(shè)備成本效益分析，以適當(dāng)?shù)耐顿Y購買效用最佳、最適合本餐飲企業(yè)生產(chǎn)使用的設(shè)備。
廚房的工作環(huán)境潮濕，溫度高，頻繁的衛(wèi)生可能需要移動(dòng)設(shè)備，或者使用清洗劑也可能對(duì)設(shè)備造成腐蝕。因此，要考慮設(shè)備制造材料的可靠性，即強(qiáng)調(diào)設(shè)備的耐久性和堅(jiān)固性，選擇耐用、耐磨、耐壓、耐腐蝕、耐摩擦的設(shè)備。大多數(shù)現(xiàn)代廚房設(shè)備是由不銹鋼制成的。不銹鋼耐沖擊、耐腐蝕，不會(huì)被細(xì)菌、濕氣、氣味、色素等滲透。，符合食品衛(wèi)生條件，采購時(shí)應(yīng)善于識(shí)別。