飯店廚房設(shè)備，酒樓廚房設(shè)備，食堂廚房設(shè)計商用廚房設(shè)備是指大型廚房設(shè)備，適用于賓館、飯店、餐廳等餐飲場所，以及各大機關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂。其特點是產(chǎn)品種類多，規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多，價格也較高，著重于整體廚房，涉及金屬材料部分已全部采用不銹鋼材料。它大致可以分為五類：灶具、排煙和通風(fēng)設(shè)備、調(diào)節(jié)設(shè)備、機械設(shè)備、制冷和保溫設(shè)備。
商業(yè)廚房設(shè)備分類
其商業(yè)廚房設(shè)備大體上可分為五類：灶具設(shè)備，排煙通風(fēng)設(shè)備，調(diào)節(jié)設(shè)備，機械設(shè)備，制冷和保溫設(shè)備。
爐灶設(shè)備
現(xiàn)在更多地使用天然氣或液化氣灶。這些調(diào)料中，最常見的產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門，雙門，三門蒸柜等。日韓式的廚房還用到了鐵板燒等設(shè)備。這種氣體設(shè)備一般都要經(jīng)過相關(guān)檢測才能使用。伴隨著電磁爐技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在很少的廚房開始使用電磁爐，綠色環(huán)保，節(jié)約成本，將是未來的發(fā)展趨勢。
排風(fēng)通風(fēng)裝置
為保證食品衛(wèi)生和廚房人員的健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必不可少的設(shè)備。常用設(shè)備有豪華煙罩、運水煙罩、油煙濾清器、風(fēng)扇等設(shè)備，此類設(shè)備的安裝必須根據(jù)燃氣設(shè)備的數(shù)量和面積來計算，必須大于燃氣設(shè)備面積的20%以上，以保證空氣質(zhì)量。衛(wèi)生部還專門進行了抽查檢驗。
保養(yǎng)設(shè)備。
這類設(shè)備的數(shù)量較多，命名也較多，主要有以下幾類：工作臺架。用于切菜，放蔬菜，米粉等。常用的有操作臺架，米面架，3-5層菜架，面案臺架，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。
機器類設(shè)備
這兒主要用到的是一些小機械類的設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機、攪拌機、和面機、壓面機、豆?jié){機、咖啡機、制冰機等產(chǎn)品，這些機器品牌繁多，功能也各不相同，一般按廚房等級的要求來配置。
冷凍保溫裝置
儲存原料時，經(jīng)常要使用冰柜，以4門、6門為主。要想保持食物溫度，還需要有保溫臺、售餐臺等設(shè)備。熱水壺也是必備設(shè)備。
廚具的不銹鋼維修。
不銹鋼材料屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其養(yǎng)護應(yīng)充分做到以下幾點：
定期用濕布擦拭其表面的污物，然后再用干布擦拭。
避免醋、料酒等各種液態(tài)調(diào)料濺到其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，立即用清水沖洗，并擦干。
不要經(jīng)常來回移動灶臺、貨架、炊事機械和其他設(shè)備，尤其要利用地面滑移。
不銹鋼灶具應(yīng)經(jīng)常檢查是否有漏火現(xiàn)象。
烹調(diào)機械如面機、切片機等，不要懶惰，要及時清洗。
選購商業(yè)廚房設(shè)備。
廚具附件包括水槽、龍頭、煤氣灶、除油煙機、洗碗機、垃圾箱、料箱等，可自行購買，也可請設(shè)計人員代為購買，作全盤考慮。
廚房用具的選擇應(yīng)以品質(zhì)、功能、色彩等因素為主。本品應(yīng)具有耐磨，耐酸堿，防火，抗菌，抗靜電的特性。美觀、實用、方便是設(shè)計的基本要求之一。
安全原則商業(yè)廚房設(shè)備的設(shè)計首要是安全原則，生命安全、社會安全為第一位。為了保證設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量，商用廚房設(shè)備在設(shè)計時應(yīng)考慮到其在使用過程中符合人體安全原理，避免過多的尖端設(shè)計，保證使用過程中人的安全。
人性化原則廚房的操作要有合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計上，能夠按照正確的流程來設(shè)計各個部件的排列，對于以后使用起來非常重要。另外，灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的便利性，應(yīng)根據(jù)人體工程學(xué)原理及廚房的操作規(guī)程來選擇酒店的廚房設(shè)備。
三、衛(wèi)生原則商用廚房設(shè)備應(yīng)具有抵御污染的能力，尤其是具有防止食物被蟑螂、老鼠、螞蟻等污染的功能，可以保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在品質(zhì)。
四、防火原則商用廚房設(shè)備表面應(yīng)有防火性能，正規(guī)廚房設(shè)備表面用不燃、阻燃材料制作而成的材料制作而成。
美觀原則商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩美觀，還要求具有持久性，因而要求具有較易防污染、清潔性能良好的特點。
六、節(jié)能環(huán)保原則商用廚房設(shè)備原燃料為煤炭，現(xiàn)在一般都是采用燃料，燃汽，更加環(huán)保。另外，廚具本身的產(chǎn)品，如專業(yè)酒店廚房設(shè)備制造商生產(chǎn)的節(jié)能灶具，大多數(shù)都可以達到30%-60%的節(jié)能效果。
商業(yè)廚房設(shè)備的安裝次序。它的規(guī)格裝置次序是：墻、地腳處理→設(shè)備產(chǎn)品檢驗→設(shè)備吊柜→設(shè)備底柜→接通調(diào)試給水排水→設(shè)備配套電器→試驗調(diào)整→清理。
廚具的安裝應(yīng)在廚房裝飾和衛(wèi)生工作就位后才能進行。
廚具的安裝要求由專業(yè)人員測量，設(shè)計，確保制作的尺寸正確。廚房和吊柜(調(diào)整了廚房的下部)水平。爐灶和臺面的接縫用硅膠做防水，以防止積水滲漏。
安全第一，檢查廚具五金(鉸鏈、拉手、道軌)的安裝是否牢固，吊起的廚具是否牢固。
五是廚房油煙問題，油煙機高度以用戶身高為準(zhǔn)，而加藥泵煙機與灶臺距離不應(yīng)超過60厘米。首先安裝柜子，然后再安裝抽油煙機，最容易出現(xiàn)的問題就是與柜子同時安裝。
六是廚房設(shè)備設(shè)施驗收。沒有明顯的質(zhì)量缺陷，如松動、前傾等，廚房設(shè)備與地面連接必須符合國家相關(guān)規(guī)范要求。廚房用具和底層墻面連接牢固。各管路和檢測口的預(yù)留位置正確，間隙小于3毫米。廚房用具整體干凈，無污染，臺面，門扇符合設(shè)計要求。附件應(yīng)該齊全并且安裝牢固。
商業(yè)廚房設(shè)備的市場評價及產(chǎn)業(yè)展望。
商業(yè)廚房設(shè)備是指用于賓館、飯店、餐館等餐飲場所及各大機關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。其特點是產(chǎn)品種類多，規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多，價格也較高，著重于整體廚房，涉及金屬材料部分已全部采用不銹鋼材料。廚房中的日常生活活動比較頻繁，廚師更是如此，如果對廚房的設(shè)備布置或活動方式不能科學(xué)安排，會讓人感覺擁擠，又沒有效率，所以科學(xué)設(shè)計廚房是享受輕松廚房生活的關(guān)鍵。