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深圳市創(chuàng)恒廚具設(shè)備有限公司

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深圳廚房設(shè)備配備的基本常識

文章來源:深圳市創(chuàng)恒廚具設(shè)備有限公司人氣:發(fā)表時間:2020-10-16 16:04:41

一、深圳廚房設(shè)備平面布置圖標準:

1、合乎消防安全環(huán)境衛(wèi)生自然環(huán)境規(guī)定:
(1)食材及用品制做,儲放時要保證生和熟分離,臟污與清理物分離、熱冷分離。
(2)汽柴油、天然氣變壓、開關(guān)站與實際操作區(qū)別開,并配置相對的消防設(shè)備。
(3)高過300℃管路與易燃物品粗距≥0.5C。
(4)沒經(jīng)清潔解決的廚房油煙出氣口務(wù)必高過周邊最大房屋建筑0.5C。

2、應(yīng)靈活運用原來設(shè)備、設(shè)備、地貌,使各系統(tǒng)分區(qū)有著有效室內(nèi)空間,視線寬闊,過道通暢便于管理。

3、應(yīng)充足掌握客戶明確菜品、一切分配、布局均為此為本。

二、建筑工程設(shè)計務(wù)必把握的第一手資料
1、客戶明確菜品和較大用餐總數(shù),它是平面布置圖設(shè)計方案的關(guān)鍵根據(jù),依據(jù)此可明確關(guān)鍵設(shè)備、總數(shù)、型號規(guī)格。
2、客戶可供貨電力能源:如加熱爐蒸汽,柴油機,液化氣類型,開關(guān)電源(380V/220V)
3、廚房平面圖構(gòu)造、尺寸圖及室內(nèi)空間高寬比框架圖。
4、客戶的基礎(chǔ)規(guī)定:如管道邁向、廢水出入口、離心風機精準定位等。
5、側(cè)邊掌握客戶項目投資狀況。
三、廚房工作區(qū)域的區(qū)劃、作用、關(guān)鍵設(shè)備的配備1、規(guī)范新中式餐廳工作中區(qū)別為:
(1)實際操作區(qū):依據(jù)廚房平面設(shè)計圖及設(shè)備配備狀況,有的還可分成紅案實際操作區(qū)、蒸制區(qū)、烘烤區(qū)等,其作用是考慮明確特色菜,烹飪加工工藝規(guī)定。
(2)粗作業(yè)區(qū):其作用是掐掉青菜葉、根、莖狀況,魚類開生、粗加工解決。
(3)深度加工火鍋配菜區(qū):其作用是將初加工食材改革,配制合適特色菜規(guī)定。
(4)紅案區(qū):其作用是小麥面粉類食材調(diào)合、抑制、加工工藝地磚拼花、擺盤等。
(5)冷拼區(qū):其作用是將沒經(jīng)加溫可立即服用的食材,開蓋、凈制、地磚拼花、擺盤等。
(6)消洗區(qū):其作用是將廚具開展清理、消毒殺菌、儲藏。
(7)冷凍區(qū):用以生、熟易霉變食材存儲。
(8)倉庫區(qū):用以米、面等不容易霉變食材存儲。

2、新中式餐廳各系統(tǒng)分區(qū)關(guān)鍵設(shè)備的配備:
實際操作區(qū):針對粵式廚房,其菜品烹飪加工工藝有蒸制、燒臘(烘烤)鹵菜及火炒四種加工工藝多管齊下,側(cè)重于燒臘和蒸制,其實際操作區(qū)必需設(shè)備有:炒灶、蒸爐、廣東腸粉爐、大骨湯爐、矮仔爐、烤豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸氣柜。針對川式廚房,其菜品烹飪加工工藝關(guān)鍵以油爆為主導,以煨、蒸輔助,其實際操作區(qū)必需設(shè)備有:超強力風機炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸汽蒸箱矮仔爐。