由于酒店廚房設(shè)備的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會(huì)的進(jìn)步，近20年來(lái)，酒店廚房與食物和原材料接觸的部位一般都是不銹鋼，符合衛(wèi)生健康要求。
酒店廚房功能區(qū)劃分:主食倉(cāng)庫(kù)、副食倉(cāng)庫(kù)、干貨倉(cāng)庫(kù)、腌制室、糕點(diǎn)小吃室、涼菜室、蔬菜初加工室、肉類及水產(chǎn)品加工室、垃圾房、切割配餐室、裝載區(qū)、烹飪區(qū)、烹飪區(qū)、餐飲區(qū)、銷售攤放區(qū)、餐飲區(qū)。
熱灶區(qū):煤氣灶、蒸飯柜、煲湯爐、陶罐爐、蒸柜、電磁爐、微波爐、烤箱。
儲(chǔ)藏設(shè)備:分為食品儲(chǔ)藏部分，包括常溫和低溫設(shè)備:平板架、米粉柜、冰箱、冰柜、冷庫(kù)等。、調(diào)料柜、銷售工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、轉(zhuǎn)角柜、多功能裝飾柜等。；
洗滌消毒設(shè)備:冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗滌盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等。、廚房運(yùn)行中產(chǎn)生的洗滌后垃圾處理設(shè)備、食品垃圾粉碎機(jī)等設(shè)備；
調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理用的臺(tái)面，整理、切菜、準(zhǔn)備食材、準(zhǔn)備的工具器具。