行業(yè)動態(tài)
您現(xiàn)在的位置:首頁 > 新聞中心 > 行業(yè)動態(tài) > 商用廚房設(shè)計對餐飲業(yè)的重要性
廚房的重要性是毋庸置疑的,體現(xiàn)在以下幾個方面:
1、廚房直接影響企業(yè)的形象
經(jīng)營者都十分注重就餐環(huán)境,缺乏廚房的支持,就會失去基礎(chǔ)。廚房的設(shè)備檔次、管理水表平、運行狀況、餐品質(zhì)量都直接影響餐廳的服務(wù)水平和企業(yè)的形象。廚房與飯店的檔次是有標準要求的,廚房的檔次直接影響餐館的檔次。廚房管理水平、運行狀況也要影響企業(yè)形象。有些飯店,乍看店面富麗堂皇,一看后廚卻沒了胃口,甚至經(jīng)營者嚴令禁止外人到后廚觀望原因就是后廚不堪入目。有的廚房油煙、噪聲、熱氣進入餐廳,這無疑使飯店的形象大打折扣。
廚房自身運行狀況復雜,大多存在這樣那樣的問題,運行不順暢、環(huán)境條件差、設(shè)備不應(yīng)手,有的商用廚房設(shè)計施工遺留問題得不到解決,管理不善,問題積聚,不能自行消化,設(shè)備陳舊,規(guī)格檔次已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)實市場需求,員工情緒低迷,這些問題最終都要影響經(jīng)營效益。因此,廚房是餐飲業(yè)經(jīng)營的基礎(chǔ),直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本、運營成本、廚房工作環(huán)境、員工身心健康與工作情緒、菜品質(zhì)量、工作效率,甚至影響到飯店的對外形象與經(jīng)營效益。餐廳服務(wù)通過加強管理得到改善比較容易,而廚房中的各類專業(yè)人員和各類設(shè)備現(xiàn)狀,要想得到改善就要復雜得多。
3、廚房決定工作效率和出餐質(zhì)量
一般廚房的面積都有限,大多與餐廳面積不成比例。有效的面積利用與工作流程是廚房的首要問題。在就餐高峰時段,廚師工作異常緊張,異常繁忙。只有商用廚房設(shè)計科學高效,流程合理,各工種配合協(xié)調(diào)便捷,設(shè)備先進,操作使用方便,廚師操作得心應(yīng)手,節(jié)省勞動,才會使廚師提高出餐質(zhì)量和出餐速度。反之,商用廚房設(shè)計流程不順暢,隔斷多,協(xié)作不便,設(shè)備功能不佳,甚至缺項,無疑將直接影響出餐速度和出餐質(zhì)量,也就影響經(jīng)營效益和企業(yè)形象。
4、廚房決定員工工作環(huán)境
目前廚房特定的工作環(huán)境,加上我國現(xiàn)有的思維理念,特別在一些中小飯店,導致廚房的工作環(huán)境不能盡如人意。廚師在煙熏火燎、高溫、嘈雜的環(huán)境中工作,汗流浹背,心煩意亂,勢必影響工作效率與身心健康,也難以拴心留人。假日酒店創(chuàng)始人凱蒙斯·威爾遜說過,沒有滿意的員工,就沒有滿意的顧客;沒有使員工滿意的工作場所,也就沒有使顧客滿意的享受環(huán)境。創(chuàng)造空氣清新、操作方便、安全舒適的廚房工作環(huán)境,可以大大提高廚房員工工作效率,提高員工創(chuàng)新熱情,研究新的菜品,不斷創(chuàng)新,與創(chuàng)造效益的宗旨是一致的。
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