鋸骨機(jī)是一種分割帶骨肉類產(chǎn)品的設(shè)備，也是酒店商用廚房里面常用的廚房設(shè)備之一。常用的鋸骨機(jī)有臺(tái)式和落地式兩種，材質(zhì)一般用鋁鎂合金或者是不銹鋼為主。鋸骨機(jī)廣泛適用于適用于各類中小型動(dòng)物骨頭、冷凍肉，帶魚(yú)骨，冷凍魚(yú)，冰塊的加工。加工厚度易于控制，出品成形整齊，鋸骨效果好，工作效率高，易清潔，安全衛(wèi)生。
對(duì)于鋸骨機(jī)的養(yǎng)護(hù)，深圳廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家建議如下：首先我們應(yīng)該先來(lái)看看它的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。因?yàn)橹挥懈尤轿坏昧私怃徆菣C(jī)的內(nèi)部零件組成，工作原理，才能從根本上懂得如何養(yǎng)護(hù)。并且舉一反三，知其然并知其所以然。通常來(lái)說(shuō)，鋸骨機(jī)由機(jī)架、電機(jī)、圓鋸、平動(dòng)臺(tái)、電控工作板等部分組成。其中對(duì)工作效率影響**的莫過(guò)于“鋸條”，因此日常養(yǎng)護(hù)時(shí)，鋸條的保養(yǎng)尤為重要。
一、酒店商用廚房使用日常維護(hù)保養(yǎng)
1、使用前對(duì)機(jī)器進(jìn)行清潔，清洗鋸條及各工作部位。
2、設(shè)備外表面的維護(hù)，做到表面光潔，無(wú)食物碎渣殘留。
3、使用前檢查電源控制是否正常，如不正常，經(jīng)維修正常后方可操作使用。
4、使用完畢后對(duì)機(jī)器進(jìn)行認(rèn)真清潔，打開(kāi)機(jī)蓋，清潔工作臺(tái)、帶輪、肉渣收集盒等處的骨渣、肉沫，確保食品衛(wèi)生。（應(yīng)特別注意清洗積聚在機(jī)器死角、帶輪、帶輪溝、底部刮器、軸承蓋的殘?jiān)?br /> 5、拆卸底部帶輪注意是左旋螺紋，應(yīng)向順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)才能旋松。
6、電氣部件不可浸沒(méi)水中。
7、在工作200小時(shí)以后，建議使用食品潤(rùn)滑油潤(rùn)滑張緊裝置的導(dǎo)向器，張緊裝置，建議在使用5000小時(shí)后更換帶輪軸承。
二、酒店商用廚房設(shè)備性能日常維護(hù)
1、鋸骨機(jī)運(yùn)行過(guò)程中注意檢查電機(jī)、鋸條等部位有無(wú)震動(dòng)、異響等異常情況。
2、每次使用時(shí)檢查鋸條是否松動(dòng)，是否打滑，切肉是否變慢，如出現(xiàn)及時(shí)緊固和更換鋸條。
三、定期維護(hù)保養(yǎng)（半年一次）
1、檢查鋸骨機(jī)運(yùn)行工況是否良好，觀察鋸條是否偏心、磨損，傳動(dòng)輪是否晃動(dòng)；各部件是否有異響，如有及時(shí)更換配件。
2、檢查電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常；電器按鈕、線路是否完好；接地是否良好等。
四、注意事項(xiàng)
1、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，不得打開(kāi)門(mén)罩，手不得靠近鋸帶。
2、禁止用水直接沖洗設(shè)備。