商用廚房工程是一項十分嚴謹?shù)娜蝿?，在做廚房工程時要留意很多事項，每個環(huán)節(jié)都影響到了廚房工程的完滿水平，所以工程施工方必需做好每一個細節(jié)，今天就從商用廚房工程設計、施工這兩方面給您詳細的說一下商用廚房工程留意事項。

一、商用廚房工程設計留意事項

商用廚房工程設計時要滿足衛(wèi)生、環(huán)評、消防的相關規(guī)則以及客戶的需求，還要做到流程合理、設備配置妥當，只要滿足了以上幾個要素條件，廚房竣工后才干正常運轉，廚師任務時才干隨心所欲。

1、商用廚房工程設計施工的相關規(guī)則標準

①廚房的衛(wèi)生要契合國度的衛(wèi)生規(guī)范，要契合以下標準：《餐飲效勞食品平安操作標準》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《飲食修建設計標準》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)視標準》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)視機構的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理方法》。

②廚房要滿足消防規(guī)則，留意消防規(guī)則是十分有必要的，以免火災的發(fā)作，要做好以下相關規(guī)則：《爆炸和火災風險環(huán)境電力安裝設計標準》、《修建設計防火標準》。

③環(huán)保部門要給出環(huán)境影響評價，也就是大家說的環(huán)評，是指對規(guī)劃和建立項目施行后能夠形成的環(huán)境影響停止剖析、預測和評價，提出預防或許加重不良環(huán)境影響的對策和措施，停止跟蹤監(jiān)測的辦法與制度，廚房的排煙必需契合環(huán)保部門的規(guī)則。

2、廚房工程設計要滿足客戶的需求，要依據(jù)客戶的需求停止合理的設計廚房。

3、商用廚房工程設計流程合理。只要廚房工程設計流程人性化了，才干滿足廚房的次序有條不紊，讓廚房的廚師和任務人員隨心所欲的任務，能很大水平上提高了廚房任務效率。

4、設備要配置適當，要契合客戶運營的廚房類型。星級酒店廚房的要配置高端的設備，普通的飯店和小餐館普通的設備就可以，設備的配置要契合客戶運營的廚房類型和層次，不要亂配，一切以用戶的角度動身。

二、廚房工程設計施工留意事項

商用廚房工程設計施工留意事項包括以下5點，希望大家能受益：

1、廚房工程施工進度要布置合理，與其它專業(yè)無縫配合，交差作業(yè)時按流程處置，不打架敵對協(xié)商。只要各個相關部門配合完滿了，才不會影響進度。

2、設備進場時門洞的大小要滿足設備的尺寸。

3、現(xiàn)場所尺：依據(jù)后期設計圖紙再次核對設備擺放的尺寸，確保廚房設備進場后能否擺放，有的設備由于過道窄擺放不了，像這樣的設備放到最初處置。

4、水、電、位有誤差時，及時和總包、分包溝通、做到及時處置，無效處理。

5、設備擺放要做到橫平豎直，合理擺放。

1.筷筒和刀架要透氣

筷子和口腔的接觸最直接、最頻繁，存放時要保證通風干燥，而有些人把筷子洗完后放在櫥柜里，或放在不透氣的塑料筷筒里，這些做法都是不可取的，最好是選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風處，這樣能很快把水瀝干。還有人習慣在筷子上搭一塊干凈的布防灰塵，其實，只要在用之前用清水沖洗一下就可以，蒙上布反而會妨礙水分的散發(fā)。 另外，把菜刀放在不通風的抽屜和刀架里也是不可取的，同樣應該選擇透氣性良好的刀架。

2.設個碗碟架

不少家庭習慣于把洗過的碗和碟子摞在一起放在櫥柜里，這樣不利于碗碟的通風干燥，剛洗過的碗碟朝上疊放在一起很容易積水，加上櫥柜密閉、不通風，水分很難蒸發(fā)出去，自然會滋生細菌。有人在洗碗后喜歡用干抹布把碗擦干，但是，抹布上帶有許多細菌，這種貌似干凈的做法適得其反。此外，碗碟摞在一起，上一個碗碟底部的臟物全都沾在下一個碗碟上，很不衛(wèi)生。

要保持碗碟的干燥和清潔其實很簡單，專家建議，可以在洗碗池旁邊設一個碗碟架。清洗完畢，順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然風干，既省事又衛(wèi)生。

3.把廚具掛起來

長柄湯勺、漏勺、鍋鏟等都是做菜熬湯時的好幫手，但很多人習慣把這些用具放到抽屜里，或放在鍋和炒勺里，并蓋上蓋子，這同樣不利于保持干燥。

切菜板容易吸水，表面多有劃痕和細縫，經(jīng)常藏有生鮮食物的殘渣。如果清潔不徹底、存放不當，食物殘渣腐爛后會使細菌大量繁殖，甚至在切菜板表面形成霉斑，對食品的污染可想而知。

要解決這幾個問題，不妨在廚房里進行一場小小的革命：在吊柜和櫥柜之間，或在墻上方便的地方安裝一根結實的橫桿，并在橫桿上裝上掛鉤，把清洗后的鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上面，在離這些用具較遠的一端掛抹布、洗碗布和擦手毛巾，在橫桿的另一端則裝一個更結實的掛鉤，把切菜板也懸掛起來，這樣就能保證其干爽。采用這種辦法，還能使廚房保持整潔，各種用具拿起來也很順手，可謂一舉多得。