一、租好店面才想起請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師?晚了!

開(kāi)一家餐廳之前，往往要有理性的分析，例如這個(gè)區(qū)域的人偏好哪種味型，餐廳選擇品類要考慮此因素;餐廳經(jīng)營(yíng)毛利率大概多少，據(jù)此反推出店面投資多少錢(qián)合適等。新進(jìn)入餐飲的人在這方面比較弱，而真正有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)設(shè)計(jì)師可以提供指導(dǎo)。

事實(shí)上，有的餐飲老板經(jīng)營(yíng)十多年，在做投資時(shí)也是拍腦門(mén)決定，或者根據(jù)以前的經(jīng)驗(yàn)，而不是基于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)分析進(jìn)行決策。

二、設(shè)計(jì)公司就要選名氣最大的?錯(cuò)了!

名氣大的公司，找他們的大客戶也多，沒(méi)有足夠的精力應(yīng)對(duì)小客戶。這不是說(shuō)就要找小團(tuán)隊(duì)，餐飲創(chuàng)業(yè)者找設(shè)計(jì)公司，匹配最重要。

三、選設(shè)計(jì)師就要獲獎(jiǎng)最多的?偏了!

好的餐廳設(shè)計(jì)師一定要懂餐廳經(jīng)營(yíng)，作品要與餐廳經(jīng)營(yíng)的各個(gè)方面相匹配，否則作品獲獎(jiǎng)了，餐廳卻關(guān)門(mén)了，最后損失的是餐廳老板。

四、找設(shè)計(jì)公司只要選風(fēng)格?少了!

在餐廳設(shè)計(jì)中，很多設(shè)計(jì)師也是這種工作方式。但是這種方式往往更適合有豐富經(jīng)驗(yàn)的餐廳經(jīng)營(yíng)者，他們清楚知道自己想要什么，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)有精準(zhǔn)把握。

對(duì)于初次進(jìn)入餐飲行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，懂得餐廳經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)師可能更匹配。

五、選裝修施工一體還是獨(dú)立設(shè)計(jì)?懵了!

市場(chǎng)上的設(shè)計(jì)公司在具體操作中分兩類，一類是設(shè)計(jì)與施工一體，另一類是獨(dú)立設(shè)計(jì)。究竟哪種公司更優(yōu)?

如果餐廳老板時(shí)間緊張，選擇設(shè)計(jì)施工一體的公司，能夠省去找施工公司的時(shí)間，但設(shè)計(jì)中可能會(huì)為了增加利潤(rùn)，增加不必要的設(shè)計(jì)。

如果選擇獨(dú)立的設(shè)計(jì)公司，不僅要重新花時(shí)間找施工方，還要增加雙方的溝通成本。

六、成本控制不住?瘋了!

裝修是個(gè)無(wú)底洞，成熟的餐飲老板會(huì)有一整套的成本控制體系，根據(jù)財(cái)務(wù)狀況算出盈虧平衡點(diǎn)，從而對(duì)設(shè)計(jì)、裝修的投入都做出規(guī)劃。

但是很多初進(jìn)入行業(yè)的人不懂這些，沒(méi)有可行性分析，前期控制不好成本，到裝修后期發(fā)現(xiàn)超出預(yù)算，只能在家具等上面想辦法，例如將原計(jì)劃的300元一把的椅子換成更便宜的。

專業(yè)的設(shè)計(jì)師會(huì)在前期就根據(jù)餐廳的數(shù)據(jù)分析做出一個(gè)投資概算表，將前期工程，包括空調(diào)、外觀、家具等需要多少錢(qián)，后期菜單、培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)等需要多少錢(qián)都列出來(lái)，給出一個(gè)金額，但允許上下浮動(dòng)20%。