廚房設(shè)備應(yīng)始終保持清潔。一旦細(xì)菌滋生，它不僅會影響食物的味道，而且很容易生病。酒店、餐廳、餐廳等商用廚房設(shè)備的使用頻率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了家用廚房設(shè)備的使用頻率，而且商用廚房用具在沉淀污垢后會危及其使用壽命。一個干凈整潔的餐廳廚房不僅可以保證制作的菜肴營養(yǎng)、健康、美味，還可以使員工在工作中更加熱情。
清洗、消毒和消毒商用廚房設(shè)備的方法有很多，下面的小系列宏商用廚房將介紹三種最簡單的方法。
1、蒸汽加熱消毒。
根據(jù)餐具的大小清洗餐具，把它放在一個干凈的大蒸籠里，用一個外蓋蓋住，然后用火蒸。水燒開后，再蒸20-30分鐘。采用自然冷卻方法冷卻餐具。使用時不要用臟毛巾擦洗，這會導(dǎo)致餐具污染，并再次成為傳染源。
2.煮沸并消毒。
洗完餐具后，把它放在一個大鍋里，并加入干凈的自來水，這樣水的高度就不會超過餐具。加入火，再次煮沸30分鐘。冷卻后，可以使用。
3.用陽光和紫外線消毒。
陽光和紫外線殺菌能力極強(qiáng)。如果不能采用上述方法，可以將餐具清洗干凈，暴露在陽光下40分鐘左右，可以起到消毒殺菌的作用。干燥時注意不要被灰塵和蚊子污染。