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您現(xiàn)在的位置:首頁 > 新聞中心 > 行業(yè)動態(tài) > 深圳飯店廚房應如何設計才能拿到衛(wèi)生許可證
飯店的經(jīng)營許可證的申請需要飯店廚房的設計圖,審核需要看飯店廚房設計是否合理,而且合理飯店廚房設計可以讓加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運作,而且與飯店的安全衛(wèi)生、排煙消防息息相關(guān),可謂重中之重。
下面,讓創(chuàng)恒廚具小編跟大家說說深圳飯店廚房設計應如何設計。
首先,飯店廚房入口是粗加工區(qū),食材在此處經(jīng)過初加工后,進入到配菜區(qū),配菜區(qū)比鄰熱廚區(qū)與冷菜間。負責配菜的師傅在打荷臺上對食材進行分配,隨后便可第一時間將一部分搭配好的食材交由熱廚區(qū)的廚師進行加熱烹飪。
其次,另一部分則會進入到冷菜間,負責冷菜制作的廚師必須先在二次更衣室內(nèi)換過干凈的工作服后方可進入,開始冷菜的烹飪。
最后,烹飪完畢的熱菜與冷菜匯集到備餐區(qū),做最后的盤面妝點,再經(jīng)由出餐口出餐到服務員手中。
以上一整套的設計布局相當?shù)牧鲿?,可以充分考慮了烹飪順序后作出的精心安排,沒有反復操作,有利于廚房的垃圾清運和衛(wèi)生管理,保證了食材的新鮮衛(wèi)生,避免二次污染;沒有多余路線,則加快了整個烹飪步驟的速度。
廚房的一大規(guī)矩就是出餐與收盤必須分開,不能經(jīng)由同一個窗口出入,因此洗碗間擁有單獨的入口。不要小看洗碗間,麻雀雖小,五臟俱全。其工作效率,也是飯店服務效率的重要依托,洗碗間必須配有五步曲:一刮二洗三過四消毒五保潔。因此殘食臺、水斗、消毒柜、保潔柜缺一不可,且擺放的次序也應遵照五步曲的順序來安排。
總結(jié)以上所說的,飯店廚房設計需要考慮的因素有很多,還有菜系不一樣,布局要求也相對有所不一樣。例如西餐廳、中式快餐廳、日韓料理和大酒店等等,廚房的布局設計也有很大的差異,這需要像創(chuàng)恒廚具這樣具有豐富商用廚房設計經(jīng)驗的餐飲設計師前期做好規(guī)劃。
下面,讓創(chuàng)恒廚具小編跟大家說說深圳飯店廚房設計應如何設計。
首先,飯店廚房入口是粗加工區(qū),食材在此處經(jīng)過初加工后,進入到配菜區(qū),配菜區(qū)比鄰熱廚區(qū)與冷菜間。負責配菜的師傅在打荷臺上對食材進行分配,隨后便可第一時間將一部分搭配好的食材交由熱廚區(qū)的廚師進行加熱烹飪。
其次,另一部分則會進入到冷菜間,負責冷菜制作的廚師必須先在二次更衣室內(nèi)換過干凈的工作服后方可進入,開始冷菜的烹飪。
最后,烹飪完畢的熱菜與冷菜匯集到備餐區(qū),做最后的盤面妝點,再經(jīng)由出餐口出餐到服務員手中。
以上一整套的設計布局相當?shù)牧鲿?,可以充分考慮了烹飪順序后作出的精心安排,沒有反復操作,有利于廚房的垃圾清運和衛(wèi)生管理,保證了食材的新鮮衛(wèi)生,避免二次污染;沒有多余路線,則加快了整個烹飪步驟的速度。
上面的深圳飯店廚房設計布局適合一些大型的飯店,特點是所有爐灶作直線型布局,依墻排列,置于一個長方形的通風排氣罩下,集中加熱,集中吸排油煙,包括地溝的排布,安置于爐灶下方,高低傾斜約為5度,有助于廢棄油水的流動。
飯店廚房另外一個重要區(qū)域是冷庫、點心間、洗碗間和冷菜間。這些區(qū)域的面積和要求,食藥監(jiān)都有相應的強制性規(guī)定,設計時不僅要滿足行業(yè)的強制要求,也要考慮到其中的功能關(guān)系,方便廚房師傅就近取材。廚房的一大規(guī)矩就是出餐與收盤必須分開,不能經(jīng)由同一個窗口出入,因此洗碗間擁有單獨的入口。不要小看洗碗間,麻雀雖小,五臟俱全。其工作效率,也是飯店服務效率的重要依托,洗碗間必須配有五步曲:一刮二洗三過四消毒五保潔。因此殘食臺、水斗、消毒柜、保潔柜缺一不可,且擺放的次序也應遵照五步曲的順序來安排。
總結(jié)以上所說的,飯店廚房設計需要考慮的因素有很多,還有菜系不一樣,布局要求也相對有所不一樣。例如西餐廳、中式快餐廳、日韓料理和大酒店等等,廚房的布局設計也有很大的差異,這需要像創(chuàng)恒廚具這樣具有豐富商用廚房設計經(jīng)驗的餐飲設計師前期做好規(guī)劃。
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