商用廚房設(shè)計(jì)應(yīng)從組建廚房的技術(shù)角度，對(duì)飯店、食堂、快餐店廚房進(jìn)行流程規(guī)劃、面積劃分、設(shè)備布局、設(shè)備選型等，全面的布局下優(yōu)化流程，優(yōu)化空間使用與空間效率。而且需要對(duì)廚房的輔助設(shè)施，包括廚房排油煙、補(bǔ)新風(fēng)、上下水、電能的使用、燃?xì)馐褂?、系統(tǒng)安全等進(jìn)行配套設(shè)計(jì)。
廚房設(shè)計(jì)作為商用場(chǎng)所的一個(gè)重要的組成部分，它融合了運(yùn)營(yíng)科學(xué)、管理科學(xué)、設(shè)備技術(shù)、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù)。在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展設(shè)計(jì)。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)，所涉及的專業(yè)技術(shù)門類多，水電，通風(fēng)，排煙，多種設(shè)備，安全設(shè)施等，設(shè)計(jì)細(xì)化，更多體現(xiàn)在綜合方面。因此，在所有建設(shè)工程項(xiàng)目中，它屬于技術(shù)最復(fù)雜的工程項(xiàng)目類型之一，廚房的設(shè)計(jì)決定了許多重要的因素：
一、考慮廚房后期的運(yùn)營(yíng)成本
廚房設(shè)計(jì)的過程中，就會(huì)考慮到廚房的運(yùn)營(yíng)成本，在設(shè)計(jì)方案基本確定之后，運(yùn)營(yíng)的方式基本也能清晰一些。
在符合整個(gè)廚房的供應(yīng)方面，選用的設(shè)備功率過大，無效設(shè)備開啟的過多，都會(huì)增加廚房運(yùn)營(yíng)成本。選擇節(jié)能環(huán)保的設(shè)備，尤其顯得重要。
二、商用廚房設(shè)計(jì)決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量
創(chuàng)造空氣清新，操作方便，安全舒適的廚房工作環(huán)境，可以大大提高廚房員工工作效率。也與經(jīng)營(yíng)者利益是一致的。
三、廚房設(shè)計(jì)主要決定投資成本：包括設(shè)備購(gòu)置、輔助設(shè)施、施工費(fèi)用等。
1. 設(shè)備選用廚房設(shè)計(jì)首先確定選用的廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配。面積的劃分，決定選用設(shè)備的類型與設(shè)備的數(shù)量，都影響到一次性投資和運(yùn)營(yíng)的使用成本。
2. 輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位，比如，通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施，這就為廚房帶來隱患，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用。
3. 增加設(shè)施就增加施工費(fèi)用，設(shè)計(jì)不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，走一步看一步，不能統(tǒng)籌計(jì)劃施工，必然造成重復(fù)施工，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用。
四、廚房設(shè)計(jì)影響經(jīng)營(yíng)主體的對(duì)外形象
在設(shè)計(jì)中是否能體現(xiàn)餐廳的檔次，這與經(jīng)營(yíng)者的要求和設(shè)計(jì)人員的水平大有關(guān)系。如果廚房的噪音或者煙霧，炒菜的味道進(jìn)入餐廳，都會(huì)使餐廳的形象大打折扣。所以，不是投資成本越高的廚房就越能體現(xiàn)檔次，而是更加科學(xué)的設(shè)計(jì)才能體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者的用心。
五、廚房設(shè)計(jì)決定空間利用率與工作效率
一般廚房的面積都有限，有效的面積與空間的利用是廚房設(shè)計(jì)首要解決的問題。
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