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中小學(xué)食堂廚房設(shè)計(jì)要求有哪些?
文章來(lái)源:深圳市創(chuàng)恒廚具設(shè)備有限公司人氣:發(fā)表時(shí)間:2021-10-21 11:02:13【小中大】
中小學(xué)食堂廚房設(shè)計(jì)的要求跟酒店、飯店的廚房設(shè)計(jì)要求都是一樣?下面就讓創(chuàng)恒廚具小編給大家介紹一下,食堂廚房的通用設(shè)計(jì)要求及其注意事項(xiàng)有哪些?
食堂廚房設(shè)計(jì)時(shí)的注意事項(xiàng):
食堂廚房在設(shè)計(jì)時(shí)的注意事項(xiàng),其實(shí)也是根據(jù)相關(guān)的設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),以及以往的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)衍生來(lái)的。一般的,食堂廚房設(shè)計(jì)時(shí)的注意事項(xiàng)如下。
(一)食堂廚房設(shè)計(jì)要嚴(yán)格按照相關(guān)的設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
(二)按照食堂的一般設(shè)計(jì)要求來(lái)進(jìn)行。
1、食堂的人員操作和食品的處理運(yùn)輸流程要順暢,不交叉打架,生熟不交叉,冷熱不交叉,干凈和臟亂不交叉,各種人員、物料出入口要區(qū)分清楚。
2、廚房?jī)?nèi)各區(qū)域要及時(shí)清潔,總是保持干凈,甚至要沖洗地面。地面要不吸水、防滑。
3、食堂的功能間和設(shè)備要根據(jù)甲方的要求(包括供應(yīng)就餐人數(shù)和供應(yīng)的主食和菜肴種類(lèi)、售餐方式等)來(lái)設(shè)置,面積和設(shè)備的數(shù)量、型號(hào)等配置,要能滿足使用的需求。
4、食堂的布局流程跟酒店飯店的不一樣。儲(chǔ)存間、粗加工間、熱加工間、主食間、涼菜間、化驗(yàn)室、垃圾房,都是傳統(tǒng)設(shè)計(jì)。如果有其他的設(shè)計(jì)需求,那也是需要按照甲方的要求來(lái)做的。一般的食堂是用半自助式售餐,需要參考經(jīng)營(yíng)方是否有人工出餐要求。
5、清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝,地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出(如帶水封地漏)。
還有很多的注意事項(xiàng),在相關(guān)的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)里邊都有體現(xiàn)。但是只有專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)師,才能依據(jù)多年的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行設(shè)計(jì),并能夠充分考慮到各方面的細(xì)節(jié)。
食堂廚房設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)要求:
食堂廚房設(shè)計(jì)需要遵守商用廚房的一般規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),以及國(guó)家和地方的衛(wèi)生防疫和消防等相關(guān)要求,如《餐飲建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》、《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ72-84》、《給水排水設(shè)計(jì)手冊(cè)》、等設(shè)計(jì)規(guī)范,《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求》《燃?xì)庥镁哳?lèi)標(biāo)準(zhǔn)GBIL/69-1996》《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《北京市建設(shè)工程及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》等衛(wèi)生防疫和消防的要求。
食堂廚房設(shè)計(jì)時(shí)的注意事項(xiàng):
食堂廚房在設(shè)計(jì)時(shí)的注意事項(xiàng),其實(shí)也是根據(jù)相關(guān)的設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),以及以往的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)衍生來(lái)的。一般的,食堂廚房設(shè)計(jì)時(shí)的注意事項(xiàng)如下。
(一)食堂廚房設(shè)計(jì)要嚴(yán)格按照相關(guān)的設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
(二)按照食堂的一般設(shè)計(jì)要求來(lái)進(jìn)行。
1、食堂的人員操作和食品的處理運(yùn)輸流程要順暢,不交叉打架,生熟不交叉,冷熱不交叉,干凈和臟亂不交叉,各種人員、物料出入口要區(qū)分清楚。
2、廚房?jī)?nèi)各區(qū)域要及時(shí)清潔,總是保持干凈,甚至要沖洗地面。地面要不吸水、防滑。
3、食堂的功能間和設(shè)備要根據(jù)甲方的要求(包括供應(yīng)就餐人數(shù)和供應(yīng)的主食和菜肴種類(lèi)、售餐方式等)來(lái)設(shè)置,面積和設(shè)備的數(shù)量、型號(hào)等配置,要能滿足使用的需求。
4、食堂的布局流程跟酒店飯店的不一樣。儲(chǔ)存間、粗加工間、熱加工間、主食間、涼菜間、化驗(yàn)室、垃圾房,都是傳統(tǒng)設(shè)計(jì)。如果有其他的設(shè)計(jì)需求,那也是需要按照甲方的要求來(lái)做的。一般的食堂是用半自助式售餐,需要參考經(jīng)營(yíng)方是否有人工出餐要求。
5、清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝,地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出(如帶水封地漏)。
還有很多的注意事項(xiàng),在相關(guān)的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)里邊都有體現(xiàn)。但是只有專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)師,才能依據(jù)多年的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行設(shè)計(jì),并能夠充分考慮到各方面的細(xì)節(jié)。
食堂廚房設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)要求:
食堂廚房設(shè)計(jì)需要遵守商用廚房的一般規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),以及國(guó)家和地方的衛(wèi)生防疫和消防等相關(guān)要求,如《餐飲建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》、《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ72-84》、《給水排水設(shè)計(jì)手冊(cè)》、等設(shè)計(jì)規(guī)范,《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求》《燃?xì)庥镁哳?lèi)標(biāo)準(zhǔn)GBIL/69-1996》《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《北京市建設(shè)工程及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》等衛(wèi)生防疫和消防的要求。
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