酒店廚房設(shè)備是酒店用品中必不可少的物品，是指放置在酒店廚房用于烹飪的設(shè)備和物品的總稱。眾所周知，作為廚房設(shè)備，普通的防護(hù)和保護(hù)任務(wù)是必不可少的任務(wù)，那么面對(duì)眾多的廚房設(shè)備，應(yīng)該如何做好它的防護(hù)和保護(hù)任務(wù)呢？酒店廚房設(shè)備的維護(hù)必須有計(jì)劃地進(jìn)行，分為“日常維護(hù)檢修制度”和“定期維護(hù)檢修制度”
日常維護(hù)工作主要由部門用戶和操作員進(jìn)行。工程部應(yīng)配合人事部制定培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)操作人員進(jìn)行設(shè)備設(shè)施日常維護(hù)、操作技術(shù)(能力)等方面的培訓(xùn)。，并配合用戶部門制定正確的操作規(guī)程和維護(hù)內(nèi)容，從而不斷提高用戶部門正確使用和維護(hù)設(shè)備的能力，以及重要設(shè)備的操作和維護(hù)規(guī)程。培訓(xùn)后，他們還應(yīng)評(píng)估自己的技能和維護(hù)知識(shí)，以便合格人員能夠獨(dú)立使用或操作設(shè)備。
定期維護(hù)是指由工程部對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行的定期維護(hù)和檢修，是工程部以“計(jì)劃和制度”的形式下達(dá)的任務(wù)。定期維護(hù)主要針對(duì)酒店內(nèi)所有機(jī)電設(shè)備。定期維護(hù)的間隔取決于工作、操作環(huán)境、使用頻率和設(shè)備結(jié)構(gòu)。參照系統(tǒng)情況和設(shè)備需求，科學(xué)制定“月檢修、季檢修、年檢修”的工作計(jì)劃，檢修維護(hù)內(nèi)容要深入全面，循序漸進(jìn)。
燃?xì)庠畹木S護(hù)。
平日使用后立即用廚房油污清潔劑清洗臺(tái)面，以免污垢長(zhǎng)期堆積，日后清洗困難。每周擦拭爐內(nèi)感應(yīng)棒，定期用鋼絲刷清除爐口碳化物，并刺破火孔。燃?xì)庠罡?dòng)或轟鳴時(shí)，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整燃?xì)怙L(fēng)量調(diào)節(jié)器，避免燃?xì)庑孤?。同時(shí)，要定期檢查氣體橡膠管是否松動(dòng)、破裂或泄漏。此外，燃?xì)庠钆c窗戶之間的距離至少應(yīng)為30厘米，以避免強(qiáng)風(fēng)吹滅火焰，而燃?xì)庠钆c掛柜和油煙機(jī)之間的安全距離為60-75厘米。
廚房臺(tái)面的日常維護(hù)。
臺(tái)面的清潔保養(yǎng)要點(diǎn)一般是用濕布清潔。如果有斑點(diǎn)，可以用廚房油污清潔劑清洗。如果是霧蒙蒙的臺(tái)面，可以用清潔粉和3M南瓜布(黃色)，用圓形的方式輕輕擦拭。同樣的方法也適用于燃燒香煙的情況。此外，要特別注意不要讓染料剝離劑、松香油、丙酮等粗糙的化學(xué)物質(zhì)直接接觸臺(tái)面，或?qū)⒒疱佒苯臃旁谂_(tái)面上，會(huì)損壞臺(tái)面表面。所以工作臺(tái)面上要放隔熱墊，避免出現(xiàn)這種情況。雖然桌面很好修，但是操作上還是有一些注意事項(xiàng)，比如切東西的時(shí)候準(zhǔn)備案板，不要直接在桌面上切食物，最后防止各種損壞，讓廚具永遠(yuǎn)保持如新。