飯店廚房設(shè)計(jì)不僅僅是涉及到飯店的設(shè)備配置、擺放、以及功能區(qū)域的劃分，主要工作流程的規(guī)劃，水電點(diǎn)位的問(wèn)題，還需要涉及到如何和建筑結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)，如何解決廚房的裝修，如何處理廚房設(shè)計(jì)和廚房工程施工中的矛盾問(wèn)題。那么，在專(zhuān)門(mén)的飯店設(shè)計(jì)中，應(yīng)該如何解決廚房設(shè)計(jì)和其他工程項(xiàng)目的協(xié)調(diào)問(wèn)題呢。

作為專(zhuān)業(yè)的商用廚具生產(chǎn)廠家，我們有多年的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就給大家分享相關(guān)的知識(shí)：

(1) 盡早提出廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)要求

餐飲業(yè)廚房決策人要盡早、盡量詳細(xì)地提出廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)要求，有一些具體內(nèi)容不可能一步到位，可以在下一步協(xié)調(diào)時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充。應(yīng)把廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)要求通知建筑設(shè)計(jì)和廚房設(shè)計(jì)的單位，進(jìn)行初步規(guī)劃設(shè)計(jì)。

(2) 在建筑設(shè)計(jì)中開(kāi)展廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)

把餐飲部分的建筑平面圖交給廚房設(shè)計(jì)部門(mén)進(jìn)行廚房布局方案設(shè)計(jì)。此時(shí)，建筑設(shè)計(jì)部門(mén)還沒(méi)有開(kāi)始廚房的水電、排煙等輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)。廚房布局設(shè)計(jì)方案細(xì)化了廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)，可以明確廚房排煙、水電、熱源等必備設(shè)施的設(shè)計(jì)參數(shù)。如排煙管道的位置、數(shù)量、截面積、水的流量、走向、供電的容量、線(xiàn)路等方面，建筑設(shè)計(jì)部門(mén)應(yīng)做到心中有數(shù)，設(shè)計(jì)時(shí)就會(huì)得心應(yīng)手。

(3) 調(diào)整建筑設(shè)計(jì)圖紙

建筑設(shè)計(jì)部門(mén)根據(jù)建筑主管單位的意見(jiàn)及廚房布局設(shè)計(jì)圖開(kāi)展建筑設(shè)計(jì)，調(diào)整建筑設(shè)計(jì)圖紙，并將建筑平面圖提交建筑主管單位審査。廚房設(shè)計(jì)部門(mén)根據(jù)建筑平面圖，再次修改繪制廚房布局設(shè)計(jì)圖，提交建筑主管單位和設(shè)計(jì)部門(mén)審定。

(4) 完成飯店廚房設(shè)備的水電、排煙通風(fēng)設(shè)計(jì)

飯店廚房設(shè)計(jì)部門(mén)根據(jù)最后確定的廚房布局設(shè)計(jì)圖，完成飯店廚房設(shè)備所需要的水電節(jié)點(diǎn)以及排煙通風(fēng)管道的設(shè)計(jì)，提交建筑主管單位和建筑設(shè)計(jì)部門(mén)審定。這時(shí)圖紙反映的水電、排煙通風(fēng)的位置、數(shù)據(jù)等要求是相對(duì)準(zhǔn)確的。建筑設(shè)計(jì)部門(mén)根據(jù)廚房設(shè)計(jì)圖紙，便可以進(jìn)行詳細(xì)的工程設(shè)計(jì)了。再次設(shè)計(jì)的建筑圖，應(yīng)該包括所有建筑主管單位委托設(shè)計(jì)的內(nèi)容。水電、排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防、熱源等方面都應(yīng)該是符合廚房實(shí)際需要的準(zhǔn)確設(shè)計(jì)。

(5) 深化建筑設(shè)計(jì)，消除空間矛盾

各種輔助飯店廚房設(shè)備設(shè)施都需要占用空間，加上廚房各種設(shè)施密度大，故應(yīng)加大建筑設(shè)計(jì)深度，對(duì)空間進(jìn)行預(yù)先分劃，地上與地下都要合理預(yù)留各種管線(xiàn)設(shè)施占用的空間，排煙管道與空調(diào)、消防管道要有合理的位置與走向，把施工中安裝的矛盾消除在圖紙上。廚房設(shè)計(jì)出圖時(shí)間與設(shè)計(jì)深度直接影響施工順序與施工效率，飯店廚房設(shè)計(jì)方案出圖時(shí)間越早，設(shè)計(jì)深度越細(xì)，越有利于施工、安排和提高施工效率。

上述工作做得越細(xì)，圖紙補(bǔ)充修改越少，施工的矛盾越少。有一些變動(dòng)要及時(shí)補(bǔ)充設(shè)計(jì)，做出相應(yīng)的調(diào)整。同時(shí)，要考慮到牽連的變動(dòng)，及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行協(xié)商，因?yàn)閺N房空間的牽連變動(dòng)往往不是一個(gè)專(zhuān)業(yè)的問(wèn)題。