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深圳廚房設備之按出餐快慢、多少確定工作間的位置
根據(jù)出餐速度快慢、多少的順序要求,確定各工作間與餐廳的距離(深圳廚具)。在較大的酒店,副食、主食品種比較多,分工也比較細,工作區(qū)域劃分也很多,有的設有多個廚房,有菜系,菜品的區(qū)別。廚房內(nèi)應設有炒菜、海鮮、燕翅鮑、燉菜、煲湯等加工區(qū),有特色菜、特色面點的廚房內(nèi)還設有單獨的加工間。大型廚房的設計相對要復雜一些,考慮的因素要更多一些。有些菜品口感最佳的時間就只有一兩分鐘,甚至幾十秒,這就需要出餐速度快,所以必須保證熟菜、涼菜加工間離餐廳距離最近。傳菜間設在出餐口位置,(深圳廚具公司)也就是設在涼菜、(深圳廚具廠)蔬菜加工間與餐廳銜接的位置。而主食、燉菜、湯類不是必須在第一時間上桌,出餐量也要少一些,與餐廳的位置可以排在比熱菜、涼菜稍遠一點的位置。但是,以面食為主食的快餐店,菜肴制作為配屬經(jīng)營,主食加工間出餐多,就應該靠近餐廳,保證出餐快捷方便。設計人員必須深入了解加工工業(yè)流程和廚房結構環(huán)境,優(yōu)化位置布局。
深圳廚房設備之餐飲空間功能分區(qū)的原則
合理劃分空間是設計餐飲空間最基本的要求。在餐飲行業(yè)中,無論是什么種類的餐飲,都需要遵循以下4點的原則。 1、總體布局時,把入口、前室作為第一空間序列,把大廳、包房雅間作為第二空間序列,把衛(wèi)生間、廚房及庫房作為最后一組空間序列,使其流線清晰,功能劃分明確,減少互相之間的干擾。 2、餐飲空間分隔及桌椅組合形式應多樣化,以滿足不同顧客的要求。同事,空間分隔應有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。餐桌的形式根據(jù)顧客對象而定,大致分為四人桌、六人卓、八人桌、十人桌等。餐桌椅之間的距離應該保留在760mm~910mm之間。 3、餐廳空間應與廚房相連,且應該遮擋視線,廚房及配餐室的聲音和照明不能泄露到顧客的坐席處。 4、衛(wèi)生間通常要遠離顧客席,其安置的位置既要明顯,又不可過于強烈。辦公室需遠離用餐區(qū),并設置在顧客不易誤入的位置。其位置應該設在出口或入口通道,盡量避免從用餐區(qū)出入。
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