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深圳市創(chuàng)恒廚具設(shè)備有限公司

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深圳廚具廠(chǎng)家講述廚房設(shè)備布局的四大原則要點(diǎn)

文章來(lái)源:深圳市創(chuàng)恒廚具設(shè)備有限公司人氣:發(fā)表時(shí)間:2020-10-27 14:29:13

1、符合廚房出產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉(cāng)儲(chǔ),粗加工、切配、烹調(diào),備餐,出品(售賣(mài)),餐具回收等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?,只有這樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯(cuò)位,影響工作效率。 

2、利便、安全的原則。廚房設(shè)備的布局,應(yīng)該考慮利便清掃和維修。廚房東要通道不應(yīng)該小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。
3、堅(jiān)持生熟分開(kāi)的原則。為了有效地防止食物加工過(guò)程中泛起交叉污染事故,對(duì)熟食物的加工要做到五專(zhuān),即專(zhuān)人操縱,專(zhuān)用制作工具,專(zhuān)用的蘊(yùn)藏設(shè)備和專(zhuān)用的消毒舉措措施、設(shè)備。

4、冷熱分開(kāi)、干濕分開(kāi)的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必需和烹調(diào)區(qū)域分開(kāi)。由于烹調(diào)區(qū)域各式爐具披發(fā)出較高的溫度,對(duì)在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響,加速原材料變質(zhì)的速度,影響冷藏設(shè)備的散熱,制冷功能。食物原料存放要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調(diào)味類(lèi)原料忌濕潤(rùn),鮮活類(lèi)原料忌干燥。