廚房設(shè)備按照應(yīng)用場景可分為家庭用和商用兩大類。家庭用廚房設(shè)備指家用小廚房內(nèi)應(yīng)用的設(shè)備，重量輕體積小而精致。而商用廚房設(shè)備設(shè)備指酒店、飯店、餐廳、咖啡店等餐飲行業(yè)應(yīng)用的廚房設(shè)備。體積相對家庭用廚具設(shè)備來說較大，輸出功率較大，重量也偏重，不過價位也較高。那麼一般的商用廚房設(shè)備都包含哪些設(shè)施、設(shè)備和廚具呢？接下來佳諾從設(shè)備、設(shè)施、廚具功能分類說明一下。

一、廚房設(shè)備

廚房設(shè)備按照功能可分為烹飪設(shè)備、燉煮設(shè)備、煎烤設(shè)備、冷凍設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、清潔設(shè)備、殺菌設(shè)備、展覽設(shè)備、售餐設(shè)備、柜、架、車。

1）烹飪設(shè)備——炒菜灶、大鍋灶、燉菜灶、燉魚臺、低湯灶、煲仔爐、翻轉(zhuǎn)鍋、自動炒鍋、腸粉爐。

2）燉煮設(shè)備——蒸飯箱、海鮮蒸柜、煮面爐、夾層鍋、燉煮灶、蒸籠、蒸箱、蒸屜、米飯生產(chǎn)線。

3）煎烤設(shè)備——電餅鐺、電烤箱、扒爐、鐵板燒、燒烤爐、烤鴨爐、電炸鍋、吊餅爐、披薩爐、連續(xù)油炸機

4）冷凍設(shè)備——冰柜、制冰機、冷藏冰箱、保鮮柜、冰臺、風幕柜、果品保鮮柜。

5）調(diào)節(jié)設(shè)備——工作臺、拉門工作臺、調(diào)料臺、面案、保鮮工作臺、暖碟工作臺。

6）清潔設(shè)備——水池、瀝水臺、污碟臺、洗碗槽、洗碗機、化凍池。

7）殺菌設(shè)備——電子臭氧消毒柜、風幕臭氧消毒柜、切板消毒拒、蒸汽臭氧消毒柜、筷子消毒車。

8）展覽設(shè)備——展覽冰槽、展覽冰臺、風幕柜、海鮮魚缸、貝類池、保鮮展覽菜臺、糕點展示柜、果品保鮮展示柜、保鮮展示柜、汁水箱。

9）售餐設(shè)備——恒溫售飯臺、恒溫菜臺、保鮮菜臺、保鮮壽司柜、恒溫湯桶。

10）柜——貨柜、碗柜、儲存柜、茶具柜、餐具柜、備品柜。

11）架——菜架、櫥柜臺面立架、貨架、米面架、面點架、晾鴨架、點心架、掛墻層架。

12）車——送餐車、收殘車、面粉車、平板車、垃圾箱車、調(diào)料車、饅頭架車。

二、廚房設(shè)備

廚房設(shè)備通過用途劃分絞拌、壓擠、切削、清洗、破碎、成型設(shè)備。

1）絞拌——和面機、攪拌機、絞肉機、菜餡機、打蛋器、斬拌機。

2）壓擠——壓面機、破壁機、壓面機、開酥機。

3）切削——切菜機、創(chuàng)片機、切肉機、創(chuàng)冰機。

4）清洗——洗菜機、洗米機、土豆去皮機。

5）破碎——豆?jié){機、咖啡機、食品粉碎機、食物垃圾粉碎機。

6）成型——餃子機、饅頭機、包子機。

三、廚房電器

廚房電器通過用途劃分爐具、灶具、加熱、凈水系統(tǒng)、制冰設(shè)備。

1）爐具——電磁爐、微波爐、烤爐。

2）灶具——電壓力鍋、電飯煲。

3）加熱——開水器、暖碟柜。

4）凈水系統(tǒng)——凈水器、飲水器。

5）制冰——冰激凌機、甜筒機。

四、廚房輔助設(shè)備

廚房輔助設(shè)備通過用途劃分廚房排油煙通風、上下水、輸電光照、空調(diào)、供暖、傳送、安全消防、通信顯示設(shè)備。

1）廚房排油煙通風——排煙罩、排風機、離心通風機、排氣扇、電動風閥、消聲器、消除噪音罩、油煙凈化設(shè)備、運水煙罩、控制柜、排風管路及配件、散流口。

2）上下水——預(yù)備儲水箱、隔油器、隔油箱、排水管道及各種上下水管路、管材。

3）輸電光照——配電箱柜、開關(guān)箱、電線橋架、電源插座、電纜、照明設(shè)備、電源開關(guān)。

4）空調(diào)——空調(diào)機、空氣凈化機、離心通風機、管路及配件、散流口。

5）供暖——加熱爐、電暖氣、暖氣片。

6）傳送——貨梯、傳菜梯、傳送帶。

7）安全消防——消防蓄水池、消防水泵、消防探頭、灑水噴頭、消防栓、系統(tǒng)自動撲火閥、天然氣檢測報警。

8）通信顯示——點菜系統(tǒng)、無線對講機。

五、炊事日常用品

炊事日常用品通過用途劃分鍋具和皿具。

1）鍋具——炒菜鍋、大勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋、電壓力鍋。

2）皿具——調(diào)料盒、調(diào)味品箱、油鼓、調(diào)味品缸、盆、桶、調(diào)料架、灶具架。

六、總結(jié)

商用廚房設(shè)備類型多種多樣,類別較為復(fù)雜,僅中餐廚房設(shè)備、設(shè)備、電器和炊事工具、日常用品就十分多,再加外國廚房設(shè)備、日常用品,就更為繁雜,難以盡數(shù)。分類方法各有不同,類別界限也沒那么容易界定,還存在一種設(shè)備同時具有兩種類別的特征。