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廚房是餐飲行業(yè)攻破薄利經(jīng)營(yíng)最佳出路
文章來(lái)源:深圳市創(chuàng)恒廚具設(shè)備有限公司人氣:發(fā)表時(shí)間:2020-03-17 10:07:21【小中大】
這是個(gè)餐飲業(yè)薄利的時(shí)代,租金成本高,人工成本高,能源成本高,食材成本持續(xù)上升。在此背景下,中央廚房可吸納與轉(zhuǎn)化漲價(jià)因素,以保持餐飲企業(yè)的獲利能力,提升毛利空間,成為了新的利潤(rùn)源。中央廚房的優(yōu)勢(shì)在于:餐飲出品標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營(yíng)模式專業(yè)化?! ?、出品標(biāo)準(zhǔn)化:原料統(tǒng)一加工成半成品,統(tǒng)一腌制,統(tǒng)一配方,解決了出品不穩(wěn)定、差異化的人為因素?! ?、集約化生產(chǎn):節(jié)約人力資源如:一個(gè)店正常需要6個(gè)切配,3個(gè)洗菜,在中央廚房的配送下,只需要3個(gè)切配,可以節(jié)約6個(gè)人力成本?! ?、集團(tuán)化采購(gòu):食材采購(gòu)成本低質(zhì)量有保證5家店抱團(tuán)采購(gòu)食材更便宜:一家店一個(gè)單品食材魷魚圈每天需要50斤,一斤便宜1元錢,一個(gè)月就是1500元,一年約18000元,這是一個(gè)食材單品的案例?! ?、專業(yè)化運(yùn)營(yíng):便于分檔,有利于創(chuàng)新。中央廚房有專業(yè)化的菜品研發(fā)小組在食材分檔取料上更有優(yōu)勢(shì):如小公雞的雞腰子集中起來(lái)就是一道滋補(bǔ)的名菜:黨參燉雞腰每份的售價(jià)在68元之上?! ?、物業(yè)面積利用最大化:減少?gòu)N房初加工間的面積?! ?、統(tǒng)一倉(cāng)儲(chǔ),專人管理:食材保存品質(zhì)有保障,減少餐飲企業(yè)制冷設(shè)備的投資和電力能源消耗。 7、工廠化配送:每天按照各店的要求在指定的時(shí)間把所需要的凈料、半成品、成品送到各個(gè)店面,既保證菜品新鮮,又可各店相互調(diào)配。 中央廚房是企業(yè)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)的重要手段,也是企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要抓手,現(xiàn)在已經(jīng)由對(duì)內(nèi)配送的初級(jí)階段逐步過(guò)渡到對(duì)外配送,最終發(fā)展成全天候配送的食品工廠。通過(guò)中央廚房實(shí)現(xiàn)餐飲店鋪運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定,優(yōu)化出品標(biāo)準(zhǔn),餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)將實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新出品、穩(wěn)定出品、批量出品的追求;通過(guò)原料半成品加工成品,中央廚房還能夠?yàn)檫B鎖店鋪創(chuàng)新出品、穩(wěn)定出品、批量出品提供物流支持與保障。
中央廚房行業(yè)2021年市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)150億元
中央廚房相關(guān)概述 我國(guó)的《中央廚房許可審查規(guī)范》將中央廚房進(jìn)行了定義,指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位?! 膹V義上講,中央廚房的范圍是大于《中央廚房許可審查規(guī)范》的定義的,除了連鎖餐飲業(yè)的中央廚房,在市場(chǎng)上還存在企業(yè)中央廚房、高校中央廚房、團(tuán)膳式中央廚房等。而中央廚房涉及的行業(yè)包括中央廚房、中央廚房設(shè)計(jì)、中央廚房設(shè)備制造等等?! ≈袊?guó)中央廚房行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 目前我國(guó)中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè),隨著中央廚房數(shù)量的增加,中央廚房設(shè)備需求量也不斷增加,近幾年我國(guó)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模發(fā)展迅速。2015年,我國(guó)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到86.2億元?! ?010-2015年中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模變化趨勢(shì)圖 中國(guó)中央廚房行業(yè)發(fā)展前景 中央廚房是未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將進(jìn)一步提高,同時(shí)團(tuán)膳中央廚房行業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展勢(shì)頭。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè),未來(lái)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)發(fā)展將延續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),到2021年,市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)150億元?! ?016-2021年中國(guó)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模圖
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