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酒店廚房設(shè)備挑選的注意事項(xiàng)有助于經(jīng)營(yíng)者與設(shè)計(jì)人員考慮方位的挑選。在有挑選余地的情況下,要權(quán)衡 利弊,歸納考量,不行捉襟見肘。
1.廚房有必要挑選有滿足面積的方位
有必要使廚房與餐廳巨細(xì)、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)B相匹配,使廚房區(qū)域功用完好。廚房的主副食首要 加工間和更衣間、衛(wèi)生間、倉(cāng)庫(kù)、辦公室等配屬作業(yè)間應(yīng)盡*組織在一起,便于作業(yè),削減管 理合作的間隔。廚房與配屬作業(yè)間的方位間隔直接影響作業(yè)效率。若廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不 足、層次差,出餐質(zhì)量、菜品層次、出餐速度將會(huì)受到影響,也不會(huì)有好的效益。
廚房是食品加工的場(chǎng)所,有必要確保廚房的環(huán)保衛(wèi)生,鄰近不能有粉塵、煙氣、廢物場(chǎng)、污 水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間,下部不能寄存受潮蛻變、遇水爆破的物品。在同層室 內(nèi),廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離31生間,或不在同一方向。
5.便于水電、燃?xì)忏暯拥姆轿?
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