- T東莞不銹鋼商用廚房設(shè)備怎樣降低噪聲?
- 很多朋友不知道如何解決商用廚房設(shè)備噪音大的問題,那么今天不銹鋼廚房設(shè)備公司就為大家詳細(xì)講解一下降低廚房設(shè)備噪聲源的方法。
東莞不銹鋼商用廚房設(shè)備合理選用自然通風(fēng)機(jī)械設(shè)備的規(guī)格型號(hào)。 在噪聲控制要求強(qiáng)的場所,應(yīng)采用低噪聲自然通風(fēng)機(jī)械設(shè)備。 在不同規(guī)格型號(hào)的自然通風(fēng)機(jī)械設(shè)備所需風(fēng)量和標(biāo)準(zhǔn)氣壓下,機(jī)翼葉片旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)自然通風(fēng)機(jī)械設(shè)備噪音低,前葉片旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)自然通風(fēng)機(jī)械設(shè)備噪音大。
在必要條件下,適度降低自然通風(fēng)機(jī)械設(shè)備的傳動(dòng)比。 自然通風(fēng)機(jī)械的旋轉(zhuǎn)噪聲占風(fēng)機(jī)葉輪圓周速度的103倍,渦流噪聲占風(fēng)機(jī)葉輪圓周速度的63倍(或53倍)。 因此,降低傳動(dòng)比可以降低噪音。
進(jìn)入自然通風(fēng)機(jī)械時(shí),入口噪聲級(jí)為自然通風(fēng),標(biāo)準(zhǔn)氣壓升高。 因此,在設(shè)計(jì)自然通風(fēng)系統(tǒng)時(shí),應(yīng)盡量減少系統(tǒng)的壓力危害。 當(dāng)自然通風(fēng)系統(tǒng)的總值和壓力危害較大時(shí),可分為小系統(tǒng)。
東莞不銹鋼商用廚房設(shè)備的自然通風(fēng)機(jī)械設(shè)備的工作位置應(yīng)接近高效。 一種自然通風(fēng)機(jī)械設(shè)備的效率越高,噪音越低。 為了使自然通風(fēng)機(jī)械設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)保持在自然通風(fēng)機(jī)械設(shè)備的高效區(qū),應(yīng)盡量避免使用截止閥調(diào)節(jié)工作狀態(tài)。 必要時(shí),在自然通風(fēng)機(jī)械設(shè)備的壓緊端設(shè)置截止閥時(shí),設(shè)置位置應(yīng)距自然通風(fēng)機(jī)械設(shè)備的入口1m。 它可以降低2000Hz以下的噪音。 自然通風(fēng)機(jī)械進(jìn)口處的氣流應(yīng)保持在平均值。
請注意自然通風(fēng)機(jī)械設(shè)備和電氣概念的動(dòng)力傳動(dòng)系統(tǒng)方法。 選擇直驅(qū)系統(tǒng)的自然通風(fēng)機(jī)械設(shè)備噪音低,聯(lián)軸器次之,未連接的V型同步帶傳動(dòng)稍弱。 自然通風(fēng)機(jī)械設(shè)備應(yīng)采用低噪音電氣理念。
管道內(nèi)氣流的水流量不宜過高,以免造成改造噪音。 管道中的氣流和水流量應(yīng)根據(jù)不同的要求進(jìn)行選擇。
創(chuàng)恒廚具設(shè)備主要從事酒店廚房設(shè)備,廚房設(shè)備廠家,東莞不銹鋼商用廚房設(shè)備,商用廚房設(shè)備,商用廚房廠家,商用廚具設(shè)備等的整套廚房設(shè)備工程,集生產(chǎn)、銷售、安裝、維修服務(wù)于一體。
- T商用廚房設(shè)計(jì)的重要性
- 隨著社會(huì)的進(jìn)步和自身的迅猛發(fā)展,必須沖破行業(yè)舊有的思維和規(guī)劃劃模式,保證科學(xué)高效運(yùn)作,才能達(dá)到利益最大化。這就需要從深層次認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)和廚房的利害關(guān)系,摒棄舊思維和規(guī)劃模式。只有適應(yīng)社會(huì)和技術(shù)的發(fā)展,才能保證長久的利益。
廚房設(shè)計(jì)與經(jīng)營策劃密不可分,這兩項(xiàng)策劃是具有指導(dǎo)性的決策計(jì)劃。商用廚房設(shè)計(jì)策劃的重要性是毋庸置疑的,直接影響到以下方面工作的開展。
1、如果廚房設(shè)計(jì)方案不能適應(yīng)實(shí)際運(yùn)行需要,經(jīng)營者又不肯聘用專業(yè)人員設(shè)計(jì),造成如隔斷多,協(xié)作不便,廚房工作流程不順暢,設(shè)備功能不佳,甚至缺項(xiàng)項(xiàng)等問題,這些無疑將直接影響工作效率和出餐質(zhì)量。廚房策劉設(shè)計(jì)方案一旦實(shí)施,就將形成固定的結(jié)構(gòu),長久地決定了廚房的功能和運(yùn)行效率,很難更改。
2、商用廚房設(shè)計(jì)策劃設(shè)計(jì)方案決定廚房空間利用率、工作流程、廚房工作效率率、廚房工作環(huán)境等策劃效果。設(shè)計(jì)人員只能根據(jù)廚房策劃的要求開展廚房設(shè)計(jì)。如果廚房結(jié)構(gòu)、面積、所能配置的設(shè)備受到局限,就會(huì)使廚房環(huán)境受到到影響,以致影響員工身心健康與工作情緒。一個(gè)設(shè)備不足、滿地污水、煙熏火燎、夏季溫度接近50℃的廚房如何能留住廚師?不僅如此,設(shè)計(jì)有缺陷的廚房甚至?xí)绊戯埖甑膶ν庑蜗笈c經(jīng)營效益。
3、廚房設(shè)計(jì)方案集中反映了經(jīng)營者的經(jīng)營思想、管理理念和將要經(jīng)營的餐飲類型,是在策劃初期具有指導(dǎo)作用的重要決策。這一階段是追蹤新理念、管理經(jīng)驗(yàn)和新技術(shù)發(fā)展的最時(shí)機(jī)。許多經(jīng)營者都是經(jīng)過多方考察,搜索資料,吸收先進(jìn)的經(jīng)營模式和管理思想,納入自己的策劃方案,一旦進(jìn)入運(yùn)營就會(huì)產(chǎn)生讓人耳目一新的效果。
4、商用廚房設(shè)計(jì)方案決定廚房設(shè)計(jì)施工方案,如果策劃不當(dāng)或不細(xì)細(xì),就保證不了經(jīng)營計(jì)劃。廚房策劃方案決定建設(shè)投資和廚房使用面積的比例,多數(shù)會(huì)出現(xiàn)“先餐廳后廚房”的問題,經(jīng)營者舍得在餐廳上花錢搞裝修、,卻不舍得在廚房上增加設(shè)備。如果餐廳很大,廚房很小,廚房設(shè)備配備不足,一進(jìn)入運(yùn)營營階段,就會(huì)捉襟見肘,保證不了供餐需要。
5、商用廚房設(shè)計(jì)方案考慮不周,會(huì)忽略許多細(xì)節(jié)節(jié),若邊干邊改、重復(fù)施工,不僅拉長了工期降低了設(shè)計(jì)施工效率,增加了投資成本,還會(huì)增加運(yùn)營成本。經(jīng)驗(yàn)不足或?yàn)榱斯?jié)省投資的短期行為,為日后使用帶來許多維修的麻煩。
6、廚房是提高餐品質(zhì)量、餐品開發(fā)熱情、廚房運(yùn)作效率、廚房效益最關(guān)鍵的場所。沒有良好的工作環(huán)境,就無法獲得長遠(yuǎn)發(fā)展。改善廚房環(huán)境并不需要復(fù)雜的技術(shù)、煩瑣的程序和昂貴的設(shè)備,只需要經(jīng)營者良好的取向定位,注重廚房策劃設(shè)計(jì),就可以為獲得高水平的餐品質(zhì)量和高額利潤打下基礎(chǔ)。
- T深圳廚房設(shè)備告訴您應(yīng)如何保養(yǎng)商用廚房設(shè)備?
- 商用廚房設(shè)備的維護(hù)不銹鋼是鐵和鎳、錳等金屬的合金。保養(yǎng)商用廚房設(shè)備注意以下幾個(gè)方面。
1、不要頻繁來回移動(dòng)爐灶、架子、烹飪機(jī)械等設(shè)備,尤其是使用地板滑動(dòng)。
2、定期用濕布擦拭其表面的污垢,然后用干布擦干。
3、不銹鋼灶具應(yīng)經(jīng)常檢查是否有火漏。
4、烹飪機(jī)械,如和面機(jī)、切片機(jī)等,不能偷懶,要及時(shí)清洗。
5、避免在其表面灑上醋、料酒等各種液體調(diào)味料。 一經(jīng)發(fā)現(xiàn),及時(shí)用水沖洗干凈,擦干。
購買商用廚房設(shè)備:
1、廚具配件包括水槽、水龍頭、燃?xì)庠睢⒊橛蜔煓C(jī)、洗碗機(jī)、垃圾桶、調(diào)料柜等。
2、商用廚房設(shè)備和廚房設(shè)備的選購要注重質(zhì)量、功能、顏色等因素。 產(chǎn)品應(yīng)耐磨、耐酸堿、防火、抗菌、抗靜電。 設(shè)計(jì)應(yīng)兼顧美觀、實(shí)用、方便的基本要求。
深圳市創(chuàng)恒廚具設(shè)備有限公司主要從事飯店廚具設(shè)備,深圳商用廚房設(shè)備,廚房廚具廠家,定制廚房設(shè)備等的整套廚房設(shè)備工程,集生產(chǎn)、銷售、安裝、維修服務(wù)于一體。
- T選購商用廚房設(shè)備時(shí)需要注重哪些
在選購商用廚房設(shè)備時(shí),須要按照哪些規(guī)則來選購?下面就讓創(chuàng)恒廚具小編跟大家說說吧!
1、衛(wèi)生規(guī)則:商用廚房設(shè)備必須具有防止污染的能力,更重要的是必須具有防止食物污染前臂、老鼠、螞蟻等食物的效果。 能夠保護(hù)所有廚房設(shè)備的內(nèi)涵質(zhì)量。
2、節(jié)能環(huán)保規(guī)則:商用廚房設(shè)備的燃料多為煤炭,但現(xiàn)在一致使用石油和天然氣,更加環(huán)保。 此外,廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品,如專業(yè)廚房設(shè)備制造商生產(chǎn)的節(jié)能灶,可以持續(xù)實(shí)現(xiàn)30%-60%以上的節(jié)能。
3、安全規(guī)則:商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)最重要的是安全規(guī)則,生命安全和社會(huì)安全是重中之重。 為保證設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量,商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)應(yīng)符合人體使用過程中的安全規(guī)則,防止過度銳利的設(shè)計(jì),保護(hù)人們在使用過程中的安全。
深圳市創(chuàng)恒廚具設(shè)備有限公司主要從事飯店廚具設(shè)備,廠家廚房設(shè)備,廚房廚具廠家,定制廚房設(shè)備等的整套廚房設(shè)備工程,集生產(chǎn)、銷售、安裝、維修服務(wù)于一體。
- T商用廚房工程設(shè)計(jì)和裝修注意問題
商用廚房主要用于商業(yè)餐廳和食堂。 整體廚房設(shè)計(jì)使用商用廚房設(shè)備較多。 在商用廚房工程設(shè)計(jì)裝修過程中,有些細(xì)節(jié)雖小卻很重要。
商用廚房裝修問題:
1.購買廚房設(shè)備
廚房設(shè)備一次性購買可以就廚房裝修風(fēng)格達(dá)成共識(shí),并且可以獲得廚房設(shè)備供應(yīng)商提供的優(yōu)惠,所以這是一個(gè)明智的選擇。 但是如果不考慮廚房設(shè)備的尺寸,很容易買到不合適的設(shè)備,導(dǎo)致退貨難,廚房也裝不上。 另外,在選擇廚房設(shè)備的時(shí)候一定要選擇正規(guī)的供應(yīng)商,售后保障更完善。
2.采光問題
在光線不足的地方,應(yīng)增加照明。 不要讓砧板落在廚師的陰影下,容易影響工作效率。 在酒店廚房,一般洗滌區(qū)和操作臺(tái)都會(huì)增加櫥柜專用燈。 這種光線適中,切換方便。3.防止廚房滲水
廚房裝修時(shí),最好做一個(gè)混凝土擋水倒置窗臺(tái)。如有必要,進(jìn)行灌溉試驗(yàn),以確保廚房不透水。4.地磚選擇
地磚必須防滑、防水、易干。 雖然凹凸不平的瓷磚可以有效防止打滑,但清潔卻是個(gè)大問題。 而且,商用廚房人員眾多,走動(dòng)頻繁。 因此,除了美觀因素外,還要考慮是否平整、易清潔。5.吸油煙機(jī)
在家庭中已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用,是賓館、飯店、學(xué)校等商業(yè)廚房必不可少的,吸油煙機(jī)在安裝時(shí)不要離灶臺(tái)太近,否則不僅會(huì)影響使用 廚師的工作,也會(huì)影響排煙效果。
- T油煙機(jī)電機(jī)不轉(zhuǎn)了,究竟出了什么問題?
油煙機(jī)電機(jī)不轉(zhuǎn)了,究竟出了什么問題?
我們都知道廚房油煙很重,這就需要抽油煙機(jī)吸走油煙了,可是當(dāng)抽油煙機(jī)岀現(xiàn)故障了,不轉(zhuǎn)了,怎么辦?廣州天圣小編為大家介紹抽油煙機(jī)電機(jī)不轉(zhuǎn)的原因有哪些吧。
3、若是拔一下電機(jī)的風(fēng)葉轉(zhuǎn)得很輕,說明不是光滑的事,最終再思考電機(jī)的毛病(電機(jī)可運(yùn)用8年),電機(jī)發(fā)熱并且只轉(zhuǎn)了一小會(huì)兒,說明電機(jī)內(nèi)的線圈有匝間短路形成,電機(jī)壞了,只能買新的了。
4、若是抽油煙機(jī)的電機(jī)轉(zhuǎn)子被油膩?zhàn)∫矔?huì)造成電機(jī)不能正常轉(zhuǎn)變,使得電機(jī)發(fā)熱,最終焚毀。你用手輕輕拔一下電機(jī)的風(fēng)葉,若是風(fēng)葉轉(zhuǎn)得很慢,說明光滑欠好,你翻開電機(jī),往轉(zhuǎn)軸上滴些光油,再多轉(zhuǎn)幾下電機(jī)的風(fēng)葉,直到電機(jī)的軸承轉(zhuǎn)得很輕快即可。
- T餐廳廚房的布局該注意的事項(xiàng)
餐廳廚房在設(shè)計(jì)時(shí)要做好規(guī)劃和布局,有利于提高廚房效率,避免安全隱患。 那么,餐廳廚房布置要注意哪些事項(xiàng)呢? 一起來了解一下吧。
1.廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜肴的需要。
2.嚴(yán)格把握生熟分離、清潔臟污分流的原則,確保廚房內(nèi)食品衛(wèi)生。
3.生產(chǎn)加工過程短小流暢,避免迂回,盡可能縮短輸送過程,使路徑暢通。
4.廚房的功能區(qū)域清晰、獨(dú)立、相互溝通,讓廚師們各司其職,相互配合。
5.有合理的操作人員走動(dòng)空間,方便廚師工作,視野開闊,便于管理。
6.廚房應(yīng)配備良好的排煙系統(tǒng),保證空氣流通,無悶熱感,讓廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。
二、廚房與餐廳之間應(yīng)采取隔音、隔熱、隔異味措施。
廚房和餐廳之間應(yīng)該有一定的緩沖空間。 彈簧門、菜屏、轉(zhuǎn)角入口等方式可以有效解決隔音、隔味的問題,也可以避免食客對廚房的透視。 排風(fēng)量設(shè)計(jì)合理,能及時(shí)吸收廚灶產(chǎn)生的大量熱量和油煙,保證廚房內(nèi)的氣流不悶,讓廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境 .
三、廚房和灶具的通風(fēng)排風(fēng)措施
廚房的通風(fēng)排風(fēng)系統(tǒng)包括煙罩、排風(fēng)扇、排煙管、新風(fēng)管和空調(diào)系統(tǒng),有效通風(fēng)、排風(fēng) 必須符合以下標(biāo)準(zhǔn):
1.廚房和餐飲生產(chǎn)間熱加工間機(jī)械通風(fēng)換氣率應(yīng)按熱平衡計(jì)算,計(jì)算出的排風(fēng)量的65%應(yīng)排到室外 通過排氣罩。 而排氣
35%來自房間整體換氣,一般每小時(shí)換氣40次為宜。
2.排氣罩口的吸氣速度一般不小于0.5m/s,排氣管內(nèi)的速度不大于10m/s。
3.廚房熱加工間和食品生產(chǎn)間,補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)為排風(fēng)量的70%左右,房間負(fù)壓不大于5Pa,以免油煙異味 廚房產(chǎn)生的廢氣不會(huì)飄到餐廳以達(dá)到隔熱和隔離異味的效果。
四、廚房應(yīng)配備煙霧探測器、灑水器、煤氣報(bào)警器和二氧化碳滅火器。
廚房有很多火災(zāi)隱患,比如房間內(nèi)漏氣(油),爐子燃燒時(shí)等。產(chǎn)生的高溫,油煙機(jī)長期積油等。如果管理不善或不注意保養(yǎng)和檢查,一不小心就會(huì)引起火災(zāi)。 因此,除了要加強(qiáng)員工的消防安全意識(shí),防止發(fā)生未燃盡的火災(zāi)外,廚房還必須安裝必要的消防設(shè)備。 例如煙霧探測器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等,對于使用燃?xì)獾膯挝?,廚房還應(yīng)安裝煤氣泄漏報(bào)警器。
- T排煙工程的設(shè)計(jì)要點(diǎn)有哪些?
- 排煙工程的設(shè)計(jì)要點(diǎn)有哪些?
酒店食堂設(shè)備、學(xué)校食堂設(shè)備等油煙凈化器通風(fēng)排煙工程系統(tǒng)布置不合理的話,就會(huì)直接影響廚房通風(fēng)排煙不順利,也是餐飲廚房通風(fēng)工程中發(fā)作成果的主要作用之一。廚房排煙工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)有哪些?今天就讓小編跟大家說說吧。
1.廚房油煙凈化器排煙工程中管道的水平段不宜太長。
特別設(shè)備上油煙凈化器設(shè)備風(fēng)阻會(huì)加大,普通水平最遠(yuǎn)間隔不應(yīng)跨越15m而且要有2%以上的斜度,水平終了設(shè)活接頭,以便當(dāng)收拾管道內(nèi)油垢。新建廚房的油煙凈化器設(shè)備盡量設(shè)備在廚房近端排煙風(fēng)機(jī)的前面以添加排煙管道及風(fēng)機(jī)葉輪的油煙附著,延伸管道清洗及風(fēng)機(jī)的維護(hù)周期。接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)理閥。
2.廚房送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方法,廚房的通風(fēng)工程系統(tǒng)宜選用變速風(fēng)機(jī)或相關(guān)又風(fēng)機(jī)中止送排風(fēng)。
3.廚房油煙凈化器設(shè)備選型應(yīng)該依據(jù)廚房排風(fēng)及灶頭數(shù)量品配。
排煙口布置廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的詳細(xì)位置加以思索,不能讓送風(fēng)口對準(zhǔn)廚師的頭部吹風(fēng),避免影響廚師的身體安康及送風(fēng)射流打亂灶具的排風(fēng)功用。判定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí),在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較爲(wèi)志向。廚房油煙凈化器設(shè)備設(shè)備通風(fēng)排煙工程中送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置,脫離罩子前方最小0.7m,而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。每個(gè)炒菜廚房須有崗位送風(fēng)。
4.機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部,廚房爲(wèi)公共建筑中的一部分時(shí),其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層,這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓形狀,避免氣味外溢。廚房排煙風(fēng)口盡量離室內(nèi)空調(diào)系統(tǒng)通風(fēng)口遠(yuǎn)點(diǎn),避免廚房氣味與空調(diào)系統(tǒng)串流,影響空調(diào)系統(tǒng)的空氣質(zhì)量。廚房的排風(fēng)機(jī)普通應(yīng)選用低噪音離心風(fēng)機(jī)。油煙凈化器設(shè)備、風(fēng)機(jī)與風(fēng)管鏈接盡量選擇軟聯(lián)接,添加風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)連帶管道發(fā)作噪音影響周圍居民。必要的情況下排煙管道加裝降噪處置。
- T中央廚房設(shè)備的每個(gè)區(qū)域如何布局才合理?
一、合理的廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下設(shè)計(jì)原則:
1、廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜式的需要。
2、嚴(yán)格掌握生熟分開,潔污分流的原則,確保廚房飲食衛(wèi)生。
3、生產(chǎn)加工流程簡短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程,使路徑分明。
4、廚房各功能區(qū)域清晰,既相互獨(dú)立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作。
5、擁有合理的操作人員走動(dòng)空間,便于廚師作業(yè),視野開闊,方便管理。
6、廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng),確??諝饬魍?、無悶熱感覺,使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。
二、冷菜制作間如何分隔?冷菜間的適宜溫度是多少?
冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五?!敝贫?,在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施的預(yù)進(jìn)間;冷盆間內(nèi)裝置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施,保持室內(nèi)空氣潔凈度;并設(shè)置紫外光殺菌燈,水源供給管采用銅管連接,供應(yīng)可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生,冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝,地面須保持清潔干凈,冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進(jìn)行分隔,通過窗戶傳菜,冷菜間的適宜溫度應(yīng)在24攝氏度以下。
三、如何確認(rèn)洗碗的位置是否合理?
洗碗碟間的設(shè)置應(yīng)符合潔污分流的原則,使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗蝶間進(jìn)行清潔處理并送回待用。另外,洗碗間的位置設(shè)施還應(yīng)處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運(yùn)問題。在洗滌消毒的過程中,一方面又餐具進(jìn)入,另一方面,又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確,無迂回交叉的位置是合理的。反之,為不合理的。
四、粗加工間與操作間應(yīng)如何分隔?操作間的適宜溫度是多少?
粗加工間是將水果、蔬菜、水產(chǎn)、禽、肉類等原料加工成初步半成品的場所。粗加工間內(nèi)程序應(yīng)是從污到潔污過程,所以應(yīng)特別注意潔污分線和避免加工后的潔污倒流。工作過程中產(chǎn)生的大量廢棄物等垃圾的運(yùn)送路線不能與潔凈物流線混淆。因水產(chǎn)品及禽類易于細(xì)菌感染,好將其與蔬菜類粗加工分隔開。即設(shè)置葷食品加工間與蔬食品加工間。
操作間是將經(jīng)過粗加工的各種副食原料,分別按照菜肴或冷葷需要進(jìn)行稱量、洗、切、配菜過程,成為待進(jìn)一步加工的生食半成品,在繼續(xù)送往熱灶間加工成成品。
粗加工間與操作間獨(dú)立分間設(shè)置。從原料至成品的生產(chǎn)流線應(yīng)簡短順暢,無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方,當(dāng)采用明溝排水,便于清潔與疏通。帶有油膩的排水,應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置,并安裝隔油設(shè)施。操作間的適宜溫度應(yīng)在26度以下。
五、廚房與餐廳之間如何采用有效的隔音、隔熱、隔味的措施?
廚房和餐廳間應(yīng)有一定的緩沖空間,一般用備餐間來作為過渡空間,可通過設(shè)置雙道彈簧門、出菜屏風(fēng)、拐角玄關(guān)等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題,還可避免就餐客人對廚房的透視。合理地設(shè)計(jì)排風(fēng)量可及時(shí)吸走廚房爐灶產(chǎn)生的大量熱量于油煙,確保廚房內(nèi)空氣流通無悶熱感覺,使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。廚房內(nèi)應(yīng)有一定的負(fù)壓值,使廚房產(chǎn)生的油煙、氣味不會(huì)往餐廳逃逸、以達(dá)到隔熱、隔味的效果。
六、廚房及灶臺(tái)如何采用有效的通風(fēng)、排風(fēng)措施?
廚房內(nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩)、抽風(fēng)機(jī)(離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等)、排煙鳳管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)、有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn):
1、廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜熱平衡計(jì)算,計(jì)算排風(fēng)量的65%通過排風(fēng)罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%;一般以每小時(shí)換氣40次為宜。
2、排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5米/秒,排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒3、廚房和飲食制作間熱加工間,其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右,房間負(fù)壓制不應(yīng)大于5帕,使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會(huì)往餐廳飄逸。以達(dá)到隔熱、隔味的效果。
七、為什么要求廚房與餐廳(包括宴會(huì)廳)應(yīng)在同一樓面?
廚房與餐廳與同一樓面,可縮短輸送流程,提高工作效率,有利于保持菜肴溫度,防止交叉污染,另外還可以減少設(shè)備投資。如果廚房與餐廳不在同一樓層時(shí),要另外設(shè)食梯,并注意按生、熟、潔、污、分設(shè)。還應(yīng)并添加保溫的傳送設(shè)備。
八、在廚房設(shè)施設(shè)備檢查時(shí)如何檢查設(shè)備的完好有效?
廚房設(shè)備在使用過程中應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備的日常保養(yǎng)和維護(hù),加強(qiáng)設(shè)備的定期檢查。判斷廚房設(shè)備的運(yùn)行好壞,除通過用一定的一起來判斷外,還可簡單地憑五官感覺來“看、聞、嗅”。比如,廚房內(nèi)排煙效果是否良好;有無燃?xì)?油)煙味;燃?xì)狻⑺苈酚袩o跑、冒、漏、滴現(xiàn)象;爐灶設(shè)備運(yùn)行時(shí),是否有紅火、回火、離火等現(xiàn)象;機(jī)械加工設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否平穩(wěn);有無異常聲響;制冷效果如何;洗滌設(shè)備加熱是否正常,噴淋是否有力,盤碟清洗后是否干凈無水痕等等。
通過以上方法基本能判斷出設(shè)備運(yùn)行是否完好、有效。
九、廚房為什么要配備煙感報(bào)警器、噴淋裝置以及煤氣報(bào)警器與二氧化碳滅火器?
廚房內(nèi)部存在著較多的火災(zāi)隱患,如房內(nèi)的燃?xì)?油)的泄漏,爐灶燃燒時(shí)產(chǎn)生的高溫,煙罩內(nèi)長期積累的油污等等。如果平時(shí)管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查,一著不慎就會(huì)引起火災(zāi)。因此,平時(shí)除了應(yīng)加強(qiáng)員工的消防安全意識(shí),防患于未燃外,在廚房間還必須裝置必要的消防設(shè)施。如煙感報(bào)警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。對于使用燃?xì)獾膯挝?,在廚房內(nèi)還應(yīng)裝置煤氣泄漏報(bào)警器。
煙感報(bào)警器是通過探頭來感測廚房內(nèi)部煙氣的濃度,當(dāng)煙氣達(dá)到一定濃度時(shí),會(huì)通過消防預(yù)警系統(tǒng)發(fā)出火災(zāi)警報(bào)。噴淋裝置是通過探頭來感測廚房內(nèi)空氣的溫度,當(dāng)空氣超過設(shè)定溫度時(shí),玻璃感溫裝置會(huì)自動(dòng)爆裂而噴水,以達(dá)到滅火的目的。二氧化碳滅火器利用其內(nèi)儲(chǔ)的碳酸類物質(zhì)釋放遇高溫分解的二氧化碳來隔離空氣,使火焰因缺氧而熄滅,適用于油性物體即導(dǎo)電體的滅火。
- T不銹鋼廚房設(shè)備的衛(wèi)生與保養(yǎng)
不銹鋼廚房設(shè)備在許多工業(yè)應(yīng)用中,不銹鋼可以提供令人滿意的耐腐蝕性。 根據(jù)使用經(jīng)驗(yàn),除機(jī)械故障外,不銹鋼的腐蝕主要表現(xiàn)為:不銹鋼的一種嚴(yán)重腐蝕形式是局部腐蝕(即應(yīng)力腐蝕開裂,點(diǎn)蝕,晶間腐蝕,腐蝕疲勞和縫隙) 腐蝕)。 這些局部腐蝕引起的故障案例幾乎占故障案例的一半。 實(shí)際上,通過合理的選擇可以避免許多故障。 應(yīng)力腐蝕開裂(SCC):應(yīng)力合金的總稱,由于橫紋的膨脹,在腐蝕環(huán)境中交替失效。 應(yīng)力腐蝕開裂具有脆性的斷裂形態(tài),但在高韌性材料中也可能發(fā)生。 應(yīng)力腐蝕開裂的必要條件是拉伸應(yīng)力(無論是殘余應(yīng)力還是外加應(yīng)力,或兩者兼有)以及存在特定的腐蝕性介質(zhì)。 輪廓的形成和擴(kuò)展大致垂直于拉應(yīng)力的方向。 導(dǎo)致應(yīng)力腐蝕開裂的應(yīng)力值比不存在腐蝕性介質(zhì)的材料斷裂所需的應(yīng)力值小得多。 在微觀層面上,穿過晶粒的裂紋稱為跨晶裂紋,沿晶界的裂紋稱為晶界裂紋。 當(dāng)應(yīng)力腐蝕裂紋擴(kuò)展到一個(gè)深度時(shí)(此處,載荷作用在材料部分),應(yīng)力在空氣中達(dá)到其斷裂應(yīng)力,并且該材料通過正常裂紋(在韌性材料中,通常通過微觀聚合)斷裂 。 因此,由于應(yīng)力腐蝕破裂而失效的部分的部分將包括應(yīng)力腐蝕破裂的特征區(qū)域和與微缺陷的聚合相關(guān)的“凹痕”區(qū)域。 點(diǎn)蝕:一種局部腐蝕形式,會(huì)引起腐蝕。 晶間腐蝕:晶界是具有不同晶體學(xué)取向的晶粒之間的邊界。 因此,它們是鋼中各種溶質(zhì)元素的偏析或金屬化合物(例如碳化物和δ相)的沉淀。 區(qū)市。 因此,在某些腐蝕性介質(zhì)中,晶界首先被腐蝕就不足為奇了。 這種類型的腐蝕稱為晶間腐蝕,大多數(shù)金屬和合金在某些腐蝕性介質(zhì)中可能表現(xiàn)出晶間腐蝕。 縫隙腐蝕:一種局部腐蝕的形式,可能發(fā)生在溶液停滯的間隙中或屏蔽表面中。 這樣的間隙可以形成在金屬與金屬或金屬與非金屬的接合處,例如,在鉚釘,螺栓,墊圈,閥座,疏松的表面沉積物和海洋生物附著于蠟燭的地方。 普通腐蝕:用于描述在合金整個(gè)表面上以均勻方式發(fā)生的腐蝕現(xiàn)象的術(shù)語。 當(dāng)發(fā)生完全腐蝕時(shí),鄉(xiāng)村材料會(huì)由于腐蝕而變薄,甚至材料腐蝕也會(huì)失敗。 不銹鋼可能在強(qiáng)酸和強(qiáng)堿中表現(xiàn)出普遍腐蝕。 由一般腐蝕引起的失效問題并不十分令人擔(dān)憂,因?yàn)橥ǔ?梢酝ㄟ^簡單的浸入試驗(yàn)或參考腐蝕文獻(xiàn)來預(yù)測該問題。
1.應(yīng)每天清潔燃燒器,以確保燃燒器不油膩。
2.請勿將碎屑扔進(jìn)爐子的內(nèi)部和外部,以確保內(nèi)部油氣,外部水的順暢流動(dòng)。
3,爐子上的熱水鍋應(yīng)每天清洗,不要放雜物。
4.應(yīng)當(dāng)隨時(shí)清潔燃燒器上的水箱,以保持水的清潔。
5,燃燒器上的出水管不應(yīng)用幾把勺子敲打,以免人走水。 如果燃燒器發(fā)生任何損壞或堵塞,應(yīng)立即通知工程部門,以免發(fā)生危險(xiǎn)。
6.及時(shí)關(guān)閉燃?xì)饣虿裼烷_關(guān),以離開爐灶,以免泄漏。 請勿在任何時(shí)候用水沖洗爐子的電路系統(tǒng)。
7.防止?fàn)t子被堅(jiān)硬的物體撞擊爐子,以免造成損壞,并定期清理燃燒器中的空氣通道,以免導(dǎo)氣管堵塞。
冰箱衛(wèi)生與維護(hù)
1.擦洗冰箱的內(nèi)部和外部,并保持清潔。
2.定期取出冰箱中的物品結(jié)霜。 請勿用硬物撞擊冰箱。
3,生食應(yīng)分開存放,不要將腐蝕的姓氏放入冰箱。
4.應(yīng)及時(shí)取出腐爛的食物,以免在冰箱內(nèi)散發(fā)出異味。
5.請勿將熱食放在冰箱中。
6,時(shí)刻注意觀察冰箱的溫度。
7,不使用時(shí)要注意關(guān)閉冰箱門。
8.發(fā)生故障時(shí)通知工程部門。