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深圳市創(chuàng)恒廚具設(shè)備有限公司

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    T廚房設(shè)備所需要的廚具有哪些原則

    從古至今廚房都是一個(gè)家的代表,一個(gè)擁有良好廚藝的人都會(huì)獲得人們的贊美,但想要做出一道色香味俱全的菜,還需要擁有一套好的廚具。所以在選廚具時(shí)要仔細(xì)對(duì)比并了解廚具的功能,選的廚具最好是防水防火的,還要安全環(huán)保。

    廚房?jī)?nèi)的獨(dú)霸要有一個(gè)公道的流程,是以,在廚具的設(shè)計(jì)上,能按切確的流程設(shè)計(jì)各部位的列舉,對(duì)往后操作便利非常重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的地位等,都直接影響到操作的便利程度。是以,要選擇合適人體工程事理和廚房獨(dú)霸法式榜樣的廚房用具。

    廚房用具要有抗御傳染的能力,出格是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等傳染食品的功效,才干保障全數(shù)廚房用具的內(nèi)在質(zhì)量。今朝市場(chǎng)上有的櫥柜已采用全數(shù)安裝防蟑條密封,此項(xiàng)手藝能有用防止食品遭到傳染。

    廚具不單請(qǐng)求造型、色采賞心雅觀(guān),而且要有長(zhǎng)久性,是以請(qǐng)求有較易的防傳染、好干凈的性能,這就請(qǐng)求表層材質(zhì)有很好的抗油漬、抗油煙的能力,使廚具能較長(zhǎng)時(shí)刻地連結(jié)概況干凈如新。

    T商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中應(yīng)注意的六個(gè)事項(xiàng)

    商用廚房的設(shè)計(jì)不僅取決于空間和設(shè)備布局合理的安排在酒店內(nèi),是不是只是一個(gè)內(nèi)部問(wèn)題,也是通過(guò)同事的艱苦條件和政策設(shè)計(jì)的要求之外,所以要考慮許多綜合性的問(wèn)題,那么今天深圳廚具小編告訴你這件事后6個(gè)商業(yè)廚房設(shè)計(jì)應(yīng)注意的問(wèn)題。

    一、廚房建筑格局及規(guī)模

    室內(nèi)空間的大小為商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)。這這地方很整潔。實(shí)踐廚房的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)思想是很有幫助的。配置足夠的設(shè)備。廚房的位置有利于購(gòu)買(mǎi)原材料和清理垃圾。為廚房的集中設(shè)計(jì)和加工創(chuàng)造了良好的條件:如果廚房和餐廳在同一層。有利于節(jié)約烹飪、制作和生產(chǎn),也有利于順陽(yáng)的設(shè)計(jì)思想。相反地。廚房很窄?;蛘呤遣灰?guī)則的,或者不是同一平面的餐廳,合理的布局設(shè)計(jì)是比較難說(shuō)的。要實(shí)行統(tǒng)一與分工相結(jié)合。靈活的設(shè)計(jì)思想。它當(dāng)然可以減少生產(chǎn)和生產(chǎn)的不便。

    二、生產(chǎn)特點(diǎn)廚房

    不同生產(chǎn)功能的廚房設(shè)計(jì)由于關(guān)鍵因素的不同而不盡相同。對(duì)于具有綜合加工、烹飪、涼菜等點(diǎn)心生產(chǎn)功能的廚房,其設(shè)計(jì)理念標(biāo)準(zhǔn)是從生到熟、從粗到細(xì),要形成統(tǒng)一的設(shè)計(jì)理念和合理的布局。這樣一來(lái),廚房通常就少了。它只在小餐館和餐館里發(fā)現(xiàn)。一般來(lái)說(shuō),中大型酒店的目標(biāo)客房通常由一些功能獨(dú)特的廚房點(diǎn)組成。因此,不同的廚房功能和不同的設(shè)計(jì)理念。西餐廚房裝修設(shè)計(jì)應(yīng)配備西餐生產(chǎn)設(shè)備;加工廚房裝修設(shè)計(jì)主要針對(duì)加工設(shè)備的配置;冷餐廚房裝修設(shè)計(jì)應(yīng)注意衛(wèi)生消毒和低退休環(huán)境。廚房的生產(chǎn)功能是不同的。使用面積標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備配置和生產(chǎn)工藝不同。設(shè)計(jì)理念必須與之相匹配。

    三、公用事業(yè)設(shè)施

    公用事業(yè)設(shè)施具有密切相關(guān)的控制和緩沖的影響商用廚房設(shè)計(jì)的關(guān)鍵因素,地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展是非常重要的大的水,電,氣。供求為基礎(chǔ),利用電力和天然氣,而且還直接影響到所選擇的投入和設(shè)備的尺寸。我認(rèn)為,天然氣和電力之間的選擇并不一定絕對(duì)的性質(zhì),取決于具體的烹飪?cè)O(shè)備而定。它也可以產(chǎn)生紅外能量。只是徽波爐卻非電力不可用。弗賴(lài)爾但不僅僅是電,氣鍋更好。由于天然氣的特性。電力可以更安全,更可靠。由于持續(xù)的供應(yīng)和需求。氣體烹調(diào)裝置的商業(yè)廚房烹調(diào)裝置的設(shè)計(jì)方法和組合使用的功率。要遭受被困在其他能源需求中斷之一。換句話(huà)說(shuō)廚房設(shè)計(jì)不僅是由于公共設(shè)施的當(dāng)前狀態(tài)。但也符合其發(fā)展計(jì)劃,以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光一起。高級(jí)強(qiáng)烈推薦經(jīng)濟(jì)發(fā)展,適度超前的設(shè)汁實(shí)施方案。

    四、政府有關(guān)部門(mén)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)

    《食品衛(wèi)生法》>《地方安全防火與環(huán)境保護(hù)》等法規(guī),是廚房設(shè)計(jì)的關(guān)鍵要素,并對(duì)其進(jìn)行綜合考慮。在廚房,使用區(qū)域分配、工藝設(shè)計(jì)理念、人員路線(xiàn)和設(shè)備選擇。應(yīng)考慮相關(guān)法律法規(guī)的要求,減少商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)理念,設(shè)備選型不合理,不允許使用配置的設(shè)備,并報(bào)告變更的廢棄物和經(jīng)濟(jì)發(fā)展報(bào)告。

    五、投入費(fèi)用

    商用廚房設(shè)計(jì)輸入。是空間的設(shè)計(jì)理念,關(guān)鍵因素特別是影響大的設(shè)備配置。有多少投入成本會(huì)直接影響的設(shè)計(jì)理念,先進(jìn)程度和完成設(shè)備的配置的配置。除了投資成本還決定,廚房用材和風(fēng)格的裝修。

    六、及時(shí)處理廚房廢氣和污水

    將廚房炒菜等形成的廚房油煙廢氣進(jìn)行適當(dāng)處理,使油煙凈化設(shè)備始終安裝,廚房?jī)?nèi)形成的油污水也很重要,通過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚砼湃胧姓艿?。油水分離器也很重要。設(shè)計(jì)的要點(diǎn)是不容忽視的!

    T商用廚房設(shè)備采購(gòu)的幾條思路是什么?

    廚房是餐廳的核心,酒店想有回頭客餐廳絕對(duì)少不了,如何選擇適合的商用廚房設(shè)備顯得尤為重要!商用廚房設(shè)備采購(gòu)是酒店運(yùn)營(yíng)的核心之一,不專(zhuān)業(yè)、不配套、不完善等是采購(gòu)中常見(jiàn)的問(wèn)題;如何花最短的時(shí)間買(mǎi)到最好的設(shè)備?其中的學(xué)問(wèn)也是杠杠的!

    一、建立完善商用廚房設(shè)備購(gòu)置管理制度

    酒店高度重視商用廚房設(shè)備購(gòu)置管理,制定合理采購(gòu)購(gòu)置計(jì)劃并嚴(yán)格執(zhí)行;

    二、降低酒店廚房設(shè)備購(gòu)置成本

    建立供應(yīng)商管理與考核機(jī)制,制定合理預(yù)算,明確供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)、選擇程序、供應(yīng)商評(píng)價(jià)、檢驗(yàn)等方面,與有資質(zhì)實(shí)力的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系,不選貴的只選合適的;

    三、保證廚房設(shè)備配套采購(gòu)和使用

    由專(zhuān)業(yè)人員去制定購(gòu)置廚房設(shè)備的計(jì)劃,不要過(guò)度追求擁有量,而是根據(jù)實(shí)際來(lái)制定采購(gòu)計(jì)劃;

    四、購(gòu)置低耗能和環(huán)保的設(shè)備

    盡量采用新材料、新工藝和自動(dòng)化設(shè)備,選擇節(jié)水、節(jié)能的廚房設(shè)備。采用環(huán)保設(shè)備,保證廚房設(shè)備的正常使用,提高使用壽命,減少?gòu)U棄物料排放,有益廚師們身體健康;

    五、選擇專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)備公司

    隨著人們的消費(fèi)水平提高,餐飲業(yè)、旅游業(yè)、娛樂(lè)業(yè)等產(chǎn)業(yè)隨之興旺,商用廚房行業(yè)迅速發(fā)展,廚房工程公司如雨后春筍般涌現(xiàn),八仙過(guò)海各顯神通。如何選擇一家專(zhuān)業(yè)的商用廚房設(shè)備公司,為廚房餐廳省時(shí)省力省錢(qián),是采購(gòu)商用廚房設(shè)備前必須考慮的問(wèn)題。

    T酒店廚房設(shè)備如何選擇廚具才正確?

    由于酒店廚房設(shè)的特殊衛(wèi)生要求,隨著社會(huì)進(jìn)步,近20年來(lái)酒店廚房設(shè)接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化,達(dá)到衛(wèi)生和健康要求。

    功能分類(lèi)

    酒店廚房功能區(qū)的劃分:主食庫(kù),副食、干貨庫(kù),腌制間,面點(diǎn)、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類(lèi)、水產(chǎn)加工間,垃圾間,切配間,打荷區(qū),烹飪區(qū),蒸煮區(qū),配餐區(qū),售賣(mài)、傳菜區(qū),就餐區(qū)。

    熱廚區(qū):燃?xì)獬丛?,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;

    儲(chǔ)藏設(shè)備:其分為食品儲(chǔ)藏部分,包括常溫和低溫設(shè)備:平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)冰箱、冰柜、冷庫(kù)等,器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣(mài)工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;

    洗滌消毒設(shè)備:冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備;

    調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理的臺(tái)面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

    酒店廚房設(shè)備的選購(gòu)原則有以下幾點(diǎn):

    方便的原則

    廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程,在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上,要按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列,對(duì)日后使用方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

    防火的原則

    酒店廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力,正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

    衛(wèi)生的原則

    酒店廚房設(shè)備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

    美觀(guān)的原則

    廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

    T廚房設(shè)備分享廚房各功能間的規(guī)范制定

    說(shuō)廚房是一個(gè)小天地并不夸張,這里每天要進(jìn)入大量的食材,轉(zhuǎn)而送出大量加工后的成品食物,進(jìn)進(jìn)出出的過(guò)程必然會(huì)帶來(lái)混亂的萌芽,而想要斷絕這個(gè)萌芽就需要制定一個(gè)完善的廚房規(guī)范,明確分配好每個(gè)廚房設(shè)備的作用,當(dāng)下正處于新冠肺炎后的復(fù)工初期,更應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。下面就讓創(chuàng)恒廚房設(shè)備廠(chǎng)家的小編為您分享一下廚房設(shè)計(jì)的規(guī)范。

        1.粗加工室應(yīng)當(dāng)設(shè)有專(zhuān)用室,設(shè)有三個(gè)以上的罐頭和操作臺(tái),用于粗加工肉類(lèi)、家禽、蔬菜和儲(chǔ)藏架。在匹配室里應(yīng)該有一個(gè)以上的池子和桌子,一個(gè)半成品專(zhuān)用冰箱,和一個(gè)有標(biāo)記的蔬菜盆。
     
        2.烹飪室廚房設(shè)備的內(nèi)壁應(yīng)鋪上白瓦,地面應(yīng)用敞開(kāi)的溝渠排水,溝渠三側(cè)應(yīng)鋪上白瓦等光滑的防水材料。遮陽(yáng)角應(yīng)該是彎曲的。地面必須補(bǔ)充防滲、耐腐蝕材料,并應(yīng)傾斜到明渠方向的1-3%。大鼠金屬網(wǎng)安裝在排水口處,防噴設(shè)施安裝在抽吸口上。加熱爐應(yīng)采用煤氣、燃油、電爐或分區(qū)式煤爐。爐膛表面應(yīng)采用非光滑材料。爐頂裝有通風(fēng)和排煙罩,比爐子表面大。排氣罩速度不低于0.5Ms,配有油接頭。烹飪臺(tái)的照度大于150升。在烹飪室中提倡使用不銹鋼廚房設(shè)備廠(chǎng)家。必須有一個(gè)合適的手術(shù)臺(tái)和一個(gè)有蓋的調(diào)味品容器。
        3.甜點(diǎn)室廚房設(shè)備應(yīng)配備工作臺(tái)洗滌池,用于烹飪和排氣設(shè)施。廚房設(shè)備的餐具消毒和餐具貯存另行設(shè)置。藥品消毒必須提供消毒劑。為了使用熱消毒,必須設(shè)置兩個(gè)洗滌池,以及專(zhuān)門(mén)為鍋和電子消毒柜消毒而設(shè)計(jì)的紅外線(xiàn)消毒盒洗碗機(jī)。同時(shí),還應(yīng)設(shè)置一個(gè)存放消毒餐具的密封柜。
        4.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分為主食和副食品倉(cāng)庫(kù)。離地面30厘米以上的貨物應(yīng)該從架子和架子上墊下來(lái)。儲(chǔ)存廚房設(shè)備的食品應(yīng)在貨架上分類(lèi)和標(biāo)示。生食應(yīng)該分開(kāi)。易于分散和吸收的食物(如海鮮、面粉、奶粉、茶葉等)應(yīng)分開(kāi)存放。嚴(yán)禁攜帶個(gè)人物品和有毒物質(zhì)(如滅鼠劑、蚊蟲(chóng)等)。
        5.大中型餐飲單位應(yīng)配備沖洗廁所和洗手設(shè)備。更衣室應(yīng)根據(jù)所有的男女安排。在冬天和夏天,食品從業(yè)者有兩套以上的衣服和帽子,烹飪食品工人每人應(yīng)該有3-5個(gè)面具。
        6.熟食室廚房設(shè)備應(yīng)另行設(shè)置。入口處應(yīng)有洗手間和消毒設(shè)施的前廳。熟食室應(yīng)安裝空調(diào)、紫外線(xiàn)滅菌燈(2-3W/平方米)、清洗消毒池、特制熟食冰箱、有明顯標(biāo)識(shí)的工具容器。
    T新開(kāi)的餐廳如何選擇廚房設(shè)備?

    1、我們盡量選擇新的和負(fù)擔(dān)得起的商用廚房設(shè)備,使用來(lái)自全國(guó)知名食品制造商,我們努力為您提供最好的批發(fā)價(jià)格。

    2、從通風(fēng)系統(tǒng)商業(yè)微波強(qiáng)大的天燃?xì)獠蛷d范圍,恒創(chuàng)廚具可以提供你需要的商用廚房設(shè)備,價(jià)格你可以負(fù)擔(dān)得起!

    3、選擇開(kāi)一家餐館,選擇正確的商業(yè)烹飪廚房設(shè)備,可能是最重要的。這就是為什么創(chuàng)廚具攜帶大量的設(shè)備和商業(yè)廚具用品符合你的預(yù)算和需求。

    4、廚房設(shè)備中網(wǎng)油煙罩系統(tǒng),滅火餐廳罩系統(tǒng)是非常重要的,安全高效運(yùn)行您的業(yè)務(wù)。事實(shí)上,他們是強(qiáng)制性的在大多數(shù)餐飲服務(wù)應(yīng)用程序。

    5、當(dāng)你已經(jīng)確定正確的廚房設(shè)備油罩,查看推薦的產(chǎn)品頁(yè)面附加項(xiàng)目定制特定模型到你的廚房設(shè)備和當(dāng)?shù)匾?guī)程的要求。

    6、當(dāng)購(gòu)買(mǎi)一個(gè)廚房設(shè)備系統(tǒng),重要的是要知道你購(gòu)買(mǎi)從一個(gè)有信譽(yù)的經(jīng)銷(xiāo)商。我們有一個(gè)模型油罩通風(fēng)系統(tǒng)在我們的陳列室方便。我們很樂(lè)意帶您通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)罩系統(tǒng)的部件,要求如果你停止的一些特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)罩系統(tǒng)不可用我們的競(jìng)爭(zhēng):

    8、訓(xùn)練罩系統(tǒng)專(zhuān)家?guī)椭O(shè)計(jì)最好的系統(tǒng)來(lái)適應(yīng)您的需要。

    9、100%不銹鋼結(jié)構(gòu)——在所有表面暴露和未曝光的!

    10、我們的廚房設(shè)備是一種創(chuàng)新性的設(shè)計(jì)。與大多數(shù)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手系統(tǒng)所有蒸汽和煙霧被困在氣流創(chuàng)造一個(gè)安全、清潔、舒適的環(huán)境。這可以節(jié)省你的錢(qián)在你的加熱和冷卻費(fèi)用!

    11、CAD圖紙免費(fèi)通過(guò)請(qǐng)求協(xié)助允許過(guò)程。

    T酒店、餐廳廚房設(shè)備設(shè)施操作時(shí)要遵循的管理制度

    中式菜品豐富多樣、口味繁多、制作精良,西餐品類(lèi)雖沒(méi)中餐那么多種類(lèi),卻對(duì)烹飪?cè)O(shè)備要求極高,廚房設(shè)備多種多樣,烤箱、扒爐、油炸爐、蒸柜、洗碗機(jī)等等......這么多種廚房設(shè)備對(duì)于人員流動(dòng)性大的廚房來(lái)說(shuō),不合理的管理必會(huì)影響烹飪效率,那么酒店廚房設(shè)備設(shè)施在操作管理上要遵循什么制度呢?

    餐廳、飯店廚房設(shè)備設(shè)施操作時(shí)要遵循的管理制度

    一、 設(shè)施設(shè)備管理:

    1、廚房設(shè)備如:羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機(jī)等設(shè)備均由專(zhuān)人使用;

    2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;

    3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意,不得擅自使用廚房設(shè)備;

    4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用;

    5、班后廚師長(zhǎng)要安排專(zhuān)人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,確保萬(wàn)無(wú)一失,方可離開(kāi)廚房,并鎖好廚房門(mén)鎖;

    6、發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),及時(shí)檢修。

    二、工具及出品用具管理:

    1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé),做到物物有人管,人人有物管;

    2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

    3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

    4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負(fù)責(zé)人賠償。

    三、 出品管理:

    1、所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人,保證所有菜品都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān);

    2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格,規(guī)格統(tǒng)一;

    3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰;如因質(zhì)量原因造成打折等情況,給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的,按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償;

    4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理。

    四、衛(wèi)生管理:

    1、個(gè)人衛(wèi)生管理:

    A、男廚師必須理平寸頭,無(wú)胡須,不留長(zhǎng)指甲,戴廚師帽,穿廚師服,并時(shí)時(shí)保持干凈整潔。

    B、所有廚師每三天必須洗一次澡,保持清潔無(wú)體味。

    C、所有廚師不得使用化裝品,以免影響出品口味。

    D、在廚房不得隨意脫下工服,摘下工作帽。

    2、環(huán)境衛(wèi)生管理:

    A、所有清潔工具用具:包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn), 使用完畢要清潔干凈放回原處。

    B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域,確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除。

    C、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。

    五、廚房原材料購(gòu)存管理:

    1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類(lèi)、青菜類(lèi)、涼菜類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)等出品進(jìn)行匯總,對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總,對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總;

    2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù),分類(lèi)列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量,交于采購(gòu)員,并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查,確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量;

    3、營(yíng)業(yè)期間,廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督,杜絕浪費(fèi),對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分;

    4、營(yíng)業(yè)結(jié)束,對(duì)所剩原材料過(guò)秤后,定人妥善保管,以免造成浪費(fèi)。

    T商用廚房設(shè)備選擇配置的重要性

    隨若社會(huì)的快速發(fā)展,人們快節(jié)奏的生活及品位化的趨向?qū)Σ惋嫎I(yè)服務(wù)提出了更高的要求,不僅要求出菜快,還要色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)無(wú)可挑剔、對(duì)公用廚房 的烹調(diào)技藝提出了近于苛刻的技術(shù)要求,也對(duì)房設(shè)計(jì)和設(shè)備配置有了更高的要求,首先就體現(xiàn)在對(duì)廚房設(shè)備的要求上。

    隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,各種廚房設(shè)備都在應(yīng)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù),過(guò)去用一臺(tái)鍋灶烹制改種類(lèi)型號(hào)繁多,而且許多廚房設(shè)備專(zhuān)業(yè)專(zhuān)用,尤其是主食加工設(shè)備,沒(méi)有互換兼用性,缺一種設(shè)備就缺少一種工藝功能,因此,選擇配置廚房設(shè)備就更加重要。

    (1)選用廚房設(shè)備是策劃設(shè)計(jì)的首要問(wèn)題。工欲善其事,必先利其器。在廚房策劃設(shè)計(jì)時(shí),會(huì)出現(xiàn)以下情況:經(jīng)營(yíng)者不提出設(shè)備清單,只說(shuō)明大致要求;所需要的設(shè)備不全,還需要配齊所需要的設(shè)備擺不下,需要調(diào)整;所需要的設(shè)備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模不相稱(chēng),需要協(xié)商。如何選擇配置廚房設(shè)備,就成為必須解決的第一個(gè)問(wèn)題。

    (2)廚房設(shè)備決定廚房設(shè)計(jì)方案。廚房設(shè)計(jì)方案要符合經(jīng)營(yíng)規(guī)劃和工藝的要求,要與廚房布局及技術(shù)基礎(chǔ)相適應(yīng)。所有的技術(shù)要求都要通過(guò)廚房設(shè)備選配和布局設(shè)計(jì)來(lái)實(shí)現(xiàn)。廚房設(shè)計(jì)方案的優(yōu)劣主要取決于廚房設(shè)備選配和布局設(shè)計(jì),廚房設(shè)備選配錯(cuò)誤就是不合格的方案。

    (3)廚房設(shè)備決定廚房工藝功能。明確了實(shí)際餐品的工藝要求、產(chǎn)能需要、變通功能的要求確定實(shí)際需要的廚房設(shè)備的種類(lèi)、型號(hào)、數(shù)量,才能選擇最合適的廚房設(shè)備。但是,根據(jù)實(shí)際需要和具體情況,還要考慮環(huán)境條件、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、決策意愿是否允許的問(wèn)題,這就需要設(shè)計(jì)人選配各種設(shè)備。員與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商。當(dāng)需要與實(shí)際有矛盾時(shí),只能變通設(shè)計(jì)。變通設(shè)計(jì)也需要符合選擇原則,正確選配各種設(shè)備。

    (4)廚房設(shè)備決定廚房工作效率。選用合適的廚房設(shè)備,廚師工作得心應(yīng)手,才會(huì)提高工作效率。如果設(shè)備選用的種類(lèi)、型號(hào)、功能不適應(yīng)實(shí)際工作需要,則必然會(huì)影響工作效率。

    (5)廚房設(shè)備決定廚房運(yùn)營(yíng)效益。廚房設(shè)備有許多技術(shù)指標(biāo),有能耗性、可靠性、質(zhì)量,維修等。選購(gòu)時(shí)把不住技術(shù)關(guān),必然誤事,增加能耗。

    T七個(gè)酒店廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn) 酒店廚房設(shè)備如何布局

    酒店餐飲行業(yè)如今大受熱捧,而酒店餐飲最重要的地方當(dāng)然要屬?gòu)N房了,酒店廚房的設(shè)計(jì)是每個(gè)想從事酒店餐飲行業(yè)的老板所必須面對(duì)的問(wèn)題,隨然可以全權(quán)交給裝修公司,但是自己了解了酒店廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn)和原則之后才能更好的與設(shè)計(jì)師溝通,以便設(shè)計(jì)出令自己更加滿(mǎn)意的廚房。

    廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理,方便實(shí)用,節(jié)省勞動(dòng),改善廚師工作環(huán)境為原則,不需要追求設(shè)備過(guò)多的設(shè)施設(shè)備。廚房設(shè)備多但是卻沒(méi)有太大的用處,不僅造成投資浪費(fèi),而且占用廚房空間,使廚房生產(chǎn)操作施展起來(lái)不便捷,增加不安全性,所以沒(méi)有必要一味追求氣派高端,造型花哨。 關(guān)于酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范有一下幾點(diǎn):

    1、廚房的燈光,重實(shí)用。用來(lái)有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工和切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等。

    2、廚房的用水和明溝,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

    3.一般廚房占餐飲面積的20%,最低也不能低于10%;

    4、廚房的通風(fēng),要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。

    5、廚房的設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào),不能使廚師感到熱,也可以不讓廚房的氣味進(jìn)入餐廳。

    6、廚房的地面設(shè)計(jì)和選材,必須謹(jǐn)慎斟酌。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前,做好使用紅鋼磚。

    7、洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面,洗碗間應(yīng)該有可靠的消毒措施,保證餐具的潔凈、衛(wèi)生。

    廚房設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)是非常重要的,方案設(shè)計(jì)的不理想,在酒店運(yùn)作的給員工之間的配合就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題,以致花費(fèi)更多的時(shí)間,效率也會(huì)低下。商用廚房設(shè)計(jì)的好,出菜速度快,口感也會(huì)更好,贏得顧客的好評(píng),生意才會(huì)越來(lái)越好。

    T餐廳設(shè)計(jì)|餐飲酒樓設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)

    隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,商務(wù)、旅游、度假及宴請(qǐng)活動(dòng)越來(lái)越頻繁,社會(huì)對(duì)酒樓餐飲的需求量在不斷加大,消費(fèi)者對(duì)酒樓餐飲設(shè)計(jì)的環(huán)境要求也越來(lái)越高。無(wú)論是新建項(xiàng)目,還是更新改造項(xiàng)目,怎樣做到投入小,收效大,一直是酒樓餐飲面臨的難題。不過(guò)酒樓餐飲中一些裝修設(shè)計(jì)也是必要的,那么酒樓餐飲設(shè)計(jì)應(yīng)注意哪些方面的問(wèn)題?

    1.準(zhǔn)確定位

    酒樓餐飲的裝修應(yīng)圍繞經(jīng)營(yíng)而定位,要以顧客為中心,因此,需首先對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)及餐飲需求的趨勢(shì)進(jìn)行分析;同時(shí),還需考慮周邊環(huán)境的整體風(fēng)格、餐飲設(shè)計(jì)的整體規(guī)劃,以及裝修的投入和產(chǎn)出等相關(guān)問(wèn)題。

    2.酒店樓設(shè)計(jì)中的流線(xiàn)

    酒樓餐飲的餐廳與貴賓包間應(yīng)分設(shè)入口,同時(shí),服務(wù)流線(xiàn)避免與客人通道交叉。

    服務(wù)通道與消費(fèi)者道要區(qū)分開(kāi)來(lái),特別是包間區(qū)域。過(guò)多的交叉不僅會(huì)降低服務(wù)的品質(zhì),而且還會(huì)給清潔與衛(wèi)生帶來(lái)很大的不便,不利于如 :地毯等硬件設(shè)施的保養(yǎng),高水平的酒樓設(shè)計(jì)會(huì)將兩通道相對(duì)分開(kāi)。通道的設(shè)計(jì),應(yīng)滿(mǎn)足順暢、安全、便利的需要,不應(yīng)過(guò)分追求餐桌數(shù)量具 體來(lái)說(shuō),要考慮到員工操作的便利性和安全性以及消費(fèi)者活動(dòng)空間的舒適性和伸展性。

    3.盡可能少設(shè)大的服務(wù)臺(tái),酒水吧臺(tái)

    許多酒樓餐飲店都會(huì)在餐廳中設(shè)置一個(gè)很大的酒水服務(wù)臺(tái),這完全沒(méi)有必要,現(xiàn)在是掃碼支付的時(shí)代,因此大部分客人不會(huì)跑到酒水服務(wù)臺(tái)結(jié)賬或點(diǎn)酒水。很大的服務(wù)臺(tái)只會(huì)占用有限的空間,因此可設(shè)置一個(gè)相對(duì)小的酒店水服務(wù)臺(tái)或結(jié)賬臺(tái)即可。

    4.盡可能減少酒樓餐飲設(shè)計(jì)中地平高低不平的現(xiàn)象

    大家不難發(fā)現(xiàn)目前有些酒樓餐飲設(shè)計(jì)中通過(guò)地面高低不平的變化來(lái)劃分區(qū)域,這樣可能會(huì)降低空間的利用率以及增加造價(jià),同時(shí)導(dǎo)致客人摔跤事故的發(fā)生,選用不同的材質(zhì)也可區(qū)分不同的空間。

    5.重視通風(fēng)及排煙

    餐廳與包間都需有良好的通風(fēng)及排煙。部分餐廳一進(jìn)去就有一股煙味、酒味、油煙味、霉味,以及各種菜肴的混合味道,其問(wèn)題就出在通風(fēng)和排煙上。酒樓在設(shè)備的專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)要特別注意這一問(wèn)題。這一問(wèn)題由多種因素造成,廚房負(fù)壓不夠是常見(jiàn)的問(wèn)題之一,增加負(fù)壓可避免廚房油煙及菜味的逸出,還可避免整個(gè)酒店通風(fēng)的串味。

    餐廳分吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)可以減小吸煙對(duì)非吸煙客人的影響,當(dāng)然,早在通風(fēng)設(shè)計(jì)時(shí)就應(yīng)考慮到這一問(wèn)題,這一區(qū)域通風(fēng)量的增加可減小對(duì) 其它區(qū)域的影響。通風(fēng)方面另一常見(jiàn)問(wèn)題是出風(fēng)口正對(duì)客人或餐桌,那會(huì)影響客人的舒適及菜肴的質(zhì)量。

    6.重視餐廳設(shè)計(jì)中的燈光

    燈光設(shè)計(jì)不管是在購(gòu)物中心設(shè)計(jì)上或者酒樓設(shè)計(jì)上都是至關(guān)重要的。燈光太亮或太暗的就餐環(huán)境會(huì)使客人感到不適,桌面的重點(diǎn)照明可有效地增進(jìn)食欲,而其它區(qū)域則應(yīng)相對(duì)暗一些,有藝術(shù)品的地方可用燈光突出,燈光的明暗結(jié)合可使整個(gè)環(huán)境富有層次。此外,還應(yīng)特別注意彩色光源的使用,設(shè)計(jì)不好會(huì)使得餐廳顯得俗氣,也會(huì)使客人感到煩躁。