酒店廚房的通風(fēng)系統(tǒng)要如何設(shè)計

賓館、飯店等綜合性建筑，由于功能多樣化，建筑布局較為復(fù)雜；在附屬廚房的設(shè)計中，由于建筑布局的限制，通風(fēng)系統(tǒng)的布局往往變得非常困難。廚房通風(fēng)通常留給設(shè)備制造商進(jìn)行二次設(shè)計。由此產(chǎn)生的廚房工藝設(shè)計專業(yè)與通風(fēng)設(shè)計專業(yè)之間缺乏協(xié)調(diào)，加之系統(tǒng)設(shè)計不合理，會導(dǎo)致廚房排風(fēng)不暢，工作環(huán)境惡劣。今天，我們結(jié)合工程設(shè)計實踐，設(shè)計出一種節(jié)能高效的廚房通風(fēng)系統(tǒng)。

1.系統(tǒng)劃分原則

整個廚房的排風(fēng)系統(tǒng)不應(yīng)只是一個系統(tǒng)。應(yīng)根據(jù)爐具的功能性質(zhì)分為若干系統(tǒng)，可分別控制。這樣更有利于運行時的節(jié)能。

在劃分排風(fēng)系統(tǒng)和選擇部分排（氣）罩或排風(fēng)口時，應(yīng)將相同或相近的通風(fēng)負(fù)荷劃分到同一系統(tǒng)中。

2.系統(tǒng)調(diào)整要求

在同一系統(tǒng)中，使各排氣點的局部阻力盡可能接近。如果阻力不同，則在風(fēng)道上加裝三通調(diào)節(jié)閥等調(diào)節(jié)裝置。

3.送風(fēng)口和排風(fēng)口的布置

廚房的送風(fēng)口和排風(fēng)口的布置要根據(jù)灶具的位置來考慮，送風(fēng)的氣流不應(yīng)干擾灶具的排風(fēng)性能。炊具。確定出風(fēng)口出風(fēng)口風(fēng)速時，以離地面2m左右區(qū)域的風(fēng)速為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，距排風(fēng)罩前部的距離最小，排風(fēng)口離排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。

4.風(fēng)機的設(shè)置和選擇

廚房的排風(fēng)扇應(yīng)安裝在廚房的上部。當(dāng)廚房是公共建筑的一部分時，排氣扇應(yīng)安裝在屋頂層，使風(fēng)管處于負(fù)壓狀態(tài)，避免異味溢出。

廚房排風(fēng)機一般應(yīng)為離心風(fēng)機?，F(xiàn)在很多廠家都專門開發(fā)了廚房排氣扇。廚房的排氣管應(yīng)盡量避免水平風(fēng)道過長。

排風(fēng)機的壓頭應(yīng)根據(jù)水力計算確定，并應(yīng)有一定的余量。為滿足設(shè)計要求，排風(fēng)機可采用變頻調(diào)節(jié)，也可在管道上加裝調(diào)節(jié)裝置。

補償風(fēng)機的壓頭要小一些，有利于保持廚房的負(fù)壓?？蛇x擇大風(fēng)量、低壓揚程的混流風(fēng)機。如果風(fēng)扇噪音太大，則應(yīng)將其靜音。

5.通風(fēng)管道

廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃材料制成。所有風(fēng)管均采用鍍鋅鋼板制作，厚度符合風(fēng)管生產(chǎn)統(tǒng)一規(guī)定；廚房油煙排風(fēng)管采用鍍鋅鋼板加固，鍍鋅鋼板厚度不小于1.5mm。

廚房排煙管水平段應(yīng)設(shè)置不小于0.02的坡度，向排煙罩傾斜。蓋口下緣設(shè)有集油水槽，槽底應(yīng)安裝放油管。

6.廚房防火排煙設(shè)置

食品、飲料建筑設(shè)計規(guī)范規(guī)定，廚房排煙系統(tǒng)應(yīng)按消防單位設(shè)置，不宜通過防火墻。廚房水平排風(fēng)管穿過廚房以外的房間時，應(yīng)在廚房墻壁上安裝防火閥。廚房排風(fēng)管道穿過廚房吊頂時，其上方應(yīng)安裝防火閥，地板與防火閥之間的風(fēng)道外表面應(yīng)用防火材料隔熱。管道與樓板之間的縫隙用不燃材料緊緊填滿。灶具排風(fēng)管中防火閥的熔斷溫度為150℃。其他排風(fēng)管道防火閥的熔斷溫度為70°C。防火閥吹完后關(guān)閉聯(lián)鎖風(fēng)扇。

7.排風(fēng)凈化

廚房排風(fēng)必須凈化后才能排放。中式廚房一般都有比較大的烹飪熱量和煙霧，以及大量的廢氣。排煙罩一般是抽油煙機。一般可采用輸水油煙罩或高壓靜電油煙凈化器等凈化設(shè)備。故障率比較高，在工程中使用的越來越少。高靜壓油煙凈化器以其重量輕、過濾效率高、運行可靠等優(yōu)點而得到廣泛應(yīng)用。