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深圳市創(chuàng)恒廚具設備有限公司

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商用廚房設計的巧妙學問

文章來源:深圳市創(chuàng)恒廚具設備有限公司人氣:發(fā)表時間:2020-05-25 10:41:35

廚房在很多人的概念里就是最雜亂無章,臟亂差的地方,尤其是集體場所或者營業(yè)場所,廚房更是所有商家最避諱讓外人進入的地方。但是,隨著社會的發(fā)展,人們對食品安全越來越重視,廚房也越來越透明,一些餐飲企業(yè)推出了“透明廚房”,讓客戶可以實時監(jiān)控廚師以及廚房環(huán)境。一個干凈整潔,設計合理、低噪節(jié)能的廚房,無疑可以為企業(yè)無形之中吸引很多客源。

據(jù)德瑪仕商用廚房工程團隊介紹,“廚房設計真的非常重要!只有設計合理的商用廚房才能滿足企業(yè)對廚房的專業(yè)與個性的需求”。

決定工作流程運行效率

各種工作流程雖沒有標注在圖紙上,但規(guī)劃設計卻是處處以流程順序為原則的,也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率,主要體現(xiàn)在廚房布局設計上。規(guī)劃設計必須認真分析,減少環(huán)節(jié),縮短距離,簡化流程,才能使流程順暢高效。廚房布局設計是一種軟科學,主要靠運籌思路、設計技巧,不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能,提高工作效率。

決定輔助系統(tǒng)設計

設計程序各環(huán)節(jié)是有機聯(lián)系的。區(qū)域劃分、通道設置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切關聯(lián),其中一項變更,就要牽動其他各項發(fā)生變動。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下,設備決定工作間面積大小,工作間大小決定面積分割,面積分割又牽制通道的設置,設備布局變化,則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。必須反復斟酌,多次調(diào)整,不可能一步到位。

決定廚房的應有功能

廚房應具備的功能主要取決于廚房布局設計。廚房有大有小,但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間,但也要考慮下設計應有的功能部位,也要按工作流程、工藝步驟設計,不漏步,不缺項。

商用廚房設計布局具有長久影響

商用廚房設計布局一旦實施,砌墻、設門、水電排煙施工完畢,就成為固定形式,即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變,具有一定不可更改的長久性。因此,商用廚房設計布局的優(yōu)化程度,對廚房的工作效率具有長久影響。