在挑選酒店設(shè)備的時(shí)分我們一定要依照規(guī)范進(jìn)行，因?yàn)橐粋€(gè)酒店之中廚房設(shè)備是重要的要素之一。在購買酒店設(shè)備之前一定要經(jīng)過多方面的比照后決議選取哪一種，比方費(fèi)用與功能還有節(jié)能性都是非常重要的?？倸w，挑選廚房設(shè)備要考慮六大規(guī)范。

一、費(fèi)用：想到費(fèi)用人們只考慮慮買價(jià)，這是極不全面的，由此引起的后患很大，全面考慮問題的方法應(yīng)該是考慮費(fèi)用，它包含以下幾個(gè)方面。
(1)買價(jià)，廠有或店店的標(biāo)定的價(jià)格
(2)裝置費(fèi)用，這是一筆工程費(fèi)用，往往是依據(jù)設(shè)備的買價(jià)來估算的。
(3)運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)和包裝費(fèi)用。在這項(xiàng)傍邊免費(fèi)送貨和自費(fèi)會(huì)不同很大
(4)修理費(fèi)用。這兒包含保修時(shí)刻的長(zhǎng)短和保修期內(nèi)是否免費(fèi)更換零件等內(nèi)容
(5)籌款費(fèi)用。這包含貸款或告貸的利息
(6)運(yùn)營成本。這包含新設(shè)備開始運(yùn)用時(shí)所要投入的人力、物力以及訓(xùn)練等費(fèi)用

二、功能：這項(xiàng)主要是看設(shè)備的各種技能指標(biāo)是否與銘牌上所寫的一致，能不能到達(dá)餐廳要求，一起要看這指標(biāo)能保持多長(zhǎng)時(shí)刻，功能和價(jià)格要成正比。關(guān)于設(shè)備的功能，能夠這樣參閱：看一下設(shè)備實(shí)踐運(yùn)作時(shí)的狀態(tài);爭(zhēng)奪設(shè)備的試用期;多方了解用過此種設(shè)備的用戶體會(huì)，口碑。

三、安全和衛(wèi)生：廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員運(yùn)用是否安全并有防止各種事端發(fā)作的保護(hù)裝置，如主動(dòng)斷電、主動(dòng)停機(jī)、主動(dòng)報(bào)警和接地線。在衛(wèi)生方面，伙食機(jī)械應(yīng)該由不發(fā)作毒性遷移的資料制成，內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成，嚴(yán)厲制止在設(shè)備內(nèi)壁運(yùn)用鍍鋅板或刷油漆。

四、運(yùn)用便利：餐廳職工流動(dòng)性大，廚房的職工文化程度也不高，所以盡可能挑選運(yùn)用較便利的設(shè)備，不需要什么特定常識(shí)和技能便能夠運(yùn)用并容易修理的。

五、節(jié)能性：因?yàn)閲覍?duì)排放等調(diào)控力度越來越大，節(jié)能性已經(jīng)成為一種干流，節(jié)能功能好的設(shè)備，表現(xiàn)為熱效率高、能源利用率高而能量消耗量低的設(shè)備，如壓力油炸可節(jié)省一半的烹調(diào)時(shí)刻，節(jié)能相當(dāng)50%。

六、為主動(dòng)化操控留有余地：在現(xiàn)代餐廳中，計(jì)算機(jī)操控勢(shì)在必行，所以在近期購置設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮到是否配有計(jì)算機(jī)操控接口，以防止日后設(shè)備操控中的費(fèi)事。