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深圳市創(chuàng)恒廚具設(shè)備有限公司

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如何合理利用空間布局廚房設(shè)備

文章來源:深圳市創(chuàng)恒廚具設(shè)備有限公司人氣:發(fā)表時間:2018-10-25 09:26:33

酒店之中的廚房設(shè)備比較全面,工作人員也很多,這個時候廚房之中的空間布局就非常的重要了。將酒店廚房之中的不同工作區(qū)域進行劃分,這樣有利于提高廚房的工作效率。

首先廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務(wù)項目相匹配,使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起,便于工作,減少管理配合的距離。酒店廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差,出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響,也不會有好的效益。

廚房是食品加工的場所,必須保證酒店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生,附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間,下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆炸的物品。在同層室內(nèi),廚房出餐口應(yīng)該遠離衛(wèi)生間,或不在同一方向。

廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾,是污染嚴(yán)重的場所,必須考慮對周圍環(huán)境的影響。盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓,或采取有效的技術(shù)措施減少影響。如某一個髙檔酒店的大型包房,緊靠廚房,由于墻壁沒有隔音措施,風(fēng)機、炒菜的噪音干擾客人,只好停用酒店廚房改造。

排除油煙、補充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施,廚房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙、通風(fēng)的位置。還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向可能對酒店廚房設(shè)計的影響,盡量減少對環(huán)境的污染,尤其設(shè)在地下室的廚房,要首先考慮到有方便的通風(fēng)排煙口。

酒店廚房工程設(shè)在消防區(qū)域內(nèi),便于消防出瞀的位置,酒店廚房設(shè)備容易引發(fā)火災(zāi),相關(guān)規(guī)范規(guī)定,有火源的酒店廚房設(shè)備必須設(shè)在建筑的消防區(qū)域內(nèi),有相對獨立的結(jié)構(gòu),便于切斷火源。要有足夠的消防通道,又要便于消防出警控制,一旦發(fā)車火災(zāi),便于切斷火源、撲滅火災(zāi)。

酒店廚房通道設(shè)計:通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設(shè)施。減少通道數(shù)量、縮短通道長度、截彎取直、并用通道,可以提高空間的利用率和工作效率,是流程酒店設(shè)計中的重點,在酒店廚房設(shè)計時要仔細推敲。