節(jié)能環(huán)保廚房設(shè)備:電磁大鍋灶

大鍋灶是廚房設(shè)備中的一種灶具,一般為商用廚房設(shè)備，大鍋灶堅(jiān)固耐用，打破以往的燃燒方式，設(shè)計(jì)合理，造型美觀，是作為中央廚房、連鎖餐飲廚房設(shè)備的理想選擇。 主要擁有以下優(yōu)點(diǎn): 環(huán)保:沒有燃燒廢氣、燃燒煙塵排放,沒有噪音,沒有無功熱能排放.傳統(tǒng)的煤炭、石油氣、煤氣燃燒時(shí),因與空氣中的氧氣結(jié)合,導(dǎo)致熱量散發(fā),以致室溫不斷上升,廚房油煙不斷增多,同時(shí)會(huì)釋放CO、二氧化碳、二氧化硫等有害物質(zhì),影響人體健康.商用電磁大鍋灶實(shí)現(xiàn)了清潔廚房,保護(hù)環(huán)境。 節(jié)能:電磁熱效率在90%以上,燃油、燃?xì)獾臒嵝试?0%-45%高效:加熱速度快,溫度可控!人類發(fā)展歷程中,加熱方式由木、碳、油、氣,再到電一路演變過來.電磁大鍋灶采用了最先進(jìn)的電磁加熱技術(shù),一改過去人們認(rèn)為用電溫度不高的主觀認(rèn)識(shí).電磁大鍋灶火力夠猛、夠旺,溫度高時(shí),鍋內(nèi)會(huì)起火,炒出的菜肴鍋氣十足,毫不遜色! 舒適:人性化設(shè)計(jì),操作方便,檔位調(diào)節(jié)開關(guān)輕松方便.煎、炒、炸、煮、燉樣樣神通,產(chǎn)品使用簡(jiǎn)單方便,整個(gè)廚房環(huán)境清涼舒適。 安全:飯店食堂酒店電磁大鍋灶無明火、無燃燒現(xiàn)象,灶具本身不發(fā)熱,不會(huì)發(fā)生燒傷事故.不產(chǎn)生煙、一氧化碳、硫化物等有害氣體、無燃油燃?xì)庑孤?避免安全隱患。

酒店廚房工程布局的原則

不同的酒店所需的酒店廚房工程不同，所以酒店廚房設(shè)計(jì)不同。因?yàn)榄h(huán)境前提不同，酒店廚房工程要根據(jù)實(shí)際情況考慮，遵照以下詳細(xì)原則設(shè)計(jì)：　　按照酒店廚房工程流程布局：　　酒店廚房工程設(shè)計(jì)中需要考慮職員運(yùn)動(dòng)、操縱動(dòng)作、物流順序，按照工作流程流水線運(yùn)作，減少無效勞動(dòng)，使物流生熟分開、潔污分離。例如　　，粗加工間一進(jìn)門就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜，原料進(jìn)入工作間，要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所需的工作臺(tái)、洗菜池、垃圾車，以及凈菜　　存放位置的貨架、運(yùn)送的車輛?！　【频陱N房工程位置公道：　　同類酒店廚房設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)公道搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，公道應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備放在一起，便于排煙罩　　集中排煙;同類的爐灶要按種別型號(hào)排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合?！　∪说阑木频陱N房設(shè)計(jì)：　　考慮到職員使用順手利便，相關(guān)的設(shè)備位置公道設(shè)置，確保工作效率，如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái);切配工作臺(tái)(墩臺(tái))與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備　　要穿插設(shè)置，保險(xiǎn)工作臺(tái)與拉門工作臺(tái)公道搭配，使用利便。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險(xiǎn)、取放利便，臺(tái)面面積和臺(tái)面立架配合擴(kuò)大　　了放置空間，操縱利便?！　【频陱N房工程需要保持間隔：　　有些酒店廚房工程需要錯(cuò)開布局，拉開一定的間隔。酒店廚房設(shè)備要分開，生制熟制設(shè)備要分開，需要開門的設(shè)備要流出開啟空間，不能緊貼　　灶臺(tái)側(cè)面設(shè)置冰柜、保險(xiǎn)工作臺(tái)等制冷設(shè)備，水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。