據(jù)中國報(bào)告大廳餐飲行業(yè)市場調(diào)查分析報(bào)告指出，未來餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重心將向大眾餐飲轉(zhuǎn)移，方便快捷、營養(yǎng)衛(wèi)生、價(jià)格實(shí)惠的大眾餐飲將會蓬勃發(fā)展。餐飲企業(yè)將通過建立食品統(tǒng)一加工配送中心，發(fā)展連鎖經(jīng)營，開發(fā)中式快餐等形式，進(jìn)一步提高大眾餐飲工業(yè)化、規(guī)?；?。中央廚房恰恰是能滿足這一發(fā)展趨勢的業(yè)態(tài)?！　　爸醒霃N房”是指中央廚房是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營模式，它體現(xiàn)了集團(tuán)化采購、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護(hù)等方面的作用已受到業(yè)界一致認(rèn)可?！　￡兾鞔竺鲝N房設(shè)備網(wǎng)憑借行業(yè)多年的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，在建立中央廚房時(shí)，必須遵循規(guī)模適度、投入適度的原則。以自投資金、滾動發(fā)展為主，中央廚房的規(guī)模和功能一定要以市場為導(dǎo)向?！　≈醒霃N房成餐飲行業(yè)新運(yùn)行模式 規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化提升　　中央廚房建造所需的五大配套系統(tǒng)包括設(shè)計(jì)建造體系、設(shè)施配套體系、設(shè)備配套體系、管理體系及供應(yīng)鏈體系。智廚科技認(rèn)為國內(nèi)中央廚房工程行業(yè)目前這五大配套體系在國內(nèi)還存在不少問題。特別是五大配套體系中還有不完善的地方。在利益的驅(qū)使下，全國各地以各種節(jié)能為幌子的公司多如牛毛，魚目混珠，真假難辨，防不勝防，使大多數(shù)的餐飲界朋友深受其害。如何選擇中央廚房廠商，將又是一大問題!　　陜西大明普威在了解中央廚房的功能及其發(fā)展方向之后，可以明確地得出結(jié)論：建立中央廚房是實(shí)現(xiàn)餐飲集約化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的條件。因?yàn)橹醒霃N房充分體現(xiàn)了集約生產(chǎn)、集約配送的功能，為快餐的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)創(chuàng)造了必要的條件?！　〔惋嬒M(fèi)總量的下降及人工費(fèi)用的不斷上漲決定了環(huán)保和節(jié)能是中央廚房設(shè)備建設(shè)的主流趨勢。餐飲業(yè)在尋求新的運(yùn)行模式，中央廚房必將成為餐飲企業(yè)新的利潤源，也是未來餐飲行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

中央廚房+餐飲O2O 餐飲標(biāo)準(zhǔn)化勢在必行

我國的《中央廚房許可審查規(guī)范》將中央廚房進(jìn)行了定義，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位?！　膹V義上講，中央廚房的范圍是大于《中央廚房許可審查規(guī)范》的定義的，除了連鎖餐飲業(yè)的中央廚房，在市場上還存在企業(yè)中央廚房、高校中央廚房、團(tuán)膳式中央廚房等。而中央廚房涉及的行業(yè)包括中央廚房、中央廚房設(shè)計(jì)、中央廚房設(shè)備制造等等。　　目前我國中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著中央廚房數(shù)量的增加，中央廚房設(shè)備需求量也不斷增加，近幾年我國中央廚房設(shè)備市場規(guī)模發(fā)展迅速。2015年，我國中央廚房設(shè)備市場規(guī)模達(dá)到86.2億元?！　≈醒霃N房是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將進(jìn)一步提高，同時(shí)團(tuán)膳中央廚房行業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展勢頭。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，未來中央廚房設(shè)備市場發(fā)展將延續(xù)增長態(tài)勢，到2021年，市場規(guī)模將超過150億元?！　〔惋嫎I(yè)，由古至今都是關(guān)系到國計(jì)民生的大事!民以食為天，吃飽肚子，是一切生產(chǎn)、生活的基礎(chǔ)。近兩年，高端餐飲業(yè)遭遇了史無前例的寒冬，房租、人力、原材料成本的上升，包括政策性因素的影響，像幾座大山一樣壓著餐飲企業(yè)。剛剛過去的2015年,在餐飲行業(yè)止跌回暖的大背景下,餐飲O2O、轉(zhuǎn)型升級、“互聯(lián)網(wǎng)+”深刻影響和改變著傳統(tǒng)餐飲業(yè)。面對新的市場形勢，變革將是我們唯一的出路?！　〔惋嬓袠I(yè)的轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新包括兩方面，一是菜品口味上的創(chuàng)新，二是生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)如今，人們吃飽肚子的問題得到了初步解決，大眾膳食結(jié)構(gòu)的改變使得品種多樣化、規(guī)?；?yīng)日趨明顯。幾千年來以手工制作為主的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式已經(jīng)越來越無法滿足現(xiàn)代人的飲食需求，餐飲工業(yè)化顯得勢在必行?！　　爸醒霃N房”是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營模式，它體現(xiàn)了集團(tuán)化采購、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。　　傳統(tǒng)餐飲的工業(yè)化生產(chǎn)是指按照一定規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，由機(jī)械化生產(chǎn)代替手工制作，要求實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、操作規(guī)范化、生產(chǎn)機(jī)械化、工藝科技化，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造提升傳統(tǒng)食品生產(chǎn)工藝，引進(jìn)現(xiàn)代營銷理念，創(chuàng)造新型生產(chǎn)方式，以形成一個(gè)全新的食品產(chǎn)業(yè)。在這個(gè)過程中，包含了主食的工業(yè)化、菜肴的工業(yè)化、洋快餐中國化等幾個(gè)方面。中國文化源遠(yuǎn)流長，同時(shí)也造就了中餐品類紛繁復(fù)雜，烹飪手段眾多難以統(tǒng)一的特點(diǎn)。所以如何通過中央廚房的手段對傳統(tǒng)餐飲業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新和升級就顯得尤為重要。