廚房設(shè)備:西餐廚房主要分為:西餐烹調(diào)主廚房、西餐冷房、西餅房,它們之間由于加工生產(chǎn)的菜式品種不同,其使用廚房設(shè)備也不同.西餐廚房分工細致,廚房設(shè)備種類繁多,而且用途專一,機械化程度比較高且完善,下面介紹幾種常用的西餐廚房設(shè)備.西餐是我國及一些東方國家的人對歐美菜點的統(tǒng)稱,由于歷史文化背景不同、風(fēng)土人情不同,因此,西餐廚房所使用的廚具設(shè)備與中餐廚房所使用的廚具設(shè)備也有所不同.西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、燜等方法為主,十分講究烹制用料和調(diào)味,并且對菜肴成熟度和營養(yǎng)衛(wèi)生也非常注重.有哪些西餐廚房必備的廚具設(shè)備?1、蒸汽夾層湯鍋--該鍋主要由機架、蒸汽管路、鍋體、傾鍋裝置組成.主要材料為優(yōu)質(zhì)不銹鋼,符合食品衛(wèi)生要求,外觀造型美觀大方,使用方便省力.傾鍋裝置通過手輪帶動蝸輪蝸桿及齒輪傳動,使鍋體傾斜出料.翻轉(zhuǎn)動作也有電動控制的,使整個操作過程安全且省力.2、平頂扒爐——主要是用于西餐燒烤牛肉、肉塊等食物,需要具有操作簡單、加熱更為快捷的設(shè)備,通過此設(shè)備可以快速的滿足客戶在短時間內(nèi)實現(xiàn)肉食品的烤、煎、炸方式烹飪.3、　多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸柜類似但從外形上大有區(qū)別,因為西餐的主要由于小點食品的制作,而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物.4、多功能烤箱——主要是用于西餐的烤類食品的器皿,所謂腳多功能是建立在溫度上,不管是多少高溫低溫都可以進行烤,一般的西餐廳由于面包、西點等食品的制作.5、保鮮柜——不管任何種類餐廳食物的新鮮都不肯能缺少,只有新鮮的食物才保證食物的衛(wèi)生.6、炸爐——對于西餐來講不可缺少的就屬于炸爐了,因為西餐廳常有食客點相關(guān)的油炸食品,我們常見的這路可以在類似肯德基、麥當(dāng)勞這種類似餐廳不少見,常見的炸雞腿、炸雞翅就出自于這個設(shè)備.7、焗爐——面火焗爐,是一種立式的扒爐,中間爐膛內(nèi)有鐵架,一般可升降.熱源在頂端,一般適用于原料的上色和表面加熱.8、速凍柜——西餐中常會出現(xiàn)一些需要快速冷凍的食品,如速凍咖啡、冷飲都需要通過這款設(shè)備進行加工.9、多士爐是一種小型電熱烤面包片加熱.家庭和酒店都可使用,操作方便,是烤多士片的專用設(shè)備,有烤兩片、四片、六片等機型.10、轉(zhuǎn)烤爐——西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成,很多食物也會使用到轉(zhuǎn)動的烤爐,這樣可以快的通過360度全方位的轉(zhuǎn)動.

廚房工程之廚房節(jié)能減排

廚房設(shè)備工程設(shè)計顧問表示,廚房節(jié)能減排設(shè)計是從技術(shù)上節(jié)能減排,是從商用廚房設(shè)計的根本上減低能耗,減少排放,具有長期的功效,對提高廚房節(jié)能減排設(shè)計的技術(shù)水平具有重要意義.今天廚具廠為大家講講廚房節(jié)能減排的信息.1. 廚房節(jié)能減排設(shè)計無處不在在酒店廚房設(shè)計、設(shè)備選用、輔助系統(tǒng)設(shè)計時,每個環(huán)節(jié)都與節(jié)能減排設(shè)計有關(guān).從實際廚房運行情況分析,排煙通風(fēng)、灶臺余熱等存在不少能源浪費的問題.如果能夠處處考慮節(jié)能,就可以收到可觀的效果.2. 降低能耗就是增加收益能源消耗在廚房運營成本中所占比例比較大,利用節(jié)能技術(shù)降低能耗,減少成本就是增加硬性收益,并且能產(chǎn)生長期穩(wěn)定性的效益.3. 省著用不如用著省經(jīng)營者十分關(guān)心如何降低能耗的問題.在廚房運行中,也確實存在能源浪費現(xiàn)象.如長明燈、超時開機,這些都是可見的能源浪費.可以指定管理制度,減少部分可見的能源浪費.對于不可見的能源浪費,如能耗較高的設(shè)備等,由于涉及、施工原因產(chǎn)生的無效能耗.大量的浪費在商廚規(guī)劃設(shè)計時就隱藏在運作過程之中了.省著用是必要的,但省著用不如用著省.涉及中更要關(guān)注節(jié)能設(shè)計技術(shù)與設(shè)備節(jié)能技術(shù).在經(jīng)營與管理上開源節(jié)流,由于受到市場與人為因素的影響,產(chǎn)生的效益是波動的.管理工作需天天不松懈,持之以恒.技術(shù)節(jié)能具有時間段,見效快,效益穩(wěn)定,周期長的優(yōu)點.4. 廚房節(jié)能設(shè)計師從源頭控制能耗廚房節(jié)能設(shè)計是在各系統(tǒng)設(shè)計時,利用節(jié)能技術(shù)及設(shè)備,減少使用設(shè)備數(shù)量和能量消耗、能量回收再利用等方法打到節(jié)能降耗目的.因此,廚房節(jié)能設(shè)計及改造設(shè)計達到節(jié)能效果費效比最高,可靠性最高,是降低成本的根本辦法.5. 廚房節(jié)能降耗設(shè)計具有長遠的效益系統(tǒng)方案是時候,需要觀察記錄,仔細比較、計算、分析,從而發(fā)現(xiàn)問題.設(shè)計方案所產(chǎn)生的優(yōu)劣作用是長期的.一個節(jié)能低耗系統(tǒng)運行后,可以大大減少運行費用.相反,例如,空調(diào)、排煙系統(tǒng)計算有誤,就會在工作時多消耗能源.即使設(shè)備發(fā)生故障,更換設(shè)備也還會與原設(shè)計相同,很少進行重新計算設(shè)計,因此隱藏的過量能耗具有長期影響.6. 廚房設(shè)計階段是節(jié)能降耗最佳時機酒店廚房設(shè)計是節(jié)能設(shè)計的最佳時機,也是最關(guān)鍵的第一步.錯過這一步,也就錯過了最佳時機,完工后就留下隱患.因此,在廚房策劃、設(shè)計、施工時就把節(jié)能降耗理念貫穿始終,充分利用技能技術(shù)與節(jié)能設(shè)備,從源頭杜絕浪費,就可以取得事半功倍的效果.7. 廚房節(jié)能減排具有多重效益節(jié)能減排是利國、利民、利己的大事,不僅僅是節(jié)省能源費用的單一效益,降低能耗還可以減少廚房廢氣余熱,減少噪音,改善廚房環(huán)境,延長設(shè)施設(shè)備使用壽命.廚房設(shè)備主要經(jīng)營廚具,是專業(yè)從事廚房設(shè)備工程開發(fā)設(shè)計,生產(chǎn)制造和工程安裝為一體的企業(yè)!