餐廳廚房是酒店食物制造重地，而衛(wèi)生則是管理好餐廳廚房的先決條件。臟乎乎的餐廳廚房做不了干凈的食物，只要衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廳廚房加上高水平的烹飪師傅，才會有好的食物制造出來。

在餐廳廚房配套設(shè)備中，保證餐廳廚房烹調(diào)功能中不可缺少的是油煙機(jī)，如果想讓排煙到達(dá)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)就必餐廳廚房是酒店食物制造重地，而衛(wèi)生則是管理好餐廳廚房的先決條件。臟乎乎的餐廳廚房做不了干凈的食物，只要衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廳廚房加上高水平的烹飪師傅，才會有好的食物制造出來需有油煙凈化器。

商用廚具對衛(wèi)生的要求一般要有抵抗蟲子、螞蟻等污染的能力，要防止出現(xiàn)污染食物的后果，只要避免污染才可保證整個廚房用品的內(nèi)在質(zhì)量和食品安全，顧客也可以安心就餐;而防火安全在酒店決定著重要的安全問題，所以廚具防火安全阻燃的能力高低是個重要標(biāo)準(zhǔn)。另外，廚具要有很好的抗油漬、抗油煙的能力，還有較易的防污染、好清潔的性能，不只要讓造型、色彩太賞心悅目，而且要有持久性。

在餐廳廚房中細(xì)菌多的在什么地方?沒錯，就是餐廳廚房中大大小小的抹布和洗碗海棉，由于大多廚房廚具設(shè)備比較潮濕、自然通風(fēng)較差，因此比西方那種開放式廚房更容易滋生細(xì)菌。

在大部分人眼中砧板只是用來切東西，即使不太干凈，切完后，把菜再洗一次就行!實際上這就大錯特錯了!

木筷和口腔的觸及直接、頻繁，儲存時要保證自然通風(fēng)干躁，而有些人把木筷洗好后放在廚房櫥柜里，或放在透氣效果不佳的塑料筷筒里，這些做法都是不可取的，好是選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風(fēng)處，這樣能很快把水瀝干。還有人習(xí)慣在木筷上搭一塊干凈的布防灰塵，實際上，只要在用之前用清水沖洗一下廚房廚具設(shè)備就可以，蒙上布反而會妨礙水分的散發(fā)。另外，把菜刀放在不自然通風(fēng)的抽屜和刀架里也是不可取的，同樣應(yīng)該選擇透氣性良好的刀架。

以上為大家介紹的就是如何做好廚房設(shè)備的防潮處理，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?，感謝您的收看。