說到酒店商用廚房大家的第一印象就是充滿油煙味、桌子臟兮兮的、濕滑粘膩的地板，很難打掃的干凈?？墒牵S著現(xiàn)在商用廚房的發(fā)展，有專業(yè)的商用廚房設(shè)計(jì)公司，對酒店廚房工程進(jìn)行專業(yè)的設(shè)計(jì)及規(guī)劃。那么對于酒店商用廚房設(shè)計(jì)布局及如何才能位置合理、布置科學(xué)，今天就讓小編告訴您們吧。

一、合理的廚房布局設(shè)計(jì)原則：

1.廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍āo悶熱感覺，使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

2.廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨(dú)立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。

3.嚴(yán)格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。

4.廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜式的需要。

5.生產(chǎn)加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。

6.擁有合理的操作人員走動(dòng)空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。

二、如何確認(rèn)洗碗的位置是否合理？

洗碗碟間的設(shè)置應(yīng)契合潔污分流的準(zhǔn)則，使餐廳或加工間用過的餐具能夠方便地送至該洗蝶間進(jìn)行清潔處理并送回待用。別的，洗碗間的方位設(shè)備還應(yīng)處理好廢棄物、污染物等廢物的存、運(yùn)問題。在洗刷消毒的過程中，一方面又餐具進(jìn)入，另一方面，又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流清晰，無迂回穿插的方位是合理的。反之，為不合理的。

三、廚房與餐廳之間如何采用有效的隔音、隔熱、隔味的措施？

廚房和餐廳間應(yīng)有必定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，可通過設(shè)置雙道彈簧門；出菜屏風(fēng)；角落玄關(guān)等辦法有效地處理隔音、隔熱、隔味等問題，還可防止就餐客人對廚房的透視。合理地規(guī)劃排風(fēng)量可及時(shí)吸走廚房爐灶發(fā)生的很多熱量于油煙，保證廚房內(nèi)空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。廚房內(nèi)應(yīng)有必定的負(fù)壓值，使廚房發(fā)生的油煙、氣味不會(huì)往餐廳逃逸、以到達(dá)隔熱、隔味的作用。

四、為什么要求廚房與餐廳（包括宴會(huì)廳）應(yīng)在同一樓面？

廚房與餐廳與同一樓面，可縮短運(yùn)送流程，進(jìn)步工作效率，有利于保持菜肴溫度，避免交叉污染，別的還能夠減少設(shè)備出資。假如廚房與餐廳不在同一樓層時(shí)，要?jiǎng)e的設(shè)食梯，并注意按生、熟、潔、污、分設(shè)。還應(yīng)并增加保溫的傳送設(shè)備。

五、廚房為什么要配備煙感報(bào)警器、噴淋裝置以及煤氣報(bào)警器與二氧化碳滅火器？

廚房內(nèi)部存在著較多的火災(zāi)危險(xiǎn)，如房內(nèi)的燃?xì)猓ㄓ停┑淖呗?，爐灶焚燒時(shí)發(fā)生的高溫，煙罩內(nèi)長期堆集的油污等等。假如平常辦理不善或不注意保養(yǎng)、檢查，一著不慎就會(huì)引起火災(zāi)。因而，平常除了應(yīng)加強(qiáng)職工的消防安全意識，防患于未燃外，在廚房間還必須設(shè)備必要的消防設(shè)施。如煙感報(bào)警器、噴淋設(shè)備、二氧化碳救活器等。關(guān)于運(yùn)用燃?xì)獾膯挝?，在廚房內(nèi)還應(yīng)設(shè)備煤氣走漏報(bào)警器。煙感報(bào)警器是經(jīng)過探頭來感測廚房內(nèi)部煙氣的濃度，當(dāng)煙氣到達(dá)必定濃度時(shí)，會(huì)經(jīng)過消防預(yù)警系統(tǒng)發(fā)出火災(zāi)警報(bào)。噴淋設(shè)備是經(jīng)過探頭來感測廚房內(nèi)空氣的溫度，當(dāng)空氣超過設(shè)定溫度時(shí)，玻璃感溫設(shè)備會(huì)主動(dòng)爆裂而噴水，以到達(dá)救活的意圖。二氧化碳救活器使用其內(nèi)儲(chǔ)的碳酸類物質(zhì)開釋遇高溫分化的二氧化碳來阻隔空氣，使火焰因缺氧而平息，適用于油性物體即導(dǎo)電體的救活。煤氣走漏報(bào)警器是用來測室內(nèi)煤氣的濃度，當(dāng)?shù)竭_(dá)設(shè)定濃度時(shí)，會(huì)報(bào)警并主動(dòng)切斷煤氣供應(yīng)管路。