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商用廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)以及注意事項(xiàng)?
文章來(lái)源:深圳市創(chuàng)恒廚具設(shè)備有限公司人氣:發(fā)表時(shí)間:2020-08-26 10:39:41【小中大】
商用廚房設(shè)備是指適用于酒樓飯店、工廠飯?zhí)?、學(xué)校機(jī)關(guān)、連鎖餐飲、工地食堂等餐飲場(chǎng)所。其中一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)是廚房工程。根據(jù)縣市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)場(chǎng)核查情況看,除對(duì)就餐場(chǎng)所有特殊要求的情況外,餐廳設(shè)置和裝潢基本上能符合要求,但廚房裝潢施工、設(shè)施設(shè)備不符合要求比較多。今天小編為大家介紹一下商用廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)和注意事項(xiàng):
商用廚房工程四大設(shè)計(jì)要點(diǎn):
1、功能
商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)重點(diǎn)考慮到的就是功能問(wèn)題,只有功能齊全強(qiáng)大,才不會(huì)影響到整個(gè)烹飪過(guò)程,才會(huì)烹飪出美味的食物。
2、面積
一般廚房的面積占整個(gè)餐飲面積的20%,最低也不能夠低于10%左右,畢竟廚房的空間要足夠才不會(huì)造成擁擠。
3、通風(fēng)
廚房中排煙通風(fēng)的問(wèn)題非常重要,排煙通風(fēng)涉及到廚師的工作環(huán)境,想要烹飪出美好的食物,初始的工作環(huán)境必須要打造好,而且廚房氣味也是不能夠進(jìn)入到餐廳的。
4、消防
使用的商用廚房設(shè)備必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例,以確保安全及避免損毀。在供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面,也要有成熟的整套流程。
商用廚房工程設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)
1、商用廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)
在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中,通風(fēng)是至關(guān)重要的,既不能讓廚房的氣味跑到餐廳,又必須保持廚房的空氣流通,溫度適宜。因?yàn)閺N房使用頻率高,中式烹飪油煙又大,所以通風(fēng)性是首要保證。
廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)(含消音器)和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成,油煙凈化器的類(lèi)型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前,首先要對(duì)排煙系統(tǒng)中各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù),包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。
2、商用廚房裝修注意事項(xiàng)
除了這些還在廚房?jī)?nèi)部設(shè)置暗流的水溝,這樣有時(shí)候廚房有水和污垢低落在地上也能及時(shí)的沖走,保證環(huán)境的衛(wèi)生,還有就是整個(gè)廚房的燈具設(shè)計(jì)要考慮好,尤其是烹飪太和操作臺(tái),要保證充足的光照,這樣使用起來(lái)才順手,除了這些裝修上也要注意,地磚一定要防滑,這樣才能保證工作人員的安全性,墻面也可以貼磁磚,這樣方便打掃清理。
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