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酒店廚房設(shè)備對房屋的設(shè)計(jì)至關(guān)重要
文章來源:深圳市創(chuàng)恒廚具設(shè)備有限公司人氣:發(fā)表時(shí)間:2020-07-18 15:31:43【小中大】
一個(gè)酒店廚房設(shè)備的流程對與廚房設(shè)計(jì)至關(guān)重要,直接影響廚房的工作效率。今天創(chuàng)恒廚具小編就帶您來看看一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒店廚房流程有什么樣子的特點(diǎn):
(1)員工步行路線也是與工藝、餐具工藝和部分廢棄物物流工藝平行的路線。所有工作流程都離不開員工的參與。
(2)職工必須有步行通行的保證。他們必須根據(jù)員工的步行路線、交通和步行習(xí)慣,在有限的房間空間里設(shè)置通道。
(3)員工步行過程既是人流攜帶物流的溝通過程,也是污染物的攜帶過程,既要保證人與物流的暢通,又要限制污染源的擴(kuò)散。
(4)時(shí)間室的工作人員是房屋經(jīng)營活動(dòng)的主體,工作人員的工作流程主要基于工作所需的時(shí)間歷程。
酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的特點(diǎn):
對廚房員工流動(dòng)的分析對于規(guī)劃和設(shè)計(jì)非常重要。員工流程和渠道設(shè)計(jì)是一致的,具有以下特征。
(1)必須突出人性化設(shè)計(jì):路徑設(shè)計(jì)必須保證設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)的人性化,每個(gè)專業(yè)讀者都要考慮分析細(xì)節(jié)。不僅要為員工提供方便的環(huán)境條件,而且要限制非法行走危害食品安全的后果。
(2)食品安全管理必須突出:時(shí)光機(jī)工作間的區(qū)域劃分,房間的加工區(qū)必須與生活區(qū)、辦公區(qū)分開,必須有明確的地域界限。邊界不應(yīng)模糊或相互穿插。1個(gè)工作區(qū)沒有廁所、辦公室和更衣室。特別是要求之間的冷盤相對較高的清潔度,不允許外人進(jìn)入。餐廳也可免費(fèi)進(jìn)入廚房員工。消除交叉點(diǎn),并確保采取不同的方式:員工有路線的面積與出入方向的差異,來料、員工、垃圾排放,不應(yīng)與食品通道混用,不能穿過餐廳。通道應(yīng)盡可能短,通向餐廳,與殘疾人有不同的出入口。系統(tǒng)的約束是必要的,采用物理設(shè)計(jì)來規(guī)范員工的路徑更加有效。
(3)員工流程對時(shí)間空間通道酒店廚房設(shè)備的要求:員工流程與其他流程的最大區(qū)別在于往返操作,而往返操作必須由時(shí)間空間通道來保證。根據(jù)工作人員的步行路線、交通量、步行習(xí)慣,不同的使用渠道有不同的標(biāo)準(zhǔn)要求。運(yùn)送蔬菜時(shí),手推車的通道應(yīng)較寬,而車間的通道應(yīng)較窄。
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