西餐廚房必備的廚具設備

廚房設備:西餐廚房主要分為:西餐烹調主廚房、西餐冷房、西餅房,它們之間由于加工生產的菜式品種不同,其使用廚房設備也不同.西餐廚房分工細致,廚房設備種類繁多,而且用途專一,機械化程度比較高且完善,下面介紹幾種常用的西餐廚房設備.西餐是我國及一些東方國家的人對歐美菜點的統(tǒng)稱,由于歷史文化背景不同、風土人情不同,因此,西餐廚房所使用的廚具設備與中餐廚房所使用的廚具設備也有所不同.西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、燜等方法為主,十分講究烹制用料和調味,并且對菜肴成熟度和營養(yǎng)衛(wèi)生也非常注重.有哪些西餐廚房必備的廚具設備?1、蒸汽夾層湯鍋--該鍋主要由機架、蒸汽管路、鍋體、傾鍋裝置組成.主要材料為優(yōu)質不銹鋼,符合食品衛(wèi)生要求,外觀造型美觀大方,使用方便省力.傾鍋裝置通過手輪帶動蝸輪蝸桿及齒輪傳動,使鍋體傾斜出料.翻轉動作也有電動控制的,使整個操作過程安全且省力.2、平頂扒爐——主要是用于西餐燒烤牛肉、肉塊等食物,需要具有操作簡單、加熱更為快捷的設備,通過此設備可以快速的滿足客戶在短時間內實現(xiàn)肉食品的烤、煎、炸方式烹飪.3、　多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸柜類似但從外形上大有區(qū)別,因為西餐的主要由于小點食品的制作,而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物.4、多功能烤箱——主要是用于西餐的烤類食品的器皿,所謂腳多功能是建立在溫度上,不管是多少高溫低溫都可以進行烤,一般的西餐廳由于面包、西點等食品的制作.5、保鮮柜——不管任何種類餐廳食物的新鮮都不肯能缺少,只有新鮮的食物才保證食物的衛(wèi)生.6、炸爐——對于西餐來講不可缺少的就屬于炸爐了,因為西餐廳常有食客點相關的油炸食品,我們常見的這路可以在類似肯德基、麥當勞這種類似餐廳不少見,常見的炸雞腿、炸雞翅就出自于這個設備.7、焗爐——面火焗爐,是一種立式的扒爐,中間爐膛內有鐵架,一般可升降.熱源在頂端,一般適用于原料的上色和表面加熱.8、速凍柜——西餐中常會出現(xiàn)一些需要快速冷凍的食品,如速凍咖啡、冷飲都需要通過這款設備進行加工.9、多士爐是一種小型電熱烤面包片加熱.家庭和酒店都可使用,操作方便,是烤多士片的專用設備,有烤兩片、四片、六片等機型.10、轉烤爐——西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成,很多食物也會使用到轉動的烤爐,這樣可以快的通過360度全方位的轉動.

西餐廚房的崗位設置

西餐廚房的類型有多種劃分方法，從廚房設角度考慮，主要是規(guī)模檔次和餐廳的經營方式最有設計意義。經營方式是由提供服務的餐廳形式和菜單上確定的供餐范圍決定的。餐廳營方式一般分為零點式餐廳、特色餐廳、咖啡廳、酒吧、宴會餐廳、自助餐廳、混合式餐廳等供餐方式分為供餐比較寬泛的零點式和定時、定菜、定價供應套餐的預訂式。為了適應不同的需要，在一些大飯店中往往有多個不同類型的餐廳，如西餐廳、宴會餐廳茶餐廳、酒吧等。酒店中一般都設有一個主廚房或宴會廳廚房及多個小型廚房。它們之間既有明確的分工，又彼此相互聯(lián)系，構成飯店的廚房體系。為了保證出品的質量，提高工作效率，西餐廚崗位分工明確細致，專業(yè)性很強，崗位分工和職稱與中餐稱呼都不相同，主要是根據廳的供餐和特色服務選聘廚師并設定崗位。廚房人員主要是由廚師長和廚師等組成，其組織結構和人員結構根據廚房規(guī)模的大小而盡相同。一般中小型廚房由于生產規(guī)模小，人員也較少，分工較粗，廚師長和廚師都可能身數(shù)職，從事廚房的各種專業(yè)加工。西餐廚房分工比較細致，每個廚師職責分明，同時他們的備也很齊全，專用性較強。大型廚房生產規(guī)模大，部門齊全，人員多，分工細，其組織結構雜，有如下崗位分工。廚房管理人員：行政總廚、行政副總廚、廚師長、副廚師長部門管理人員：廚師領班/主管，主要負責廚房的某一部門管理，負責本部門人員的工作安排和菜點烹調，控制菜點的質量等。崗位廚師：負責廚房的某一個具體烹飪操作崗位。少司廚師：主要負責制作廚房所需的各種基礎湯、基礎少司、熱少司等。湯菜廚師：主要負責各種奶油湯、清湯、肉羹、蔬菜湯等湯菜菜肴的制作烤扒廚師：主要負責烤、扒、串燒等菜肴的制?？景菑N師一般是經過全面專業(yè)技術培訓技術高超、經驗豐富的廚師。蔬菜廚師：主要負責廚房所需的各種蔬菜的清洗、整理及蔬菜菜肴的制作。冷菜廚師：主要負責冷菜部的管理，監(jiān)督并制作冷調味汁、沙拉、部分開胃菜和水果、冷盤的切配及冷菜菜肴的裝飾等。餅房廚師：主要負責各種冷、熱、甜、咸點心的制作。面包師：主要負責各色面包、餐包、熱面包、煎包等的制作。肉類加工師：主要負責肉類、禽類、魚類及海鮮原料的粗加工，各種豬排、牛排、羊排等原料的分檔。黃油/冰雕師：主要負責利用黃油膠、冰塊等材料制作用于各種宴會裝飾或烘托氛圍的黃油雕、冰雕等。替班廚師：是接替休假廚師出現(xiàn)的空缺崗位。替班廚師應是技術全面、擅長各個烹飪崗位職責的廚師。規(guī)模較小的西餐廚房不能聘用太多的廚師，以制作些快捷、簡便的菜肴為主，設有如下藝崗位由廚師兼做。加工間：負責材料粗加工;凍廚：負責沙拉等凍菜的制作;碼位：負責抓碼配菜;扒位：負責煎扒;炸爐位：負責烹炸食物，一般設在扒位旁邊爐頭位：主要的工作是炒制菜肴;荷位：負責協(xié)助爐頭位的工作;湯車位：負責汁醬、湯水的出品工作，一般設在扒位旁邊或后面;花草臺(花草位)：負責菜式食物的最后整理工作，一般由管理人員擔任此崗位的工作