行業(yè)動態(tài)
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現代餐飲對廚房要求越來越高,不但要合理實用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動,如果站在老板的角度來看的話,還要節(jié)約成本、經久耐用、提高效率。
一、廚房面積合理適中
通常,一個爐灶供給10-12個餐位,隨著效率的進步,許多餐館做到了一個爐灶可供給13-15個餐位。一個爐灶供給的餐位越多,廚房面積就能夠越節(jié)約,費用也能夠相應降低。
廚房面積分配合理,設備配備恰當,出資費用就能夠節(jié)約。面積過大,設備設備數量多、功率大或逾越廚房出產需求,片面追求設備先進、功用齊備,發(fā)生“大馬拉小車”的現象,就會增加出資。
廚房面積過小,設備配備不足或功率不夠,出產和使用過程中,不僅需求追加出資以滿意出產需求,而且還會影響正常出產和出品。
二、設備安頓重有用
新建或改造廚房時,許多老板為追求視覺作用或方便顧客觀賞,片面追求設計作用或買設備只重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。
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