現代餐飲對廚房要求越來越高，不但要合理實用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動，如果站在老板的角度來看的話，還要節(jié)約成本、經久耐用、提高效率。

一、廚房面積合理適中
通常，一個爐灶供給10-12個餐位，隨著效率的進步，許多餐館做到了一個爐灶可供給13-15個餐位。一個爐灶供給的餐位越多，廚房面積就能夠越節(jié)約，費用也能夠相應降低。
廚房面積分配合理，設備配備恰當，出資費用就能夠節(jié)約。面積過大，設備設備數量多、功率大或逾越廚房出產需求，片面追求設備先進、功用齊備，發(fā)生“大馬拉小車”的現象，就會增加出資。
廚房面積過小，設備配備不足或功率不夠，出產和使用過程中，不僅需求追加出資以滿意出產需求，而且還會影響正常出產和出品。
二、設備安頓重有用
新建或改造廚房時，許多老板為追求視覺作用或方便顧客觀賞，片面追求設計作用或買設備只重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。

還有些設備看似新穎、功用超前，而真實的有用價值不高，如很多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手的廚師成了設備的修理工。