餐飲廚房中，增加恰當的機械和設備，不但能大大進步消費力，便于消費的規(guī)范化、數字化，同時也能相應地減輕廚師的勞動強度。但是，廚房設備在管理上應堅持三大準繩，才干科學地用好這些設備。

一、設備選購應堅持適用的準繩

廚房中應根據不同的層次和運營的細致任務，恰當配備各工種的不同設備，不要置辦數量過多或層次過高較為昂貴的設備，以防加大資金投入和本錢。進購廚房設備應視廚房范圍、內部面積以及細致消費環(huán)境而定、應以廚師運用便當、利于檢修為基本準繩。 選擇廚房設備應選用無污染、還影響環(huán)境、無高位噪音的優(yōu)質產品。同時還應留意設備要有較高安全系數，有各類防護措施，以防呈現工傷。

二、設備運用應堅持正確的準繩

正確、合理運用廚房設備也是餐館重要管理內容之一。只需經過運營者制定有效的廚房設備管理辦法和正確運用，才可減少合理的磨損、避免不合理的損傷。從而抵達少出缺點、正常運轉。在設備的運用上應做到：運用某種設備的廚師，必需控制該設備的性能、工作原理和正確運用方法。應“四懂三會”：“四懂”即懂設備性能;懂設備的結構;懂設備的原理和設備的用途?！叭龝睘椋簳\用設備、會頤養(yǎng)設備和會掃除設備的缺點。

要完成“四懂三會”，企業(yè)對運用設備人員，必需加強學習和培訓。工作中必需按操作規(guī)程辦事，機械運轉中不要說笑打鬧，肉體應集中，在開動機器后不要分開工作地點，如聽到異常聲響要及時停機。

三、設備頤養(yǎng)應堅持定期的準繩

廚房設備的合理運用和維修是非常必要的，但更重要的應是定期頤養(yǎng)。制定正確的頤養(yǎng)措施并加以實施，才干減少設備的不正常損壞，避免不用要的經濟損失。運用設備的廚師應根據其設備的功用中止定期維護。比如，各類保管食品的冰箱，在正常運轉情況下應3天至一周中止一次人工化霜。如不及時化霜，可構成機器(電機)幾乎不停機的狀態(tài)，可隨時呈現缺點。