西廚配備產(chǎn)品與人們的日子休戚相關(guān)，使用規(guī)模十分廣泛，因?yàn)槲鞣饺肆?xí)慣分餐制、對(duì)食物加工要求較高，對(duì)用于加工食物和存儲(chǔ)食物等相關(guān)產(chǎn)品需求旺盛，也影響了商用西廚配備職業(yè)的開展。前期的商用西廚配備職業(yè)首要是指在西式廚房或西式餐廳中運(yùn)用的廚具用品，包括食物加工、烹調(diào)蒸煮、調(diào)度一類的產(chǎn)品。商用西廚分為五大類

商用西廚配備由西方傳到我國(guó)，歸于經(jīng)用產(chǎn)品和高端消費(fèi)品，廣泛使用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡廳、員工餐廳、校園餐廳、燒烤店、快餐店、面食館、壽司店等場(chǎng)所?，F(xiàn)在，廣義的商用西廚配備職業(yè)現(xiàn)已不單指在西式廚房或西式餐廳中運(yùn)用的廚具用品，包括的規(guī)模更廣，首要分為五大類產(chǎn)品：

第一類是商用食物機(jī)械類產(chǎn)品，首要用于對(duì)食物的加工，品種品種十分多，使用規(guī)模十分廣泛，包括的產(chǎn)品有切菜機(jī)、糖塊機(jī)、灌裝機(jī)、綠豆糕機(jī)、殺菌鍋、啤酒設(shè)備、豆腐機(jī)、食物攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、雙動(dòng)和面機(jī)、壓面機(jī)、面食機(jī)、切肉機(jī)、摸漿機(jī)、拌餡機(jī)、漿渣分離機(jī)、鋸骨機(jī)、食物切碎機(jī)等；第二類是商用廚具類產(chǎn)品，首要是對(duì)食物的烹調(diào)蒸煮、食物的存儲(chǔ)、智能保溫等功能，產(chǎn)品品種也十分多，首要有中餐炒爐、西餐爐灶、組合智能蒸柜、烤箱、全能蒸烤箱、電子暖湯鍋、電湯池、果汁鼎、咖啡鼎、油炸爐、電磁爐等；第三類是洗刷設(shè)備，首要產(chǎn)品是商用洗碗機(jī)等；第四類是制冷保鮮類產(chǎn)品，首要產(chǎn)品有冷藏柜、冷凍柜、保鮮柜等；第五類是調(diào)度臺(tái)類產(chǎn)品，首要有不銹鋼份盤、櫥架、櫥柜、物料架、調(diào)度臺(tái)等產(chǎn)品。

近三十年來，因?yàn)槲覈?guó)經(jīng)濟(jì)的繼續(xù)高速添加和國(guó)際規(guī)模內(nèi)的工業(yè)重組，制作業(yè)逐步向我國(guó)搬運(yùn)，推進(jìn)了國(guó)內(nèi)商用西廚配備職業(yè)的開展，促進(jìn)了商用西廚配備產(chǎn)品的出口，使商用西廚配備出產(chǎn)企業(yè)在技能水平、工藝制作、質(zhì)量、規(guī)范品種等方面得到了極大的進(jìn)步。在我國(guó)，商用西廚配備職業(yè)進(jìn)入我國(guó)商場(chǎng)后，產(chǎn)品的使用規(guī)模和品種品種愈加豐富，不論是中餐館仍是越來越多類型的西式餐廳，對(duì)商用西廚配備產(chǎn)品始終堅(jiān)持旺盛的需求。

商用西廚配備職業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)和技能水平比較高，國(guó)內(nèi)商用西廚配備制作企業(yè)多還會(huì)集在中低端商場(chǎng)，大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，高端品牌較少。近年來，國(guó)外商用西廚配備企業(yè)經(jīng)過合資、獨(dú)資建廠的方法逐步進(jìn)入我國(guó)商場(chǎng)。估計(jì)“十二五”期間，外資品牌經(jīng)過兼并、新建、入股等方法進(jìn)入我國(guó)商場(chǎng)的速度會(huì)越來越快。一起，部分擁有先進(jìn)出產(chǎn)設(shè)備、具有較強(qiáng)產(chǎn)品研制設(shè)計(jì)才能、資金實(shí)力強(qiáng)、規(guī)模大的國(guó)內(nèi)企業(yè)將在競(jìng)賽中逐步進(jìn)步商場(chǎng)份額，建立優(yōu)秀品牌。國(guó)內(nèi)商用西廚設(shè)備制作企業(yè)技能水平、出產(chǎn)才能、出產(chǎn)規(guī)模、立異才能距離很大，商場(chǎng)競(jìng)賽日益劇烈，商場(chǎng)分化日益顯著。面對(duì)劇烈的商場(chǎng)競(jìng)賽，具有較強(qiáng)的技能開發(fā)才能、產(chǎn)品品質(zhì)好的企業(yè)將在未來競(jìng)賽中處于有利地位。商用西廚職業(yè)開展趨勢(shì)

1.產(chǎn)品品質(zhì)的多樣性

“安全、健康、節(jié)能、智能、環(huán)?！背蔀?1世紀(jì)廚房革新的開展主題，給商用西廚配備職業(yè)的開展拓寬了新的思路。國(guó)際上日趨嚴(yán)重的環(huán)境污染和資源缺少問題，使綠色環(huán)保問題越來越引起廣泛的注重。商用西廚配備產(chǎn)品所包括的環(huán)保、節(jié)能認(rèn)識(shí)越來越成為顧客重視的重點(diǎn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向漂亮、時(shí)尚、環(huán)保、能耗低、智能的方向演化。低附加值的產(chǎn)品將遭受國(guó)內(nèi)同職業(yè)的沖擊和更深層次的競(jìng)賽。2.新技能的使用高科技在商用西廚配備職業(yè)廣泛使用，導(dǎo)致了企業(yè)出產(chǎn)方法上質(zhì)的飛躍。計(jì)算機(jī)技能、信息技能的使用，改變了商用西廚配備制作業(yè)的傳統(tǒng)觀念和出產(chǎn)安排形式。商用西廚配備出產(chǎn)企業(yè)原有出產(chǎn)形式現(xiàn)已不能適應(yīng)職業(yè)競(jìng)賽的要求，及時(shí)引進(jìn)設(shè)備，更新觀念、更新技能，出產(chǎn)安排方法上導(dǎo)入智能制作、虛擬制作等概念，已是商用西廚配備企業(yè)的一致。信息技能有助于優(yōu)化企業(yè)流程，降低辦理本錢，在競(jìng)賽中獲取優(yōu)勢(shì)地位。

3.產(chǎn)品晉級(jí)換代速度加速

商用西廚配備品種的更新越來越快，更新?lián)Q代的時(shí)刻越來越短。相對(duì)于傳統(tǒng)產(chǎn)品而言，現(xiàn)代廚房配備的均勻熱銷壽數(shù)越來越短，對(duì)企業(yè)的出產(chǎn)提出了應(yīng)戰(zhàn)，要求企業(yè)可以供給愈加智能、愈加環(huán)保的產(chǎn)品，一起也為企業(yè)的進(jìn)一步開展供給了新的機(jī)遇。影響商用西廚配備職業(yè)開展的要素剖析我國(guó)經(jīng)濟(jì)繼續(xù)穩(wěn)定添加為職業(yè)開展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)

改革開放以來，我國(guó)經(jīng)濟(jì)整體堅(jiān)持高速添加態(tài)勢(shì)。依據(jù)業(yè)內(nèi)人士剖析，2012年我國(guó)國(guó)內(nèi)出產(chǎn)總值519，322億元，十年間我國(guó)GDP均勻增速到達(dá)10%以上，遠(yuǎn)高于同期國(guó)際均勻4%——5%的水平。2012年我國(guó)人均GDP到達(dá)38，354元，是2002年的4.08倍。2009年，面對(duì)全球金融危機(jī)的嚴(yán)峻應(yīng)戰(zhàn)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)仍然堅(jiān)持8%左右的快速添加。我國(guó)經(jīng)濟(jì)的繼續(xù)穩(wěn)定開展，為商用西廚配備職業(yè)開展發(fā)明了杰出的經(jīng)濟(jì)環(huán)境。

下流職業(yè)的繼續(xù)推進(jìn)商用西廚配備職業(yè)的下流職業(yè)首要是酒店、餐飲等服務(wù)性職業(yè)。近年來，我國(guó)城鎮(zhèn)化和工業(yè)化速度加速，據(jù)我國(guó)指數(shù)研究院估計(jì)，2020年我國(guó)城市化率將到達(dá)60%，未來幾年中，估計(jì)我國(guó)城市化水平將堅(jiān)持年均百分之一的添加速度，約有3億農(nóng)村人口轉(zhuǎn)為城鎮(zhèn)人口，很多的人口進(jìn)城將推升餐飲的增量需求。另一方面，因?yàn)槲覈?guó)經(jīng)濟(jì)開展迅速，人們?nèi)兆铀街鹉赀M(jìn)步。依據(jù)我國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯現(xiàn)，我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均年度可支配收入由2007年的13，786元添加至2012年的24，565元，其復(fù)合年添加率為

跟著居民收入水平的進(jìn)步，城市日子節(jié)奏的加速以及消費(fèi)理念的改變，外出就餐、外出旅行的份額添加，消費(fèi)水平的進(jìn)步和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的晉級(jí)將影響國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)和酒店業(yè)等服務(wù)性職業(yè)的開展。未來，跟著國(guó)際化程度的進(jìn)一步加深，將有更多的國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)駐我國(guó)，餐飲業(yè)和酒店業(yè)的繼續(xù)快速開展將帶動(dòng)對(duì)商用西廚配備職業(yè)的需求。

一起，因?yàn)楝F(xiàn)在商用西廚配備出產(chǎn)企業(yè)眾多，產(chǎn)能逐年擴(kuò)展，產(chǎn)品同質(zhì)化狀況較嚴(yán)重，部分企業(yè)只是經(jīng)過模仿和價(jià)格戰(zhàn)來奪取商場(chǎng)份額。別的，商場(chǎng)上諸如侵略專利、冒充商標(biāo)等不正當(dāng)競(jìng)賽行為的存在，侵害了企業(yè)的合法權(quán)益。這些都給整個(gè)職業(yè)的有序開展帶來了麻煩。商用西廚配備職業(yè)日趨規(guī)范，規(guī)?；?、品牌化、高端化、專業(yè)化等特征日漸突顯。跟著國(guó)家對(duì)產(chǎn)品規(guī)范、健康、安全、節(jié)能、環(huán)保的要求不斷進(jìn)步以及顧客愈加追求產(chǎn)品的個(gè)性化和品質(zhì)化，職業(yè)的門檻越來越高。缺少品牌影響力、綜合實(shí)力較弱的企業(yè)將逐步被商場(chǎng)所篩選，整個(gè)職業(yè)的會(huì)集度將不斷進(jìn)步，職業(yè)將向具有立異才能的規(guī)?；⑵放苹?、高端化和專業(yè)化的方向開展。這一趨勢(shì)將有利于品牌知名度高、商場(chǎng)定位高端、專業(yè)化運(yùn)營(yíng)的商用廚房企業(yè)擴(kuò)展商場(chǎng)份額。