初次開店的經(jīng)營(yíng)者，在開展餐廳，廚房設(shè)計(jì)前期，準(zhǔn)備工作必須要做好，如果是大中型酒店，食堂廚房需要聘請(qǐng)專業(yè)設(shè)計(jì)的廚具公司或者專業(yè)設(shè)計(jì)人員來完成廚房設(shè)計(jì)主推，這樣，對(duì)餐廳，酒店順利經(jīng)營(yíng)，起到事半功倍的作用。深圳樂廚廚具公司經(jīng)歷了十幾年的酒店廚房設(shè)計(jì)，總結(jié)了以下廚房運(yùn)籌的準(zhǔn)備工作：

(1)、首先要市場(chǎng)調(diào)查，服務(wù)的方向、經(jīng)營(yíng)的菜系、經(jīng)營(yíng)的規(guī)模、服務(wù)的對(duì)象、廚房的大小、廚房的功能和廚房需要的設(shè)備和資金要有明確的計(jì)劃。

(2)、了解國(guó)家和地區(qū)的相關(guān)法律法規(guī)，咨詢建筑、衛(wèi)生、環(huán)保、消防等公用設(shè)施以及所在地的物業(yè)管理等相關(guān)部門的規(guī)定，對(duì)于具體要求要有具體的解決辦法，有些地區(qū)在建設(shè)廚房中，必須先將設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行上報(bào)審批，審批后方可施工。

(3)、積極征求餐飲業(yè)資深人員的意見，還要聘用有經(jīng)驗(yàn)合適的廚師長(zhǎng)。因?yàn)樗麄儗?duì)廚房的工藝要求、配套設(shè)備及資金的投入等情況都是比較了解的，這樣可以為廚房的設(shè)計(jì)提出有價(jià)值的建議，使廚房的設(shè)計(jì)更實(shí)用和完善。

(4)、收集、了解有關(guān)廚房設(shè)備的技術(shù)資料與價(jià)格，對(duì)廚房所需的設(shè)備有清楚的了解，特別是一些新技術(shù)、新設(shè)備的功能、性價(jià)比、優(yōu)點(diǎn)、能耗、設(shè)備的外形尺寸和操作過程以及維修等細(xì)節(jié)都要有很明確的了解。既不要被廣告所迷惑，也不要輕易地放過機(jī)會(huì)。有一些功能先進(jìn)的設(shè)備、節(jié)能技術(shù)可以有效節(jié)約設(shè)備投資和運(yùn)行成本。

(5)、向設(shè)計(jì)人員提供廚房平面圖和廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求。廚房平面圖力求準(zhǔn)確。廚房?jī)?nèi)的梁、柱、管位置、高度、大小都要反映到圖紙上，最好同時(shí)提供電子版圖紙，技術(shù)要求也要盡量詳細(xì)。

(6)、廚房設(shè)計(jì)不僅僅是工程設(shè)計(jì)人員的工作，也是廚房管理人員的職責(zé)。廚房管理人員提出準(zhǔn)確完整的技術(shù)要求，吸納設(shè)計(jì)人員的好建議。緊密協(xié)調(diào)，默契配合，是成一個(gè)廚房科學(xué)高效設(shè)計(jì)方案的前提。

(7)、在多個(gè)方案中優(yōu)中選優(yōu)。一個(gè)好的建議，彌補(bǔ)一個(gè)疏漏，就足以抵銷設(shè)計(jì)費(fèi)用，更可帶來長(zhǎng)久的高效與效益。在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí)，應(yīng)該了解其是否有類似廚房工程的相關(guān)設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，是否有水電、通風(fēng)等方面配套設(shè)計(jì)的能力。

(8)、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)面對(duì)激烈竟?fàn)幍氖袌?chǎng)，存在經(jīng)營(yíng)效果、運(yùn)作機(jī)遇等許多不可預(yù)見的因素。在廚房設(shè)計(jì)工作開展前，飯店的經(jīng)營(yíng)者把上述工作做好了，可以減少不可預(yù)見的因素帶來的負(fù)面影響。

(9)、做好上述技術(shù)準(zhǔn)備工作，問題都做到心中有數(shù)，廚房的設(shè)計(jì)技術(shù)要求也就具備了，完全避免了中途再去研究了，否則造成誤工費(fèi)時(shí)以及花費(fèi)不必要的費(fèi)用。