在科技化程度不斷提高的當(dāng)下，隨著人口紅利消退、生產(chǎn)成本上漲，不少餐飲廚房設(shè)備企業(yè)紛紛踏上自動(dòng)化生產(chǎn)的探索之路。但由于餐飲廚房設(shè)備企業(yè)歷來都是傳統(tǒng)制造企業(yè)，要實(shí)行自動(dòng)化生產(chǎn)、智能化生產(chǎn)并非易事。因此，智能制造對(duì)于餐飲廚房設(shè)備企業(yè)來說，既是未來的生產(chǎn)方向所在，同時(shí)也是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。

在廚具企業(yè)密集的珠三角，在廣州，政府提出到2020年全市80%以上的制造業(yè)企業(yè)應(yīng)用工業(yè)機(jī)器人及智能裝備;在佛山，政府補(bǔ)貼扶持機(jī)器人企業(yè)，目前全市共有規(guī)模以上智能裝備制造企業(yè)300多家，涌現(xiàn)出利迅達(dá)、嘉騰、伊雪松等一批機(jī)器人領(lǐng)域知名企業(yè);在東莞，政府2016年一號(hào)文力推“機(jī)器人智造”計(jì)劃50條，推動(dòng)企業(yè)實(shí)施自動(dòng)化項(xiàng)目改造。

餐飲廚房設(shè)備將推進(jìn)自動(dòng)化與智能化

對(duì)于大多數(shù)習(xí)慣了傳統(tǒng)制造的中小餐飲廚房設(shè)備企業(yè)來說自動(dòng)化、智能化并非易事。據(jù)《順德家具企業(yè)的效率分析研究報(bào)告》顯示：年產(chǎn)值在5000萬至上億元的企業(yè)中，80%的企業(yè)愿意加大對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的投入，提升勞動(dòng)生產(chǎn)率。而企業(yè)規(guī)模越小，產(chǎn)值越小，投入資金提升生產(chǎn)裝備的意愿就越小。從企業(yè)類型來看，使用自動(dòng)化、半自動(dòng)化設(shè)備的企業(yè)，大部分是板式、辦公家居生產(chǎn)企業(yè)。

業(yè)內(nèi)人士指出：餐飲廚房設(shè)備生產(chǎn)的利潤率不高，企業(yè)難有余錢提升生產(chǎn)設(shè)備、購買昂貴的自動(dòng)化生產(chǎn)線;另外廚具品種較多，各自的生產(chǎn)工藝和流程大相徑庭。每一種產(chǎn)品的生產(chǎn)涉及多道環(huán)節(jié)，不可能一下子全部使用自動(dòng)化的流水線。在推進(jìn)自動(dòng)化與智能化過程中，餐飲廚房設(shè)備企業(yè)也普遍遭遇到錢緊技窮等各種問題：機(jī)器人操作欠缺靈活性，生產(chǎn)進(jìn)度的控制有待提高，機(jī)器本身維護(hù)成本高，不少生產(chǎn)線因?yàn)殡y以發(fā)揮預(yù)期效能而遭棄用。

盡管如此，餐飲廚房設(shè)備制造行業(yè)走向自動(dòng)化生產(chǎn)、智能化生產(chǎn)仍是大勢(shì)所趨。盡管不能短期內(nèi)完全實(shí)現(xiàn)，但隨著用工荒、生產(chǎn)成本上漲、制造大國到制造強(qiáng)國的政策導(dǎo)向，餐飲廚房設(shè)備行業(yè)的生產(chǎn)升級(jí)也已經(jīng)箭在弦上，不得不發(fā)。

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