廚房布局設(shè)計要做的準(zhǔn)備工作是怎樣的呢?

廚房布局設(shè)計的準(zhǔn)備工作越細(xì)就越有利于提高設(shè)計的準(zhǔn)確性和工作效率。廚房設(shè)計準(zhǔn)備工作要注意的問題有如下幾點(diǎn)。 1、明確設(shè)計技術(shù)要求 通過口頭了解或填表的形式明確廚房設(shè)計技術(shù)要求。 2、取得準(zhǔn)確可靠的圖紙 圖紙要準(zhǔn)確，信息要全。取得圖紙時要詢問圖紙的準(zhǔn)確性。現(xiàn)場圖紙有時變動很大，如不及時更改，等到廚房布局設(shè)計完畢、提交廚房設(shè)計圖紙審查時才發(fā)現(xiàn)結(jié)構(gòu)已經(jīng)改變，則前功盡棄 3、現(xiàn)場考察要注意細(xì)節(jié) 在施工時，由于技術(shù)原因，原設(shè)計可能會被改變，增加柱、梁、管、臺階等空間占位物，如圖紙不能反映實(shí)際情況，則需要實(shí)地考察、測量、記錄。廚房各房間的內(nèi)凈高等參數(shù)都是廚房布局設(shè)計要考慮的細(xì)節(jié)，不能忽略。 4、及時協(xié)調(diào)不合理的技術(shù)要求 有時，廚房決策人提出的技術(shù)要求不完全合理，會有漏項、超面積或不切合實(shí)際的要求，設(shè)計人員要及時詢問協(xié)調(diào)，統(tǒng)一思想。例如，選用哪種油煙凈化設(shè)備，要事先問清楚，以便設(shè)計時通盤考慮。設(shè)計前不提出來，設(shè)計方案確定以后再考慮更改，就會增加許多工作量。不加詢問、照單設(shè)計對經(jīng)營者不利，重新設(shè)計還要浪費(fèi)時間。 5、明確可設(shè)計的區(qū)域 在進(jìn)行廚房設(shè)計時經(jīng)常會遇到原圖紙設(shè)計結(jié)構(gòu)不合理的情況，最多的是房間隔斷不適用廚房環(huán)境，擠占了有效空間，不利于空間利用。這些隔斷有的可以變動，有的不能變動。事先要問清楚，然后再設(shè)計。特別是建筑設(shè)計的新圖，廚房隔斷只是模糊設(shè)計，在圖紙上就直接標(biāo)明“請有關(guān)單位二次設(shè)計”。改擴(kuò)建圖紙也是如此，承重墻、非承重墻、門的位置以及其他結(jié)構(gòu)布局是否可以變動要問清楚。

廚房布局設(shè)計依據(jù)

廚房設(shè)計是既細(xì)致又繁瑣的工作，要使廚房布布局設(shè)計有條不紊地進(jìn)行，就必須提前做好廚房設(shè)計的準(zhǔn)備工作。廚房布局設(shè)計依據(jù)一般情況下，廚房設(shè)計人員在設(shè)計時必須面對三個硬性條件:廚房決策人的技術(shù)要求;在有限的廚房結(jié)構(gòu)空間內(nèi)實(shí)現(xiàn)優(yōu)化設(shè)計;規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求。首先，經(jīng)營者與廚師長根據(jù)市場調(diào)查和以往的經(jīng)驗(yàn)，對餐飲經(jīng)營有了全面具體的計劃，確定了主要經(jīng)營的項目，提出了廚房需要的具體設(shè)備。設(shè)計人員僅需要根據(jù)他們提出的技術(shù)要求和經(jīng)營規(guī)模，具體核算并提出遺漏之處，根據(jù)現(xiàn)場情況具體設(shè)計。其次，在已經(jīng)確定的廚房結(jié)構(gòu)范圍內(nèi)，把需要的設(shè)備科學(xué)合理地配置設(shè)計。最后，設(shè)計人員在此基礎(chǔ)上，根據(jù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的要求去考慮規(guī)劃設(shè)計。對于某些新建工程，設(shè)計的自由度要大一些，但廚房規(guī)劃設(shè)計的程序是一樣的，最終都要達(dá)到優(yōu)化設(shè)計方案、提高廚房工作效率的目標(biāo)。