商用廚房設(shè)備發(fā)展特征促進(jìn)行業(yè)未來(lái)研發(fā)

科技每天都在以人們想象不到的速度發(fā)展和前進(jìn)，如今電磁灶、萬(wàn)能蒸烤箱、全自動(dòng)洗菜機(jī)、切菜機(jī)、包子機(jī)、餃子機(jī)等科技產(chǎn)品已經(jīng)把人們從繁重的原始勞動(dòng)中解脫出來(lái)，這些設(shè)備在商用廚房中起著與時(shí)俱進(jìn)的重要作用。未來(lái)的廚房會(huì)更加突出智能化、人性化、開(kāi)放性、節(jié)能環(huán)保的四大特色?！　?、智能化　　未來(lái)的廚房會(huì)更加突出智能化，在廚房中加入檢測(cè)儀和計(jì)算機(jī)芯片，所用的烹調(diào)器具將實(shí)現(xiàn)集成化管理構(gòu)成一個(gè)廚房網(wǎng)?！　∷械呐腼兤骶叨紝?shí)現(xiàn)微電腦控制，實(shí)現(xiàn)一鍵通功能并伴有液晶顯示屏和語(yǔ)音提示功能，使烹調(diào)全過(guò)程一目了然?！　★埡笥眠^(guò)的餐具可以放到自動(dòng)洗碗機(jī)里面，之后又會(huì)自動(dòng)進(jìn)行清洗、烘干、消毒?！　N房設(shè)備全部實(shí)現(xiàn)自檢功能，在工作過(guò)程中對(duì)設(shè)備的自檢和定期開(kāi)機(jī)自檢，自檢結(jié)果將自動(dòng)顯示在電子屏幕上?！　?、人性化　　未來(lái)商用廚房同時(shí)追求人性化的設(shè)計(jì)方向　　(1)空間布局最優(yōu)化　　空間布局最優(yōu)化就是對(duì)廚房空間的上中下邊角進(jìn)行最優(yōu)化最大化利用　　(2)勞動(dòng)強(qiáng)度最小化　　勞動(dòng)強(qiáng)度最小化就是通過(guò)對(duì)工作線(xiàn)路、自動(dòng)功能、減少操作裝置等的設(shè)計(jì)大幅度消弱工作強(qiáng)度　　(3)廚房操作智能化　　廚房操作智能化主要通過(guò)廚房電器的智能化和廚房中央控制臺(tái)實(shí)現(xiàn)智能化的廚房運(yùn)作　　(4)烹飪活動(dòng)娛樂(lè)化　　烹飪活動(dòng)娛樂(lè)化通過(guò)音樂(lè)系統(tǒng)等的設(shè)置來(lái)使操作人員的身心放松心情愉快?！　?、開(kāi)放性　　廚房是餐飲企業(yè)的顯示器，此話(huà)頗為客觀。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品安全重視和人們求知獵奇的心理，開(kāi)放性的后廚將給就餐者以安全和享受感。裝飾行業(yè)的統(tǒng)計(jì)顯示，開(kāi)放性的廚房越來(lái)越受到食客的青睞，成為未來(lái)廚房發(fā)展的新趨勢(shì)。后廚與餐廳有機(jī)的結(jié)合，使空間更顯寬敞明亮，更具現(xiàn)代時(shí)尚。開(kāi)放式的廚房由后廚和餐廳兩大部分組成?！　『髲N由多功能爐灶，高質(zhì)量的排油煙機(jī)，流暢的供水、排水系統(tǒng)和各種洗滌器具以及符合廚房工作流程所需的各種設(shè)備巧妙地結(jié)合是開(kāi)放式廚房不可缺少的組成部分。餐廳由餐桌、餐椅、茶具餐具以及放置煙、茶、酒的柜架等家具組成。此處最能豐富餐廚空間的視覺(jué)美觀，營(yíng)造出高品位的時(shí)尚生活空間?！　⊥瑫r(shí)開(kāi)放性的另一個(gè)體現(xiàn)在食客可以再酒店自己烹調(diào)食物。在包間內(nèi)我們?cè)O(shè)計(jì)一個(gè)不大的空間里面有簡(jiǎn)單的烹調(diào)設(shè)備、調(diào)味料。食材由酒店進(jìn)行初加工后提供給自愿烹調(diào)的食客。食客烹調(diào)好的食物除可以自己食用外，還可以在酒店出售，把美食奉獻(xiàn)給更多的人。　　4、節(jié)能環(huán)保　　目前我國(guó)正在面臨著資源緊缺、環(huán)境污染嚴(yán)重，與人們生活息息相關(guān)的廚房在建造和使用過(guò)程中，消耗大量的自然資源和能源，并產(chǎn)生大量危害人類(lèi)健康安全的環(huán)境污染。節(jié)能、環(huán)保、健康、舒適已經(jīng)成為了未來(lái)廚房發(fā)展的四個(gè)趨勢(shì)。　　因此，如何促進(jìn)資源和能源的有效利用、減少污染、保護(hù)資源和生態(tài)環(huán)境成為了未來(lái)智能廚房的重要課題。我們將努力為消費(fèi)者奉獻(xiàn)節(jié)能、環(huán)保、健康、舒適的廚房?！　∥磥?lái)的廚房里，空氣清新、用具干凈、布局有序、還播放著優(yōu)美的背景輕音樂(lè)，廚師們衣著整潔，心情愉快地忙碌著，健康、應(yīng)用、安全的美食已不是夢(mèng)想。其實(shí)，上面的設(shè)想，有的現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了，有的還需要我們?nèi)パ芯?，但我們需要等待的是它的普及?

商用廚房設(shè)備國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求分析

從國(guó)外商用廚具行業(yè)的發(fā)展歷史看，我國(guó)商用廚具還集中在中低端市場(chǎng)，沒(méi)有較大的高端品牌。雖然目前國(guó)外商用廚具品牌在中國(guó)的建廠(chǎng)的還不多，但是十二五期間，外資品牌通過(guò)兼并、新建、入股等方式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的速度將會(huì)越來(lái)越快?！　∩逃脧N房裝備行業(yè)在我國(guó)屬于朝陽(yáng)行業(yè)，從上世紀(jì) 80 年代開(kāi)始發(fā)展，有近三十年的歷史。商用廚房裝備由西方傳到中國(guó)，屬于耐用產(chǎn)品和高端消費(fèi)品，廣泛應(yīng)用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡廳、員工餐廳、學(xué)校餐廳、燒烤店、餐快店、面食館、壽司店等場(chǎng)所。商用廚房裝備區(qū)別于家用廚房裝備的主要特點(diǎn)是其應(yīng)用于商業(yè)場(chǎng)所，而非一般家庭使用;產(chǎn)品規(guī)格、種類(lèi)、應(yīng)用范圍比家用的更多?！　∩逃脧N具類(lèi)：近10 年來(lái)，我國(guó)GDP 以年均10%的速度迅猛增長(zhǎng)，進(jìn)入了人均GDP6,000.00美元的新階段?！笆濉睍r(shí)期，隨著小康社會(huì)進(jìn)程的穩(wěn)步推進(jìn)，我國(guó)人均消費(fèi)水平將持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)方式也將發(fā)生重大變化，居民消費(fèi)將由實(shí)物消費(fèi)為主進(jìn)入實(shí)物消費(fèi)與服務(wù)消費(fèi)并重的軌道，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)將會(huì)發(fā)生重大變化。居民外出就餐、外出旅游的機(jī)會(huì)和頻率日趨增加，都將推動(dòng)國(guó)內(nèi)餐飲、酒店業(yè)等服務(wù)性行業(yè)的發(fā)展。隨著國(guó)際化程度的加深，將有更多的國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)駐我國(guó)，餐飲、酒店業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展將帶動(dòng)對(duì)商用廚房裝備行業(yè)的需求?！　〗陙?lái)西式餐飲席卷全國(guó)，國(guó)內(nèi)西式餐館數(shù)量增長(zhǎng)迅速。其中，以肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等連鎖式快餐發(fā)展最為迅速，也是西廚市場(chǎng)份額中占絕對(duì)比重的西廚餐館。對(duì)于一些非連鎖式的西式餐廳，主要集中在北京、上海、深圳等外國(guó)人較多的一線(xiàn)城市，但其市場(chǎng)份額占比相對(duì)較小?！　‰S著西式連鎖餐廳在我國(guó)的不斷滲透，其他類(lèi)型的西式餐館也在不斷入駐。“十二五”期間，中國(guó)的西廚市場(chǎng)預(yù)計(jì)仍將繼續(xù)增長(zhǎng)。隨著國(guó)際化程度的進(jìn)一步加深，來(lái)華常駐或定居的外國(guó)人也會(huì)越來(lái)越多，更多類(lèi)型的國(guó)外餐飲模式將逐步進(jìn)入中國(guó)一二線(xiàn)城市。預(yù)計(jì)到“十二五”結(jié)束，該市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到95 億元?！　×硪环矫?，現(xiàn)代中式快餐的發(fā)展不僅需要具有中國(guó)獨(dú)特風(fēng)味的餐飲產(chǎn)品，同時(shí)也需要符和中式快餐特點(diǎn)的先進(jìn)生產(chǎn)加工及保質(zhì)保鮮、銷(xiāo)售服務(wù)設(shè)備，這是中式餐飲產(chǎn)品大批量、工業(yè)化生產(chǎn)的要求。“標(biāo)準(zhǔn)化”已成為中式快餐業(yè)謀求發(fā)展的必由之路，而組合智能蒸柜、萬(wàn)能蒸箱等節(jié)能環(huán)保高效的商廚設(shè)備則是標(biāo)準(zhǔn)化中式連鎖餐飲企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的硬件條件。與之相適應(yīng)，中式商廚設(shè)備的市場(chǎng)需求也將日趨增大。　　洗滌設(shè)備類(lèi)：洗滌類(lèi)設(shè)備以商用洗碗機(jī)為主。預(yù)計(jì)到2015 年，中國(guó)洗碗機(jī)的銷(xiāo)售規(guī)模將達(dá)到35.8 萬(wàn)臺(tái)?！　∠赐霗C(jī)在歐美等國(guó)家已經(jīng)流行，家家戶(hù)戶(hù)，酒店、企業(yè)、學(xué)校已經(jīng)普及，也分出了家用洗碗機(jī)、商用洗碗機(jī)、超聲波洗碗機(jī)、自動(dòng)洗碗機(jī)型號(hào)類(lèi)別等等。然而洗碗機(jī)逐步引領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)，中國(guó)的市場(chǎng)空間很大，所以市場(chǎng)魚(yú)目混珠，各個(gè)小企業(yè)、行業(yè)生產(chǎn)洗碗機(jī)?！　〗陙?lái)，在中國(guó)經(jīng)歷多年推廣卻未大面積普及的洗碗機(jī)，正迎來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新拐點(diǎn)：一方面，人們生活水平的快速提升催生對(duì)洗碗機(jī)為代表的一大批精品小家電的需求，從面包機(jī)、凈水機(jī)到洗碗機(jī)，呈現(xiàn)持續(xù)啟動(dòng)跡象。另一方面，由于缺乏產(chǎn)品認(rèn)知、使用習(xí)慣，以及偶發(fā)性安全故事，又在滯后消費(fèi)者對(duì)洗碗機(jī)的接受度?！　≈评浔ｋU(xiǎn)類(lèi)：商用制冷保鮮設(shè)備包含的產(chǎn)品種類(lèi)豐富多樣，如大型酒店、賓館廚房的冰箱、冷柜、冷庫(kù)，超市的冷凍柜、冷藏柜以及餐廳的冰淇淋機(jī)、制冰機(jī)等，中國(guó)制冷設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模近幾年持續(xù)增長(zhǎng)?！笆濉逼陂g，中國(guó)商用制冷設(shè)備行業(yè)的增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)將會(huì)有所下降，主要因該行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增大，制冷設(shè)備行業(yè)節(jié)能指標(biāo)將進(jìn)一步提高，行業(yè)結(jié)構(gòu)將面臨較大的調(diào)整。預(yù)計(jì)到2015 年中國(guó)商用制冷設(shè)備行業(yè)的市場(chǎng)銷(xiāo)售規(guī)模將達(dá)到2,370.00 億元。　　我國(guó)商用廚具市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析　　1.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向美觀、時(shí)尚、環(huán)保、能耗低的方向演化。低附加值的產(chǎn)品必須繼續(xù)經(jīng)受?chē)?guó)內(nèi)同行業(yè)的沖擊和更深層次的競(jìng)爭(zhēng)?！　?.流通渠道醞釀變革。隨著近幾年家電連鎖業(yè)的興起，它成了當(dāng)前家電業(yè)銷(xiāo)售的重要渠道，但由于家電連鎖店的進(jìn)入成本和運(yùn)營(yíng)成本較高，已有廠(chǎng)家在尋求其它途徑，如進(jìn)入建材城和整體廚房展示廳等?！　?.進(jìn)口品牌依靠技術(shù)、品牌、營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)將對(duì)國(guó)產(chǎn)品牌造成相當(dāng)大的威脅，一旦進(jìn)口品牌慢慢被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者熟識(shí)并接受，在中國(guó)的發(fā)展前景將不可小覷。　　從目前的形勢(shì)來(lái)看，不管是中餐商用廚具還是西廚商用廚具，在中國(guó)都有巨大的市場(chǎng)。但是相對(duì)于市場(chǎng)的發(fā)展來(lái)說(shuō)，只有具有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)才能在其中生存。國(guó)內(nèi)外廚具商能否在這場(chǎng)中外廚王爭(zhēng)霸賽中取得決勝，關(guān)鍵還在于對(duì)市場(chǎng)行情的把握和本身綜合實(shí)力的提高。